【菜名】荷叶粥【所属菜系】全部【特点】适用于高血压高脂血症肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀胸闷烦渴小便短赤等。【原料】新า鲜荷叶1้张粳米100่克冰糖适量【来源】民间方【制ๆ作过程】将鲜荷叶洗净煎æ汤，再用荷叶汤同粳米冰糖煮ุ粥。【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
八宝酿凉瓜
【菜名】潮州大鱼丸ฤ【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料】鱼肉4๒00克，鸡蛋清2只，味精15克，精盐20克，上汤6๔00克，紫ใ菜芝麻油胡椒粉熟猪油鱼露各适量。【制作过程】1把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。2将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟ງ取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮ด沫，加入紫菜先烤火拍去沙味精胡椒粉芝麻油鱼露猪油起锅装入汤窝使成。
干贝猪瘦肉汤
【菜名】醋溜双色豆腐【所属菜系】全部【特点】贴心叮咛：这道菜肴含丰富的蛋白质矿物质维生素，具有消除疲劳促进新陈代谢调理食欲助消化解热【原料é】豆腐猪血各1块韭黄2两ä辣椒1支水2杯。调味料：盐1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙。【制ๆ作过程】1豆腐切片，入滚水中氽烫下去除豆腥味，取出。2猪血切片，入滚水中煮3分钟็去膻腥味，捞出。3韭黄辣椒各切粒。
鸭块焖饭
【菜名】醋溜肉蟹【所属菜系】全部【特点】此菜酸甜鲜香【原料】用料：切好肉蟹件200่克不要盖，辣椒末3茶匙。调料：姜ä末蒜茸葱粒糖醋3๑汤匙，湿淀粉3茶匙，麻油1茶匙，植物油5๓00克。【制作过程】1้将蟹件拍上干淀粉。2炒锅内放油，待油烧至六成热，将蟹件放入炸至熟时，将蟹件倾在漏勺里。利用锅中ณ余油，放入姜末蒜茸葱粒，加
锅放植物油，爆大蒜末，放青红辣椒红加白糖香醋和水烧开勾芡，淋香油浇
红烧羊肉
【菜名】炒包心菜【所属菜系】全部【特点】【原料】包心菜500่克，姜葱盐青椒红椒白酱油糖醋味精麻油各适量。【制ๆ作过程】1将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜葱切末；青椒红椒切丝；2将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油糖醋，继续煸烧至熟，放少许味精麻油即可。
2将炒勺烧热下入黄豆芽，用旺火煽炒至黄豆芽抽缩的时候将其倒出。然后将炒勺洗净注油，待油开再下入黄豆芽及调料，迅速翻炒后盛盘即成。辣椒粉单用小碟盛上
酒蒸鸭子
怪味鲫鱼
【菜名】炒鹌鹑【所属菜系】全部【特点】补肾气，壮腰膝，强身体。适用于肾虚腰痛及各种虚弱症。【原料é】鹌鹑2๐只萝卜2๐00克菜油生姜葱醋食盐料酒味精各适量。【来源】经验方【制作过程】1将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长宽各16厘米的块；萝卜切成长3๑3๑厘米宽16厘米的块，备用。2๐将锅置武火上,放上菜油烧沸,将鹌鹑块下锅,用铝铲反复翻炒至肉变色,再将萝卜放入混炒,然后放入葱,ไ生姜末,ไ料酒,醋,盐,加水少许,煮数分钟,待鹌鹑肉熟即成
【菜名】炒海瓜子【所属菜系】全部【特点】【原料】海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各适量。【制作过程】1海瓜子洗净；2锅内放油，烧热放入葱花海瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟ງ，放入味精，花椒油和香油出锅即可。
【菜名】鲜菇扒鸭掌【所属菜系】全部【特点】【原料é】鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤5๓00克，生粉50่克，蚝油10่克，绍酒15๓克，胡椒粉麻油少许，芡汤2๐5克，味精4克，精盐3๑4克，上汤150่克，花生油或猪油125克。【制作过程】1้洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。2鲜菇去净泥草后，在头部划ฐ“十”字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。3把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜ä汁酒10克精盐煨过隔起，把鲜ຒ菇顶ะ部刺破吸干水。
田螺嵌肉蓉
山药凉糕
【菜名】甲鱼烧冬瓜【所属菜系】全部【特点】甲鱼鲜ຒ香，冬瓜糜软。【原料é】冬瓜4๒00克甲â鱼60่0่克生姜1้8克油6๔0克高汤6๔50่克料酒湿淀ຖ精精盐各少许。【制作过程】1将甲â鱼宰杀洗净斩成寸方แ块加料酒精盐湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮洗净切成2厘米厚的块；姜ä用刀拍松。
基础色拉
【菜名】白烧鱼翅【所属菜系】闽菜【特点】【原料】水发整鱼翅最好用吕宋黄翅500่克光母鸡1只鸡油9少许猪蹄膀1只姜片葱盐黄酒菱粉清汤12๐00克【制作过程】将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱姜ä酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。二将母鸡剖开，去内脏ู，洗净；将蹄膀也洗净理清，起放入开水锅内川下，以拔除血水。三用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥
