凉冻金钟鸡
【菜名】酸辣狗肉【所属菜系】湘菜【特点】此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中ณ带酸。【原料é】鲜ຒ狗肉15๓00克，香菜200克，泡菜10่0克，干红椒5只，冬笋50่克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜5๓0克，酱油25๓克，味精15克，醋15克，胡椒粉1้克，湿淀ຖ粉25克，桂皮10克，芝麻油15๓克，葱1้5๓克，熟猪油10่0克，姜15克【制作过程】1将狗肉去骨，用温水浸ฤ泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2๐遍，放入砂锅内，加入拍破的葱姜桂皮干红椒绍酒2๐5克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长2厘米宽的条。将泡菜冬笋小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。2๐炒锅置旺火上，放入熟油50่克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。3๑炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。注意：1选用膘肥体壮健康无病的狗为上。2๐狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。3煨า制时用小火，中途不可加汤，时间2๐小时左右。4酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水250่0克，再加精盐150่克花椒2๐5克八角5克白酒10่0克白糖50่克黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡二天，即成泡菜。
【菜名】豉汁煎酿绿环【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料】材料：鱼肉18๖0克，马蹄4粒，肥肉1้0克，虾米1汤匙，冬菇2๐只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克。调味料：胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2๐茶匙生抽1้4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1้2茶匙，水2๐汤匙，油1汤匙。【制作过程】1冬菇浸ฤ软切小粒。2虾米浸软切碎粒。3马蹄去皮，洗净切碎粒。4肥肉洗净，切小粒。5豆豉浸软，舂碎。6鱼肉冬菇虾米马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶ด。7๕青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1้4茶匙盐，盖上保鲜纸，留แ开口处疏ຕ气，高火煮30秒。8青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。9๗把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2๐分锺。10่蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜纸，留开口处疏ຕ气，高火煮1้分锺，即可供食。
椰菜素卷
云呢拿忌廉布甸
【菜名】百花珍珠鱼【所属菜系】全部ຖ【特点】色洁白如玉。形似珍珠，鲜嫩适口，对老年人尤为ฦ适宜。【原料】桂鱼1尾约重100่0克，鸡蛋清25๓0克，淀ຖ粉50克，火腿25๓克，香菇25克，黄瓜2๐00克，葱姜蒜笋尖绍酒精盐味精各少许，高汤250่克精油5๓00克实耗100克。【制ๆ作过程】将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏ู，去骨去皮，将鱼肉剁成泥，用蛋清高汤淀粉盐味精拌匀成茸，把鱼茸抹成酒盅大的圆形片，用香菜火腿制成百花形。油勺上火加温，用漏勺将鱼茸挤人油锅内，
【菜名】海带拌粉丝【所属菜系】全部【特点】丝长味香，色彩喜人。【原料】水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两ä醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜ä末钱香油钱蒜三瓣捣泥【制作过程】将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料é和入调盆内，然后将酱油醋精
【菜名】人参汤圆【所属菜系】全部【特点】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻心悸自汗倦怠乏力等症。【原料é】人参粉5克玫瑰蜜1้5克樱桃蜜黑芝麻各3๑0克白糖150克鸡油30克面粉15克糯米粉500่克【来源】民间方【制ๆ作过程】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉
肉加上佐料，用淀ຖ粉勾，撒上火腿丝香菜末，味素出锅即成。
冰糖炖海参
甜酸鸭
味精豆腐切长方แ块，加盖猛火滚至奶白色时加入菜远胡椒粉，装汤盆即成。
构杞肉丝
【菜名】生醉蟹油拌佛手海蜇皮【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料é】醉雄蟹3๑只陈海蜇皮500่克精盐少许。【制ๆ作过程】把醉雄蟹的油挖出蟹肉不要。二把海ร蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫下，取出洗清，再用凉开水加点盐，把海蜇皮放入浸过。三把蟹油和海ร蜇皮放在起，加点醉蟹肉拌和即好。
