【菜名】蝴蝶豆腐【所属菜系】全部ຖ【特点】样式别致，口味鲜美。【原料】主料é：豆腐块，鸡蛋两个ฐ，豌豆胡萝卜香菜香肠片各少量。佐料：葱姜末盐味素花椒水淀粉各少许【制作过程】1้豆腐切成大薄片，用油炸成金黄|色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱姜末
荷叶粥
述材料齐拌匀，酿入凉瓜内，用盘盛好，上笼蒸熟。另起油锅，放下凉瓜，加蚝油略焖即成。
潮州ะ大鱼丸
葛粉羹
醋溜双色豆腐
奶汁番茄蛋汤
醋溜肉蟹
【菜名】炒金银鹅片【所属菜系】全部【特点】此菜形如金银，味美可口【原料】用料：鹅片125๓克，花扣100克，菜远300克，鸡蛋白1个。调料é：姜花1้0片，蒜茸3茶匙，湿淀粉05汤匙，精盐3๑茶匙，胡椒粉味精各1้茶匙，麻油2๐茶匙，花生油50่0克。【制作过程】将鹅片用蛋白湿淀粉拌匀。将菜远放在锅中ณ，加些精盐，溅入滚水将菜远煸至近熟，滤去水分。炒锅内放油，待油烧至三成热，将鹅片放入炒锅内拉油至五成熟，放入花扣后随即倾在
【菜名】二龙戏珠【所属菜系】全部【特点】款式新颖奇特，造型生动别致，龙衣嫩滑艳丽，馅肉鲜美爽口，色香味形皆妙【原料é】主料三索ิ线蛇2๐条，白鸽蛋1个，虾胶50่0克，鸡柳肉80่克，蛇茸5๓0克，火腿茸25克，冬菇丁25๓克。调料é生粉10克，盐1้0克。【制作过程】1三索ิ线原条蛇皮由头部剥到เ尾部ຖ，用小刀割开颈皮，切断颈่骨，取出原条蛇肉，留下皮连头部。2将虾胶ด蛇茸鸡柳肉火腿茸冬菇丁放入碗内，搅拌均匀成馅，放入冰箱待用。3在原条蛇皮的中间，用刀割开后，在皮内拍上生粉，从刀口处酿入锅料é。然后把刀口封闭。4๒在蛇皮上扎针，再放入汤钵内，用文火浸制15分钟左ุ右即可。5冷冻后切成每段厚3厘米，摆回原蛇形，铺上玻璃芡。6将白鸽蛋煮熟后，剥掉外壳，放于两ä条，放于两条蛇头之间。
【菜名】炒四季豆【所属菜系】全部【特点】【原料】四季豆30่0克，肉馅8๖0克，盐味精鸡汤葱姜ä料酒油适量。【制ๆ作过程】1先将四季豆去筋部分，切成段。葱姜切末；2先将肉馅煸炒，放入葱姜ä及料酒；倒入四季豆煸炒；加入味精白糖鸡汤盐，大火烹炒，待汁收干，淋入香油，即完成
【菜名】干煽๓黄豆芽【所属菜系】全部【特点】【原料é】主ว料黄豆芽900克。调料é植物油1้0่0克，葱50克，味精辣椒粉各3克，盐8克。【制ๆ作过程】1将黄豆芽洗净去根和皮，葱剖成四半切成短节
烩鸭丁油皮
料酒白糖醋味番๘茄汁湿粉对成的滋汁，经熘制成。
【菜名】冰糖哈士蟆【所属菜系】全部【特点】滋补肝肾，强筋壮骨。适用于肝肾不足头昏眼花视力减退精力不足肢软无力等。【原料】干哈士蟆油45克罐头青豆15克枸杞10่克甜酒汁30克冰糖50克葱姜适量。【来源】经验方แ【制作过程】1้将哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水500่克和甜酒汁1้5克，以及葱节姜片，蒸2小时，使其初ม步胀发后取出，去掉姜葱沥尽水。2๐除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水5๓00克，甜酒汁1้5克，蒸两小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。3枸杞子洗净，将清水18๖0克冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油的碗内，撒入枸杞子青豆即可。【用法】可于早ຉ晚空腹食用。
炒海瓜子
酸姜炒鸡片
【菜名】锅烧豆腐【所属菜系】全部【特点】此菜色金黄，皮脆香。【原料】豆腐250่克，虾胶ด15克鸡蛋液12๐5克香菜1棵。精盐2茶匙，味精15茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉发酵粉各1้茶匙，白糖25茶匙，干淀粉1้汤匙，花生油1้000克，汁淮盐各3茶匙。【制作过程】1将豆腐洗净放入盆内，放下虾胶，精盐拌成胶状，放入白糖，麻油胡椒粉五分之的鸡蛋液拌匀，放香菜叶后放在抹了油的盘内，摆成长方形，放入笼内蒸10่分钟取出晾凉。后切成小块。2将干淀粉发酵粉鸡蛋液ຂ调成糊状，涂ิ在豆腐块上。3炒锅内加入花生油100่0克，烧至五成热约1้25时，放入豆腐，端离火口。约炸浸7๕分钟后，将锅放回炉上，再炸至硬脆ะ呈金黄|色时，倒入漏勺，沥去油装盘即成。食用时佐喼汁淮盐。
丝瓜海米鸭蛋汤
甲鱼烧冬瓜
枸杞肉丝
白烧鱼翅
下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。
咖喱菜花
芙蓉大虾
