鱼肠蒸蛋
【菜名】焦盐兔片【所属菜系】湘菜【特点】成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。【原料】主ว料é：鲜兔肉3๑00่克。配料é：鸡蛋2๐个，面粉40่克。调料：熟猪油10่00克实耗75克，精盐5克，味精05克，料酒25๓克，葱花5克，花椒粉05克，湿淀ຖ粉25克，香油5๓克。【制ๆ作过程】1将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜ฒ片成3厘米长2厘米宽0่3厘米厚的薄片置碗中，加料酒味精精盐抓匀腌3分钟。2将面粉鸡蛋湿淀粉放入大碗中ณ调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。3炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄|色，倒入漏勺沥去油。4๒炒锅内留แ少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成
【菜名】腊味合蒸【所属菜系】湘菜【特点】此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。【原料】腊猪肉200่克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精05克，腊鲤鱼200克，熟ງ猪油25๓克，白糖15克【制作过程】1将腊肉腊鸡腊ຘ鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊ຘ鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长07厘米厚的片，腊鸡腊ຘ鱼切成大小略同的条。2取瓷菜碗只，将腊肉腊鸡腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意：1"腊味"是湖南的主ว要特点之它有多种原料é，主要有猪牛鸡鱼野鸭等品种。制腊ຘ猪肉：将带此猪肉5000่克，洗净滤去水，切成5๓大条，加精盐2๐50่克花椒子10克火硝15克白糖50่克，腌4天后翻动次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑干果壳或糠壳作烟料，连续熏3๑6个小时，每条猪肉呈烟熏黄|色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊ิ背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部ຖ位划刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼5๓00克，每条鱼从脊ิ背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克花椒子1้0克火硝1้5克白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏3๑6个ฐ小时，即成腊鱼。2腊ຘ鸡先去身骨，再去腿骨，定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨胸ถ骨，并保持鱼肉形状。腊ຘ肉居中，腊ຘ鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。3๑加干红椒豆鼓合蒸味更香。4腊ຘ味品种多样，亦可更换品种。5๓蒸笼盖严，中火蒸1小时左ุ右手即成。
豉汁煎酿绿环
鲜ຒ菇海鲜粥
【菜名】磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味【所属菜系】全部【特点】【原料】小龙虾16条橄榄ฒ油30毫克牛油20่克银鱼风味的牛油汁：牛油10่0克银鱼1条蒜1้2瓣水瓜钮醋渍2汤匙番莞妥切碎1汤匙番茄汁100毫升高筋面粉盐胡椒粉【制作过程】1้把虾头切掉，在用剪ຘ刀剪开虾壳的边，把虾壳剥ຓ掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。2在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。3๑将橄榄油和牛油倒进炒锅中ณ加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中ณ煎，带两面煎æ好之后，把虾肉捞出来控净油。4把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番๘莞妥碎叶盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方แ倒入银鱼风味的牛油汁。
糖醋松果鱼
海带拌粉丝
【用法】可做早点或晚点，适量服用。
【菜名】里脊豆腐【所属菜系】全部ຖ【特点】豆腐美观，滋味鲜ຒ美。【原料】主料：豆腐块半，里脊肉半两，鸡蛋二个，熟火腿丝香菜适量。佐料：盐味素花椒水料酒鸡汤淀粉各少许。【制作过程】1้把豆腐切成小丁，用开水烫下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加上蛋清淀粉拌匀；2锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊ิ
