腊味合蒸
【菜名】煎酿三宝【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料】材料：红萝卜20่0克，磨菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉25๓0克，马蹄2๐粒，虾米1้汤匙，叉烧25克调味料：盐糖各1้8茶匙，生抽12茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1้汤匙，老抽而麻各12土茶匙，粟粉12平茶匙，水2汤匙。【制作过程】1冬菇虾米浸软切碎粒。2๐叉烧马蹄切碎粒。3鱼肉拌调味料é，搅至起胶，再拌入1้及2๐。4西芹切度。5๓蘑菇切去蒂部。6๔红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖小孔。7西芹磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。8用高火预热煎碟约2๐分锺，加油2汤匙。9把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮ุ23๑分锺。1้0加入芡汁，中高火煮ุ1分锺，便可供食。
【菜名】椰菜素า卷【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料】材料：椰菜叶10片，冬菇2๐只，草菇银芽红萝卜各25๓克约6钱半，木耳3克约8๖分，五香豆腐乾1้件，葱1้条，姜1้0克约2钱半。芡汁料é：糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1้茶匙，粟粉1้平茶匙，水2汤匙。【制作过程】1椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1้8茶匙，盖上保鲜ຒ纸，留开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。2冬菇木耳浸软切丝。3๑草菇豆腐乾和红萝卜均切丝。4葱洗净切段。5๓姜去皮，拍碎。6把所有已切丝的材料姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留开口处疏气，高火煮1分钟。7把馅料é分成10等份。8每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上9加1汤匙水，盖上保鲜纸，留แ开口处疏ຕ气，高火煮2分锺，即可供食。
磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味
成珍珠形捞出，沥去油，再上水勺，将鱼珍珠来下去油污出勺沥水，将百花上?
椒油加热，放上辣丝葱丝姜ä丝白糖醋酱油味精等调料é炝上即成。
合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟ງ即成。
里脊豆腐
【菜名】冰糖炖海参【所属菜系】全部ຖ【特点】补肾益精，养血润燥。适用于高血压。【原料】水发海ร参5๓0克冰糖适量【来源】民间方【制作过程】将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻๑即成。【用法】早饭前空腹服。
【菜名】脆ะ皮炒肚尖【所属菜系】全部【特点】客家菜【原料】猪肚9๗00克冬菇1้0克冬笋150克猪油50่克白酱油15克味粉1้0克菱粉1้0克姜ä葱适量【制作过程】将猪肚洗净，取出肚头最厚处，以横直刀起花纹切成球状，冬菇浸湿切片，冬笋，姜均切片，葱切段。二用白酱油菱粉将切好的猪肚拌
潮汕鱼饺
枸杞麦冬蛋丁
淡菜炒笋尖
烤玉米粉饼
白灼九孔
冬瓜炖大鸭
【菜名】羊糕【所属菜系】全部【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明【原料】主料：带皮羊肉7๕50克。配料：猪肉皮20่0克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5๓片，青蒜丝1้0克，酱油50克，白糖1้0克，绍酒50克，辣椒酱25克。【制作过程】切配：将羊肉猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油白糖胡萝卜绍酒葱姜和清水10่00่克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。烹调：将锅内汤汁去葱姜ä胡萝卜，取
【菜名】葱爆肉片【所属菜系】全部【特点】京菜【原料é】猪肉2๐00克，葱白50克，素油75克，麻油面酱味精香醋酱油花椒面白糖姜丝适量。【制作过程】1将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜ฒ粗条；2๐炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条姜ä丝入锅急炒几下，依次加入香醋酱油花椒面味精麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可
【菜名】拔丝肉拌豆沙【所属菜系】全部【特点】金黄闪光，软脆ะ牵丝清香味美老少咸宜。【原料】主ว料猪板肉350克，豆沙250่克，鸡蛋去黄2个。
放入鸡汤毛姜水味精盐，同时把油皮片和鸭丁也放入汤内，汤烧开后把浮沫撇去，用湿淀ຖ粉勾芡，淋上鸡油便成。
【菜名】芝麻鸡【所属菜系】全部【特点】京菜【原料】肉鸡只，葱15๓克，花椒面1克酱油25๓克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10่克，辣椒油1้5克，味精3克。【制作过程】1将肉鸡洗净，放入锅中煮20่至30่分种，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟ງ晾凉；2๐将酱油醋香油调和，再放入糖花椒面辣椒油味精葱末搅拌均匀；