【菜名】炸蚕蛹鸡【所属菜系】鲁菜【特点】鲜嫩香郁，松软可口。【原料】鸡1้000克。鸡蛋清25克菠菜25克。绍酒3๑0克精盐3克葱椒10克淀粉25๓克花生油150่0克。【制作过程】1้鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒精盐葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为ฦ鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。2猪网油截成6厘米长2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径05厘米的卷，用竹签从头插进3厘米左右，外留แ15๓厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热约75的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。3๑将蚕蛹鸡投入七成热约17๕5油锅中ณ炸至杏黄|色捞出，放在菠菜丝上即成。
【菜名】锅烧肘子【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红亮，鲜香味醇。【原料】锗肘子1个重约100่0克，盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量【制作过程】1้将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。2๐在肘子皮上抹层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮起泡后，捞出控油。3将炸好的肘子放在盆中ณ，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装ณ盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。心得：炸肉时，定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。
酿银瓜
黄焖鸭肝
百花大虾
【菜名】炒肉丝拉皮【所属菜系】鲁菜【特点】肉丝滑软脆ะ嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。【原料】猪瘦肉50่0่克。香菜10克鸡蛋1个木耳10克葱头1้5克黄瓜2๐0克。精盐10克芝麻油2๐0克芝麻酱25克醋1้5克蒜15克花生油2๐5克酱油10克。【制作过程】将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3๑5厘米长的段，黄瓜鸡蛋皮木耳均切成丝。炒锅内放入花生油，中ณ火烧至五成热约1้2๐5，放入肉丝炒至半熟，加酱油葱头翻炒，加精盐香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两ä小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡捞出后切成1厘米宽5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝木耳丝蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油醋蒜泥芝麻油对成汁，浇在粉皮上。同炒肉丝井上桌即可。
糟煨冬笋
五香鱼
虎皮肉
【菜名】葱爆鸡丁【所属菜系】京菜【特点】京味【原料】鸡腿肉15๓0克，笋50克，干淀粉6๔克，鸡蛋清20克，百糖黄酒精盐葱姜湿淀粉酱油适量。【制作过程】1้将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒1้0多分钟็，沥去油。2将葱切成丝，将酒酱油葱丝姜湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。
叫花鸡
龙凤腿
【菜名】叉烤野鸡片【所属菜系】江苏菜【特点】外脆里嫩，油润爽口。【原料é】雄野鸡只重约450克。虾仁50่克肥膘肉50克猪网油75克。绍酒30่克白酱油20่克白糖1้0克葱姜汁1้5克：精盐7克白胡椒粉2克水淀粉25๓克蛋清25克葱姜末各5克芝麻油1้5克甜面酱10克花椒盐5๓克青蒜花15克。【制ๆ作过程】将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒白酱油白糖浸渍等用。将虾仁肥膘肉分别斩ล成茸，放入盘内，加入野鸡片葱姜汁精盐白胡椒粉水淀ຖ粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜ä末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约2๐5厘米，宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱花椒盐青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。