将烤箱预热，烤盘抹上少许黄油，码上玉米饼，每面烘烤至金黄熟香，取出再用箔纸包好，放入烤箱保温2￣3小时，即可食用。
【菜名】白灼东风螺【所属菜系】全部【特点】此菜味鲜甘爽，下酒佳品【原料】用料：东风螺5๓00克。调料：蒜茸3茶匙，浅色酱油1้汤匙，胡椒粉1茶匙。【制作过程】先在炒锅中烧好滚水，将东风螺放在炒锅里，加盖盖好灼至熟，捞起放在碟中ณ，将上述各味料调匀，分两碟同上。
将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷
羊糕
【菜名】花卷【所属菜系】全部ຖ【特点】京菜【原料】面粉500่克，油15克，葱5๓0克，盐适量。【制作过程】1้面粉加水面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀；2葱切成细末，加盐油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷็上油，撒上葱花，卷起；3๑上笼蒸刻๑钟即可。
拔丝肉拌豆沙
【菜名】酥炸鸭卷【所属菜系】全部ຖ【特点】色泽金黄，鸭皮酥脆，馅泥鲜嫩，味美醇香。【原料】主料瘦鸭肉2๐50克，熟鸭皮约02厘米厚为好1张，鸡蛋4个ฐ，馒头100่克，面粉60克。调料鸭油800克实耗约8๖0克香油3克，鸡汤60克，料酒1้5克，盐2克，味精3克，葱末2克姜末2克。【制作过程】1把瘦鸭肉的白筋去掉，剁成鸭肉泥，加入料酒鸡汤盐味精葱姜末，搅拌成鸭肉糊里，搅拌均匀。2๐其余的鸡蛋搅散。3๑把鸭皮洗干净切长成6厘米宽5厘米的长方形块。凉馒头剁成细渣待用。4把鸭肉糊分摊在鸭皮面向上的头，卷成长5๓厘米直径2厘米的圆柱形的鸭卷。外面先蘸上面粉后蘸上鸡蛋液ຂ，然后再蘸上层馒头渣。5把鸭油倒入炒勺，在旺火上烧到5～6๔成热，端离火中，放入鸭卷，用手勺推动几下，再移入旺火上炸。待鸭卷炸到全部漂浮起来后，就移至火上继续炸2～3分钟。当鸭卷里呈现金黄|色时，再用旺火炸片刻๑，捞出放在盘中即成。
芝麻鸡
【菜名】牛肉胶ด冻【所属菜系】全部【特点】补气益血，健脾ຆ安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴精神倦怠等症。【原料é】牛肉1000克黄酒25๓0克【来源】丹溪心法【制作过程】1将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合并肉汁液，以文火继续煎æ熬，至稠粘时为ฦ度，再加入黄酒，至稠粘时停火。
莲子鸡丁
【菜名】卤鹅翼【所属菜系】全部【特点】【原料é】鹅翼5对，麻油12๐茶匙，姜3片，葱2条，蒜头2粒，粗盐1汤匙。调味料：生抽1汤匙，老抽15汤匙，碎冰糖1汤匙，盐1茶匙，清水4๒杯。卤水料：八角2粒，小茴香花椒各12汤匙，桂皮4片，草果2粒，甘草4片，沙姜片5片，陈皮14个ฐ。【制作过程】1้用粗盐擦洗鹅翼，拨去鹅毛，用水洗净备用。2烧滚五杯清水，下姜ä葱和鹅翼煮约10分钟็，倒出放在水喉下冲洗5分钟，沥干备用。
【菜名】鸡茸鱼翅【所属菜系】全部【特点】色白带有红点，味浓鲜嫩。【原料é】主料水发鱼翅7๕5๓0่克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。调料熟大油250克，葱姜汁15๓克，味精盐各5克，料é酒250่克，湿淀ຖ粉50่克，鸡汤3๑50克。【制作过程】1制ๆ成鸡茸。首先在葱姜汁料é酒盐味精蛋清湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸ถ脯肉去筋皮后剁成的细茸。把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉蒸烂。2๐将鸡汤烧开后用湿淀ຖ粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀然后装入大碗,撒上火腿末即成
【菜名】熘番茄丸子【所属菜系】全部ຖ【特点】此菜色泽红亮，甜中ณ带咸，鲜嫩可口。含有丰ถ富的优质蛋白质钙แ磷铁维生素b1和脂肪等多种营养素า。【原料é】主料瘦猪肉25๓0克，鸡蛋1个。辅料番茄酱30克，白糖25๓克，精盐2克，料酒5克，水淀粉75克，葱姜ä水少许，植物油250克实耗2๐5克。【制作过程】1将猪肉洗净，剁๗成茸，放入碗内，加入精盐料酒葱姜水鸡蛋水淀粉6๔0克拌匀成馅，挤成小丸子，下入四五成热的油锅内，炸熟捞出。2๐把锅内油倒出，留余油少许，下入番茄酱白糖精盐及少许水，熬成红油汁，将丸ฤ子倒入，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
【菜名】橙汁玉米鱼【所属菜系】全部【特点】【原料é】带皮净草鱼肉1约1500克，鲜橙汁75克，白醋15克，白糖25克，精盐2克，味精1้克，绍酒20克，葱姜汁2๐0克，生粉100่克。吉士粉10克，油1000克约耗100克。【制ๆ作过程】草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状，用精盐味精绍酒葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉，下入六成熟ງ的热锅，炸至色泽金黄外表发脆ะ，装入盘中。另起锅，用鲜ຒ橙汁白醋白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可
酥松菠菜丝
醉排骨
【菜名】荤罗汉【所属菜系】闽菜【特点】用料几乎遍及鸡鸭鱼肉鱼翅海ร参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻，味浓而鲜，福建菜【原料】水发板鱼翅300克水发鲍鱼片160克水发海参块160่克鸡肉块猪蹄子块干贝天胎注10条水发冬菇菜心黄酒姜片白酱油【制作过程】将鱼翅鲍鱼片海ร参块蹄子块鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川下，拔去腥味。二用酒坛只，将鱼翅鲍鱼片海参块鸡块蹄子块天胎干贝冬菇放入，加酒白酱油将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。三用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。附注：“天胎”即猪口内的上颚肉。