【菜名】桂圆童子鸡【所属菜系】全部【特点】补气血，安心神。适用于贫血失眠心悸健康人食用能使精力更加充沛。【原料】童子鸡1只1้000克桂圆肉30克葱料é酒盐各适量【来源】民间方แ【制作过程】1把鸡掏出内脏ู洗净，放入沸水中氽下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆料酒葱姜盐和清水。2๐上笼蒸1้小时左右，取出葱姜即可。【用法】佐餐食。
【菜名】莲子鸡丁【所属菜系】全部【特点】【原料】鸡脯肉250克,ไ油5๓0克,鸡蛋2๐只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,ไ盐,味精,葱姜各适量。淀ຖ粉少许。【制作过程】1้将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片；鸡丁放入碗中,加入盐料é酒味精蛋清淀粉搅匀上浆；2将葱姜ä放入另碗中,加料é酒盐味精水淀粉调成汁,待用；3炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,ไ八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,ไ翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,ไ使汁均匀挂在原料上即可
2武火烧镬，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟ງ，捞起。倒出油，下辣椒件蒜茸葱段姜ä芽炒片，再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀，
桂花鱼翅
2热油锅放丝瓜煸炒，加海ร米和水，烧沸后徐徐倒入蛋液ຂ，同时加盐，味精烧开，去沫，装ณ汤碗，淋麻油即成。
焦炸冬瓜块
糖醋炒藕丝
【菜名】醉排骨【所属菜系】闽菜【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全。【原料】猪大排骨500克大蒜头鸡蛋白2只咖喱粉芥末胡椒粉黄酒白糖酱油辣酱油盐芝麻酱番茄酱醋菱粉麻油【制作过程】将排骨切成20多块长方块。二将菱粉酒盐蛋白各少许调和在只小碗里；再将芝麻酱番茄酱辣酱油咖喱粉芥末糖酒盐胡椒粉麻油酱油醋调和在另只碗里。三开温火热猪油5๓00่克锅，将排骨放入菱粉蛋白糊里抓抓，再放入油锅氽熟ງ
【菜名】炒海ร蜇【所属菜系】闽菜【特点】福建菜【原料】海蜇十二两红萝卜半个葱两棵麻油半茶匙芫茜少许配料é：白醋四两糖盐芡汁料：生抽浙醋糖酒生粉【制作过程】1海蜇洗净，浸两天经常换水，切丝，滴干水份，泡嫩油盛起，滴去油份。2红萝卜去皮切幼丝，芫茜洗净，葱切段。3๑慢火煮ุ滚煮料é，冻后放入红萝卜丝配小时，滴干围放碟边4烧热镬，改慢火，下油半汤匙煮滚芡汁料，放入海蜇葱段芫茜及麻油兜匀，盛于红萝卜丝上即成。
【菜名】熊猫品竹【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】面粉100克，黄油40่克，白糖10่克，豆沙馅100克，黑芝麻少许，鸡蛋清1้个。【制ๆ作过程】1将面粉分成四份。份中加入30克黄油搓匀即成酥面；另份中加入1้0่克黄油白糖25克清水，揉成皮面。2将皮面和酥面各揪成12个剂๘，用皮面包上酥面，用擀面棍擀成长条，卷成卷，用手掌按扁，再叠成三折，擀成圆皮，包入豆沙馅，用手捏成熊猫形状。按此方法做出12๐个熊猫。3用毛笔将熊猫生胚的耳朵眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清粘上黑芝麻，放入烤炉烤1้2分钟，取出，放盘中，再放几枝用烫面捏成的竹子即可。
凤尾群翅
油爆双脆
【菜名】糖醋里脊ิ【所属菜系】鲁菜【特点】菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。【原料】猪里脊肉2๐50克，清油750่克实耗1้00克，料酒2๐0克，醋5๓0克，白糖60克，盐2克，葱末，姜末各2๐克，鸡蛋液3๑5克，水淀粉70克，面粉适量，香油1้0克，高汤适量【制作过程】1肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。2๐碗中放料é酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。3๑锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。4锅留แ底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
【菜名】蜜汁肥桃【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾。【原料é】肥桃200克。蜂蜜20่克。白糖20克桂花酱2๐0่克花生油50克。【制作过程】肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热约150油锅中炸透，呈金黄|色捞出。炒锅加油白糖，中火炒至呈红色时，加清水白糖蜂蜜炆2分钟็，然后将桃倒入再放入桂花酱炆至汁浓时盛入盘内即成。
清汤全家福
【菜名】落叶琵琶虾【所属菜系】鲁菜【特点】外型美观，鲜香味美。【原料】鲜大河虾250่克。碗豆苗50克熟ງ猪油10่0克。精盐3克绍酒20่克葱姜末15๓克。【制作过程】将河虾去壳留แ尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀ຖ粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热约13๑2时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒精盐烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