【菜名】炖炆武鸭【所属菜系】江苏菜【特点】红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。【原料é】烧鸭白光鸭各半只每半只重约11้00克。熟火腿片25克水发冬菇片20克。绍酒30่克葱25๓克姜25๓克精盐10克。【制作过程】将鸭头鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取只大砂镐，将鸭头鸭颈่放锅内垫底，将烧鸭白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒葱姜，舀入鸭清汤月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘拣去葱姜，加猜盐，将火腿片冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2๐分钟็即成。
生煎皈鱼
淡菜皱纹肉
白烧四宝
苋菜黄鱼羹
甜辣鸽丝
神仙炉
【菜名】锅塌番茄【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，质地鲜ຒ嫩，味道酸甜。【原料é】西红柿5๓00克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油1้00克，精盐2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5๓克，大葱10克，生姜5克，料酒1้5克，鸡汤250่毫升，芝麻焙好【制作过程】1้把西红柿洗净，用开水烫约2๐分钟后，去皮，切开，去蒂，去籽，然后切成2๐厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味2大葱生姜去皮，洗净，切成碎末，待用3再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡。将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成热时，把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄|色4炒锅中，取放入葱末姜末鸡汤精盐白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放入煎æ西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料é酒味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上焙好的芝麻，即可。
【菜名】海参鹌鹑蛋【所属菜系】韩国【特点】色彩鲜ຒ明，汁浓味香，风味独特【原料】水发海参500克，鹌鹑蛋2๐0个，鸡汤600毫升，精盐10่克，花生油1้00克，酱油50克，料酒25๓克，白糖10克，大葱20克，生姜ä10克，芝麻油2๐0克，淀ຖ粉40克，芝麻10克焙好，味精3克【制作过程】1้水发海参去内脏，洗净，用开水焯下，再用凉水冲，反复二三次，以去腥味，控干，切成条，待用2๐鹌鹑蛋放入冷水锅中ณ煮开，4分钟后，取出，放入冷水中浸泡后，去皮，待用3炒锅烧热，倒入200毫升鸡汤，加上10克料é酒4๒克精盐味精，汤沸后下入海参，煮二三分钟后捞出4净锅烧热，倒入花生油，烧热后下入葱姜，煸炒几下，捞出葱姜ä，烹入酱油15克料酒糖6克盐海ร参鹌鹑蛋和400毫升鸡汤，用小火焖到เ汤汁稠浓时，用淀粉勾芡，淋上芝麻油装ณ盘，撒上芝麻，即可
杨梅虾球
鳜鱼丝油菜
【菜名】荷叶鸭子【所属菜系】韩国【特点】鸭子醇香，有荷叶味，肥而不腻。【原料】光鸭1只约2公斤，荷叶5张，酱油1้5克，糖色10克，黄酒15克，糖25克，盐6๔克，大葱15๓克，生姜ä10克，味精5๓克，芝麻油25克，鸡油25๓克，米粉150克，碱水3๑克，辣大酱1้5克。【制作过程】1้光鸭净膛，去内脏，洗净控干后，从鸭颈处开刀拆去骨叉，切成8๖厘米长，3厘米宽抹刀块形典12๐尬，放入瓷盆内，用糖色料é酒盐酱油味精糖葱姜丝辣大酱腌分钟็，加入米粉拌和，再加入麻油鸡油搅拌均匀。2鲜荷叶放入有碱的开水锅里，烫下，捞出，浸在冷水中洗净后，切成1้4厘米长，7厘米宽的长方แ块，顺序将鸭块包好，整齐地扣在内，上蒸锅，用文火蒸个半小时，待鸭块酥烂后，取出，倒入盆内，即可。
【菜名】炒菠菜【所属菜系】全部【特点】墨绿鲜ຒ嫩，制做简便。【原料】菠菜二斤；食油两；白糖二钱；酱油八钱或精盐四钱；味精十粒；葱花二钱；花椒十粒【制作过程】先将菠菜摘去黄叶，削去根毛，洗净，直刀切成寸段。再把炒锅置于旺火上，倒入油烧热至九成，炸入花椒，见稍有青烟时炸入葱
花，随即将菠菜倒入翻炒，约半分钟左右菠菜快熟ງ时倒入酱油白糖再炒下，最后放味精起锅装盘。
炒芹菜
【菜名】炒芹菜【所属菜系】全部【特点】清香脆ะ嫩，家常便菜【原料】芹菜40่0克，猪肉7๕5克，花椒20粒，油5克，盐味精料酒白糖各适量【制ๆ作过程】1将猪肉切丝后上浆；芹菜择去叶，洗净，切成寸段待用。2๐炒锅上火，烧热后放肉划熟，盛出待用。3๑炒锅上火，烧热后，放入油，油热后放花椒，煸出香味即捞出花椒不要，放肉丝芹菜料酒盐味精白糖翻炒数下，即可出锅。
炒白菜帮