熊猫品竹
凤凰展翅
【菜名】九转大肠【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红润，质地软嫩，兼有酸甜香辣咸五味，鲜香味美，异常适口。【原料é】猪大肠3条重约75克，绍酒10่克，酱油25克，白糖1้00克，醋54克，香菜未1้5克，胡椒面肉桂面砂仁面各少许，葱未蒜未各5๓克，姜未25๓克，熟猪油500่克约耗7๕5克，花椒油15๓克，清汤精盐各适量。【制作过程】1将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中ณ，加葱姜酒焖烧熟ງ，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2炒锅上中ณ火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱姜蒜未炸出香味，烹醋，加酱油白糖清汤精盐绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面肉桂面砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
【菜名】芫爆肚丝【所属菜系】鲁菜【特点】菜色白绿相间，口味鲜ຒ咸微辣。【原料】猪肚500克，香菜5๓0克，料洒1้5克，盐3克，姜汁5克，葱，姜，蒜各10่克,香油5克，味精，醋，胡椒粉，碱，清油各适量。【制作过程】1将猪肚用碱，醋搓洗，去净白油，及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段，料é酒，姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切成细丝，香菜切段。蒜切片。2锅入油烧热，放葱姜ä丝，蒜片爆香，加入肚丝翻炒，烹入料酒，加盐，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。心得：芫爆：是以芫荽香菜为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为ฦ片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜ຒ清雅，有芫菜特有的香味。
蜜汁肥桃
什锦品锅
落叶琵琶虾
【菜名】葱爆羊肉丁【所属菜系】鲁菜【特点】羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。【原料】羊肉500克。鸡蛋1้个重约50่克大葱：100่克。精盐20克酱油10克绍酒15克，味精15克湿淀粉10่克花生油25克芝麻油15克。【制作过程】将羊肉批成12厘米厚的片，两面交叉打花刀深度各为ฦ肉厚的1้／3，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐鸡蛋清湿淀ຖ粉搅匀。将大葱剖为二，改刀成12厘米的段备用，取空碗放入精盐酱油绍酒味精湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热约150时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
奶油扒菜芯
乌龙吐珠
香糟酒肉
【菜名】北京烙饼【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】面粉500克，麻油100่克。【制作过程】1面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；2在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯
金陵盐水鸭
菊叶玉板
【菜名】扬州ะ蛋炒饭【所属菜系】江苏菜【特点】此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。【原料】白灿米饭3๑0่0克鸡蛋50่克。冰发海参25๓克水发干贝2๐5克熟火腿25克熟鸡脯肉35๓克猪肉3๑5克上浆虾仁2๐0่克熟鸭肫20克水发冬菇1้5克熟笋35克青豆15๓克。盐10克葱25๓克绍酒2๐5克鸡清汤75克猪油50克【制作过程】将海参火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划ฐ熟倒出，放入配料丁煸่炒，加入绍酒精盐鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热约1้0时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入半浇头炒匀，将饭的2／3装ณ入碗内，再将汆下的浇头虾仁青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【菜名】金陵烤鸭【所属菜系】江苏菜【特点】鸭皮金红香脆ะ酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色香味三绝。四山珍野味菜烹【原料】南郊麻鸭只重约20่00克。青菜叶1้50克。花椒5克葱30克饴糖25克麻油15克。【制作过程】将鸭宰杀治净，在右翅下开小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆ด插入，穿过胸ถ骨，至肩骨颈่皮穿口3๑5๓厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿尾部背部，最后烤胸ถ部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装ณ盘，嵌上头尾，配以薄饼甜酱花鼓葱段同食