【菜名】扒牛肉条【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。【原料】牛肉500่克。葱10克姜ä10克酱油15๓克精盐20克绍酒15๓克八角5๓克芝麻油6克淀粉少许。【制作过程】将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中ณ焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉葱段姜ä片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2๐3小时，熟透捞出晾凉。切去熟ງ牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米宽3厘米厚04厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油精盐绍酒葱段姜片八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸2๐0分钟取出，去掉八角葱姜ä，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀ຖ粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
【菜名】奶油扒菜芯【所属菜系】鲁菜【特点】汤||乳|白鲜美，菜嫩烂可口【原料】主ว料：青口白菜芯3棵，牛奶1้00克。调料：鸡油料酒各15克，葱姜油25克，味精盐各4๒克，湿淀ຖ粉25克，鸡汤6๔00克。【制作过程】1先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。2炒勺上火，放入鸡汤5๓00克，加入盐味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中ณ。3汤勺上火，将葱姜ä油烧热，烹入10่0克鸡汤和料é酒，加入盐味精各2๐克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀ຖ粉勾芡，淋入少量葱姜ä油，大翻勺，再淋入鸡油即可。
扒酿海参
【菜名】香糟酒肉【所属菜系】京菜【特点】味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。【原料é】猪肉最好是蹄膀肉1公斤ภ，香糟酒20่0克。【制作过程】1้把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮ด沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。2将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。
【菜名】番茄牛肉【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】牛腿肉500克，熟菜油50่0克，蕃茄1้5克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15๓克，白糖1้0克，酱油2๐0克，精盐75克，甜酒酿50克，鲜汤2๐50克，葱段10克，麻油1้0克，绍酒5克。【制作过程】1牛肉切成65厘米长45厘米宽03厘米厚的片，放在碗内，加精盐绍酒姜ä片葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱姜。干辣椒切成2๐5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；2炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉精盐酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿白糖味精麻油即可。
【菜名】金陵盐水鸭【所属菜系】江苏菜【特点】皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。【原料】鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。【制作过程】鸭宰杀治净，放入清水中ณ浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制15小时取出，再放入清卤缸内浸渍4๒小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟็后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约2๐0分钟็取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
香炸云雾
烧鸭干丝
【菜名】松子鸭颈【所属菜系】江苏菜【特点】形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。【原料】烤鸭皮3๑50克。香菜75克松子25克虾肉50克。精盐25๓克绍酒2๐5克葱姜ä汁10่克味精2克蛋清25克干淀粉15克花生油75๓0克实耗油100克。【制作过程】将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁肥膘分别ี斩成茸，放入碗内加精盐绍酒。葱姜汁味精及蛋清搅拌成虾馅。将松子下四成热约100的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮皮面朝下摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热约125๓时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装ณ盘，以香菜衬托即成。