夏枯草煲猪肉
匀，起旺火锅，加上冬笋冬菇白酱油味粉调味炒熟，再加猪肚兜匀，下湿菱粉勾芡装ณ盘。
【菜名】潮汕鱼饺【所属菜系】全部ຖ【特点】形状美观，色白皮薄，肉馅柔软，鲜ຒ香爽口。【原料】鳗鲡鱼10่00克。猪肥瘦肉500่克虾米1้00克荸荠250克菜胆250克。大葱10่克精盐6๔克胡椒粉1克香菜25克芝麻油5克味精4克鱼露10่克。【制ๆ作过程】鳗鱼常法宰杀，洗净后用刀刮出鱼肉，放在砧板上用刀压抹，去掉鱼刺和细筋，加精盐拌成鱼茸。案板上放淀粉作面扑，鱼茸放上压扁，撤淀粉后滚压成薄片，用刀切成小三角形即成饺皮。
【菜名】枸杞麦冬蛋丁【所属菜系】全部【特点】滋补肝肾。适用于慢性肝炎早期肝硬化等。健康人食用能ม增强体质，防病延年【原料é】鸡蛋5个ฐ枸杞花生米猪瘦肉各30่克麦冬1้0่克盐淀粉味精各适量【来源】民间方【制作过程】1้将花生米煎æ脆ะ；枸杞洗净，入沸水中ณ略氽下；麦冬洗净，入沸水中煮熟ງ，切成碎末；猪瘦肉切丁；鸡蛋打在碗中，加盐少许打匀，把蛋倒进另碗中ณ碗壁涂油隔水蒸熟ງ，冷却后将蛋切成粒状。2锅置旺火上,放花生油,把猪肉丁炒熟,再倒进蛋粒,枸杞,麦冬碎末,ไ炒匀,放盐少许及湿淀ຖ粉勾芡3最后放味精适量,脆花生米铺在上面即成
【菜名】淡菜炒笋尖【所属菜系】全部【特点】【原料】小淡菜200克嫩扁尖笋20่0克素油20่0克白糖适量鸡汤小半碗黄酒6๔5克精盐少许【制ๆ作过程】把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入开水内泡泡，二用碗两ä只，把扁尖笋淡菜各装碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留，剪除老块和中ณ心的毛茸，再洗次。三起素า油锅把笋尖淡菜分两ä边倒入，加原汤即蒸淡菜的汤糖酒盐鸡汤分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。边放淡菜，边放笋尖，冷却后上桌。
【菜名】烤玉米粉饼【所属菜系】全部【特点】清香可口。【原料】原料é：玉米粉250克，鸡蛋100克。调料：精盐胡椒粉各适量，黄油少许【制作过程】将玉米粉鸡蛋精盐胡椒粉适量冷水放在起，用力搅拌均匀成硬面团，制成直径约13厘米的圆饼；备用。
【菜名】白灼九孔【所属菜系】全部【特点】此菜鲜ຒ香独特，营养丰富【原料é】用料：九孔核桃大小8๖00克，开水锅，冰开水1盆。调料：蒜末05๓汤匙，姜茸蒜茸麻油各3茶匙，酱油05汤匙，辣椒油2茶匙，精盐白糖各2茶匙，味精1้茶匙，绍酒5茶匙。【制作过程】1将九孔洗净，放入开水锅中ณ烫煮2分钟不可烫太久，否则肉太老不好吃，捞出放冰开水中浸ฤ1้0分钟。2将九孔肉取出切去脏部ຖ分，然后再将九孔放回壳中，并排放盘中将蒜末姜ä茸蒜茸酱油辣椒油麻油精盐白糖味精绍酒冰开水2汤匙拌匀，淋在九孔肉上。
【菜名】冬瓜炖大鸭【所属菜系】全部【特点】【原料】用料：光鸭只重约750克，冬瓜15๓00克火腿粒25克。调料é：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2๐茶匙，绍酒05汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3๑杯，二汤3๑杯。【制作过程】将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏ู，敲拆四柱骨，去清鸭肺毛仔，放开水中ณ氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤精盐味精火腿粒绍酒姜片葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟ງ。
蒜子瓦罐鸡
花卷
调料植物油5๓00克实耗约60่克，面粉120克，老干粉适量，白糖260่克。
酥炸鸭卷
3将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
牛肉胶冻
沙爹鲜鱿
卤鹅翼
【菜名】桂花鱼翅【所属菜系】全部ຖ【特点】色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。【原料】主料é水发鱼翅针150่克，鸡蛋黄1้50克，火腿末30克。调料大油50克，料é酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。【制作过程】1把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮ุ沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。2๐再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄盐毛姜ä水料é酒味精等，用筷子搅拌均匀。3๑把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。4炒熟后滴入葱姜ä油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
熘番茄丸子