葱爆肉丝
【菜名】咖喱菜花【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】主料é：菜花5๓00克。调料：精盐1้克，咖喱粉5克，香油10克。【制作过程】1用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。2๐锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。3将咖喱菜花放小盆中，加入精盐香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。
白扒四宝
胡芦桔翅
【菜名】火爆燎肉【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】征集中【制作过程】
【菜名】酿银瓜【所属菜系】鲁菜【特点】味道清新า，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。【原料】银瓜20่克。莲子20克红小豆20克熟ງ猪油15๓克青红丝15克。白糖50克。【制ๆ作过程】莲子上笼蒸透红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。银瓜去皮，切去瓜尾从中ณ间开4厘米的方口挖去瓜瓤用水洗净。将豆沙莲子熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，上笼蒸烂，取出晾凉，再入冰箱凉透不要结冰。炒锅加入白糖，清水，熬成糖汁后晾凉，放入冰箱凉透，上桌时，瓜上面撤青红丝，浇入糖汁即成，
酱汁鸭方แ
【菜名】百花大虾【所属菜系】鲁菜【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰ถ富。【原料】新鲜对虾250克。鸡脯肉25克鸡蛋清20่克火腿1้5克黄蛋糕15๓克发菜15๓克红辣椒皮15克香菜叶1้5克，精盐5克绍酒15克葱15克姜末10่克清汤1้00克芝麻油5克淀ຖ粉50่克。【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2๐／3深使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐绍酒腌渍入味。火腿黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁๗成细泥，加入葱姜ä末精盐绍酒清汤芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别ี抹在大虾肉馅的表面，再用火腿红辣椒蛋糕香菜叶发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟ງ取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤精盐旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
【菜名】奶汤棱桃仁【所属菜系】鲁菜【特点】肉质鲜美，汤浓味醇。【原料é】猪臀尖肉200克。菜心50克水发冬菇5๓0克冬笋30克火腿2๐5克葱段适量。精盐4克姜汁7๕克绍酒1้5克鸡蛋清3个湿淀粉50克。【制作过程】将猪臀尖肉片成2๐5厘米的大片，在两面每隔05厘米剂上交叉直刀纹，切成25厘米见方块，用鸡蛋清，湿淀粉精盐上浆入味。火腿菜心冬菇冬笋批成长35๓厘米宽15厘米厚03๑厘米的片。均放入沸水中焯下备用。汤锅内放清水，烧沸后放入肉块，沸即捞出，放入碗中ณ加进葱段姜汁精盐奶汤入笼蒸熟ງ这时肉呈核桃形取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内。炒锅内放葱油，中火烧至七成热约17๕5时入奶白汤炒沸，放入菜心香菇冬笋精盐姜ä汁葱椒绍酒，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上，将火腿片摆在上面即成。
【菜名】糟煨า冬笋【所属菜系】鲁菜【特点】有糟香味，冬笋鲜脆。【原料】主ว料：鲜冬笋400่克，香糟酒400่克。调料é：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤50่0่克【制作过程】1先将冬笋的外皮剥ຓ去破两ä半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出放于凉水中ณ，再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。2炒勺上火，将奶汤烧热，加入白糖香糟酒盐和味精，随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟็左右，再转旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
海红鱼唇
【菜名】虎皮肉【所属菜系】京菜【特点】油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜。【原料é】主料:๘带毛五花猪肉1้公斤，腌雪里红梗50克。调料:植物油1公斤ภ实耗约100克，料酒20克，白糖150克，盐50่克，酱油20克，葱20克，姜ä20่克，大料é2枚。【制ๆ作过程】1将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏ู物，擦干。而后在皮上划ฐ成虎纹花刀，再以清水洗净待用。2๐把姜拍疏，葱切3๑厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。3在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油料酒大料白糖葱姜盐，再放肉皮朝上。待汤烧开以后，撇去浮ด沫，有文火煨至3๑～4成熟ງ时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20่分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮ุ浓后，浇在肉上即成。