【菜名】脱壳鳜鱼【所属菜系】江苏菜【特点】外包薄壳，酥脆ะ鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。【原料】活鳜鱼条约7๕50克，蛋清35๓克粳米粉15克。精盐25克干淀粉25克胡椒粉1克椒盐5克生姜ä10่克葱75克绍酒3๑5克猪网油150่克芝麻油5克菜子油1000克实耗油75克香糟15๓克。【制作过程】将鳜鱼治净，沿脊ิ骨顺长片入，取出内脏ู，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜ä塞入鱼腹内。网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡蛋清放碗内，加干淀粉粳米粉和清水调成蛋糊。锅置火上，放油烧至五成热约12๐5时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟ງ捞出，待油温升至八成热约20่0时，再将鱼投入油锅炸至皮脆捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉椒盐即成。
枣方肉
【菜名】锅贴山鸡【所属菜系】淮阳菜【特点】【原料】山鸡胸脯肉5๓00่克猪肥膘475克咸菜叶475克鸡蛋白2只精盐6克黄酒40่克葱姜汁40克菱粉60克花椒粉少许【制作过程】把山鸡肉切细捶茸，加蛋白精盐菱粉红椒粉各半和葱姜汁酒拌匀。二把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷下，切成12块，每块长约2寸，宽约1寸，厚约2๐分。再块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在块块的肥膘上，每块茸上再分别盖张咸菜叶。另将多余的菱粉蛋白花椒粉盐调成卤，糊在每块四周。三再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉下，随即放回火上，把肥膘朝下，块块放入锅内。用温火煎约三分钟็。再翻转煎约三分钟起锅。
酒葱末姜米糖和笋丁火腿丁，烧滚后，加湿菱粉勾芡，浇上少许猪油，撒些胡椒粉即好。
潮州烧雁鹅
【菜名】潮州烧雁鹅【所属菜系】粤菜【特点】色泽红紫，皮脆ะ肉嫩，甘香味浓。【原料】宰净肥鹅1只约20่0่0克，桂皮八角甘草各5克，南姜潮汕特产5๓0克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉1้0克，芝麻油5๓克，味精5克，熟ງ猪油20่克，精盐60克，深色酱油250克，白糖5๓0克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克耗100่克。【制ๆ作过程】1胡椒粉麻油味精猪油拌匀成胡椒油，待用。2桂皮八角甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油精盐白糖绍酒清水3๑000่克，用中ณ火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚氽约10่分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟以筷子插入胸肉无血水为度。3๑取出鹅晾凉，切下两ä边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。4中ณ火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉皮向上，端离火口浸ฤ炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄|色捞起。5๓把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米宽4厘米厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
龙须燕丸
【菜名】龙须ี燕丸ฤ【所属菜系】粤菜【特点】鲜ຒ嫩清口，洁白透明【原料】燕皮注1้75克虾仁175๓克猪腿肉175克开洋20克地栗2๐75克芹菜末少许盐7克清汤75๓0克【制作过程】将虾仁腿肉开洋起剁๗成细末；地栗也剁๗成细末，挤开水分，与虾仁腿肉开洋末放在起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。二将燕皮用少许清水洒洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别ี黏在丸子外面。三用盘子只，盘底抹上层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中ณ，上笼用旺火蒸熟ງ约五分钟，取出，用少许热汤冲冲，使丸子不致过于干燥。四用大碗盛好热清汤，将丸ฤ子推入碗内，撒上芹菜末即好。附注：制ๆ燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水500克肉需咸水汤匙和匀。然后像擀面那ว样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样反覆擀成像纸样簿，再在阴凉处晾干即好。
铁板牛肉
【菜名】铁ກ板牛肉【所属菜系】粤菜【特点】【原料】牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。【制ๆ作过程】1将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米柠檬洋葱胡萝卜辣椒茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁沙司及番茄酱白糖等精制而成；2将牛肉放入四成热油锅中ณ过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末白脱油放入铁板，略拌即可。
蚝油牛肉