【菜名】焦炸冬瓜块【所属菜系】全部【特点】色金黄外酥香里清嫩。【原料】冬瓜个，鸡蛋2个ฐ面粉75克盐20克料é酒20克葱末姜末各少许味精2๐克炸油7๕50克实耗7๕5๓克。【制作过程】1把冬瓜洗净去皮，切成15๓厘米的厚块用盐10่克抓好几分钟，将溢水控干。用料é酒葱姜ä末盐味精再将冬瓜块拌均匀。2把干面粉放入盆内，将已拌好的调料的冬瓜块倒入，拌至冬瓜全粘上面粉上止，将鸡蛋打在另碗内调匀待用。3将炒锅上火放油,烧热后,将拌好的冬瓜块分二次倒入鸡蛋糊碗内,ไ挂匀蛋糊,ไ投入油锅内,炸至金黄|色时捞出即可
【菜名】糖醋炒藕丝【所属菜系】全部【特点】甜酸脆ะ嫩。【原料】莲藕500่克，植物油20克，白糖10่克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。【制作过程】1将莲藕洗净去皮切成细丝。2油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖米醋酱油开后勾芡而成。
炒海ร瓜子
荤罗汉
鸭丝掐菜
【菜名】凤尾群翅【所属菜系】满汉全席【特点】【原料é】水发群翅1公斤ภ，鹌鹑蛋12个,ไ母鸡1只，猪肉7๕50克，金华火腿250克，豆苗少许,料酒40่克，精盐5克，葱50่克，姜ä5๓0克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许鸡油15克。【制作过程】1汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部ຖ开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。2锅中注入清水，放入半只母鸡1้00克火腿末35๓0克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料é不用。3将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡150克火腿400克猪肉葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4๒至5小时。4取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟ງ取出。5๓取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。6将3๑00克清汤注入锅中，加入20克料é酒和剩余的精盐酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。
【菜名】油爆双脆【所属菜系】鲁菜【特点】脆嫩滑润，清鲜ຒ爽口。【原料】猪肚头20克，鸡胗150克，绍酒5๓克，精盐14克葱未2克，姜未1克，蒜未1้5克，味精1克，熟猪油5๓0่0克约耗5๓0克，湿淀粉25克，清汤50克。【制作过程】1将肚头剥去脂皮硬筋，洗净，用刀划ฐ上网状花刀，放入碗内，加盐湿淀ຖ粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另只碗内，加盐湿淀粉拌和。2另取只小碗，加清汤绍酒味精精盐湿淀粉，拌匀成芡汁待用。3炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头鸡胗，用筷子迅速划ฐ散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱姜蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
芫爆肚丝
蜜汁金枣
【菜名】清汤全家福【所属菜系】鲁菜【特点】选料é精细，品种多样，集于馔，色彩缤纷，软烂清香，汤鲜ຒ味美，营养丰富。【原料】鸡脯肉2๐50克。鸡蛋清2๐0克水发海ร参20่克蹄筋25克鱼肚25克。鸭肝20่克鸡腰20克鸭腰25克猪黄管20่克水发鱼翅20克火腿20克水发玉兰片20克冬菇2๐5克。精盐5克味精3克淀ຖ粉50克清汤150克绍酒15克。【制作过程】将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清精盐味精湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。水发海参片为ฦ长片。发好蹄筋片两ä半，发好鱼肚鸭肝均切成片。鸡鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为ฦ两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划ฐ成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取只大碗，把上面各种原料的剩汆碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿水发玉兰片冬菇菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤精盐绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。另再将鱼翅猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中ณ央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。
炒凤尾虾排
葱爆羊肉丁
吉祥干贝
【菜名】扒酿海参【所属菜系】京菜【特点】色泽红润油亮，质地鲜ຒ嫩，口味鲜ຒ咸。【原料】水发海参5๓00克，鸡脯肉1้5๓0克，熟猪油2๐5克，葱姜油50่克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖水淀ຖ粉面粉各食粮。【制作过程】1้海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐葱末姜熟猪油蛋清料é酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。2将酿好的海参用锅稍蒸使之定型时间不宜过长，以免鸡茸蒸老。3炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油料酒姜汁味精鸡汤白糖烧开，放入海参，微火煮熟ງ，淋水淀粉勾芡，淋葱姜ä油即可出勺。
马莲肉
北京烙饼
无锡肉骨头
【菜名】香炸云雾【所属菜系】江苏菜【特点】色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。【原料】云雾茶尖35๓0克虾仁150克。松子仁30克鸡蛋5๓0克。绍酒1้5克盐5๓克精盐2๐克淀粉20่克番茄酱1้5克熟猪油7๕50克实耗100克。【制ๆ作过程】虾仁洗净沥干，斩ล成虾茸，加入绍酒精盐味精干淀粉搅匀成虾糊。云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡3๑0秒钟，取出沥干。将鸡蛋清打成发蛋，先取1／4与茶尖虾茸拌匀，再将汆下的发蛋连同斩碎的松子仁起放入，搅成糊状。锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至二成热约44时，用汤匙将云雾虾茸糊匙匙舀入锅内，待成玉白色时，轻轻翻身，再氽1分钟，捞出。待油温升至四成热约88时，倒入云雾团略汆，捞出装盘，佐以番๘茄酱即成。
【菜名】烧鸭干丝【所属菜系】江苏菜【特点】干丝细软，鸭肉鲜ຒ嫩，汤鲜ຒ味美。【原料】豆腐干150่克。烧鸭100่克。盐5๓克姜10่克葱15๓克烧酒5克熟ງ酬3๑0克。【制作过程】豆腐干放入水锅中，加精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，然后批片成细丝，放入碗中，用沸水烫泡三次，去尽黄腥味。生姜去皮，切成细丝泡入清水碗中。烧鸭去骨，批片切丝，烧鸭骨斩ล成块。炒锅上火烧热，放油，投入葱姜煸香，放入鸭骨，烹入烧酒，加清水，用旺火煮ุ汤。锅置火上，将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中，放入干丝略๓煮，加入烧鸭丝精盐，煮1้0分钟后加入熟鸭油，起锅装ณ入凹盘中，摆上生姜丝即成。
金陵烤鸭
网包鳜鱼
【菜名】枣方แ肉【所属菜系】江苏菜【特点】色红光亮：肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。【原料】猪肋条肉块约1้500克。红枣50克，精盐10克味精75克，绍酒25克酱油3๑0克冰糖2๐5克葱姜各1้0克。【制作过程】肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮面剞上花刀。取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤绍酒酱油冰糖和葱姜ä等调味品，用个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮ุ烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸。将肉翻扣在盘中即成。
【菜名】参附鸽鸳鸯戏水【所属菜系】粤菜【特点】双鸽同盆，形似鸳鸯，清甜郁香【原料】党参50่克，制附片5๓克，满月雌雄雏鸽1对，米酒5๓0克，冰糖2๐00克。【制ๆ作过程】先将鸽子闷死，去毛洗净，用剪刀开腔取出内脏，保留血水。将鸽子党参附片冰糖同装入盆中，加水适量，置锅中隔水蒸1小时，起锅去药渣，加米酒，装盆上席。
白玉藏珠
【菜名】白玉藏珠【所属菜系】粤菜【特点】此菜色泽洁净，艳目清甜可口。【原料】鸡蛋12个，银耳25克，白莲子25๓克，白糖2๐00克。【制作过程】把鸡蛋放入锅内，加入冷水，用旺火煮熟，然后用漏勺捞出放置盆内，用冷水将其冷却后，把蛋壳剥ຓ去。将银耳洗净，用冷水浸泡2∽3๑小时，取出用开水煮2๐分钟，然后放置盘内同蛋起摆置好。把白糖倒入碗内，用开水少许将其溶解，淋于鸡蛋银耳之上。装盘完毕后用熟白莲子配成各种花样即成。
素烧鹅
【菜名】素烧鹅【所属菜系】粤菜【特点】呈米黄|色，形似红烧鹅，味香诱人【原料】豆腐皮2๐张，白糯米500่克，白糖200克，花生油25๓0่克，红枣金钱饼冬瓜糖各10่0克，芝麻油适量【制作过程】将白糯米用水冼净，浸ฤ1小时后，沥干。锅中放水烧开，再把糯米放置锅中蒸1小时，成糯米饭后取出待用。将红枣金钱饼冬瓜糖白糖芝麻香油和糯米饭拌匀。将豆腐皮平放案板上，把拌匀的主料é放在豆腐皮上，卷成长条形，置油锅炸熟，起锅切成方แ块，装ณ盘上席。