【菜名】北京烤鸭【所属菜系】京菜【特点】【原料】北京净鸭1้只,麦芽糖10่克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干【制ๆ作过程】1选只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离全身鼓起。2๐将鸭子开膛除去内脏ู，然后放入根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。3将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。4๒将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆般。5将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉并上桌。
【菜名】叫花鸡【所属菜系】江苏菜【特点】酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。【原料】母鸡只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。【制ๆ作过程】将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断ษ生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋ນ下放丁香用猪网油包紧ู鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中ณ间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟็，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
鸡粥菜心
银芽黄鱼素翅
【菜名】清炖硕鸭【所属菜系】江苏菜【特点】汤清猜见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为ฦ道形美味美的鸭馔佳品。”【原料】光肥鸭只重约2500克。火腿25๓克水发冬菇片15克。精盐12๐克绍酒3๑0克葱25克姜25克味精3๑克。【制作过程】将鸭宰杀抬净。放入冷水锅中ณ煮沸至断血，捞出洗净。将煮过的光鸭放入砂锅中，再把煮鸭原汤用筛滤入，放入火腿片冬菇片，加精盐绍酒葱姜，上笼用旺火蒸约2小时，取出拣去葱姜ä，加味精即成。
【菜名】生煎皈鱼【所属菜系】江苏菜【特点】色泽金黄，外脆ะ里嫩，口味鲜美，为秋令佳肴。【原料】皈鱼4๒0่0่克。鸡蛋25克面粉15克。绍酒3๑0克酱油20克精盐4克胡椒粉15๓克葱20่克姜15๓克水淀粉25克芝麻油15克花椒盐5克花生油150่克。【制ๆ作过程】将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍下，再在鱼肉两面剞上刀纹，用绍酒酱油精盐胡椒粉葱姜腌浸5分钟。在鸡蛋中加入面粉水淀粉葱末精盐调成糊。锅置火上烧热，放油烧至六成热约1้50时，将鱼挂糊后入锅煎至两ä面金黄，倒出。原锅上火，放芝麻油烧热，投入葱花炸香，放入煎熟的饭鱼，撒入花椒盐，翻锅，取出改刀装盘即成。
滑炒虾仁
【菜名】白烧四宝【所属菜系】淮阳菜【特点】味道鲜美可口【原料é】鸡腰200克鸭舌15克鸭掌15๓只熟鸡皮15块菜心10余棵鲜蘑菇7๕5克浓汤1้中碗鸡油75๓克黄酒7๕5克菱粉7๕5克精盐少许【制作过程】1把鸡腰洗清，放入开水煮下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌道放入开水内煮ุ熟，取出拆净软骨。2起热猪油锅，把鸡腰鸭舌鸭掌熟ງ鸡皮，菜心蘑菇道下锅，加浓汤酒盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。
烧白桃
【菜名】甜辣鸽丝【所属菜系】韩国【特点】双色双味，嫩鲜清香，中ณ韩合壁【原料é】净鸽肉500克去骨，粉皮300่克，鸡油10่0克，大葱100่克，罐头竹笋25克，香菜梗2๐0克，蛋清1克，淀粉10่克，番茄酱25克，精盐5克，白糖25๓克，料酒15๓克，辣椒油5克，胡椒面3๑克，醋1้5克，豆油250่克实耗2๐5克，大葱1้5克，生姜1้0克，大蒜5克【制作过程】1将3๑00克净鸽肉去皮，切成粗丝；竹笋切成丝；香菜梗洗净，切段；葱姜去皮，洗净，切长丝，待用2๐现，再把鸽粗丝放入碗内用味精蛋清水淀ຖ粉抓匀；另碗内放入料é酒味精白糖2๐0克葱丝姜宾蒜茸拌匀成清汁，待用3粗粉皮洗净，用开水氽下，切丝，控干，余下2๐00克鸽肉也切丝，放盐胡椒粉拌均匀，腌渍片刻，入味待用4๒炒勺内放豆油，在旺火上烧至六热，将鸽丝下勺，拨散变白滑透后，立即捞出5炒勺留แ少许油，倒入300克鸽肉丝竹笋丝香菜段，烹入甜清汁，颠翻数下，出勺，放入盘边6再把平底锅烧热，放鸡油，烧热，加10克大葱丝，炒出香味，放过油的2๐00่克鸽肉丝，炒八成熟，放番茄酱辣椒油醋，炒片刻๑，倒入粉皮，锅里拌匀加蒜茸，出锅，放入盘的另边7余下的70克大葱丝，用开水焯下，放糖醋，拌匀，放盘中ณ间做分隔菜用，即可。
平菇鲫鱼汤
炒什锦西红柿
【菜名】蘑菇海ร参【所属菜系】韩国【特点】海ร参滑润，口味香美，配料可口【原料】水发海参2๐50่克，蘑菇150克，罐头竹笋50克，青豆25克，花生油50่克，料酒20克，精盐5๓克，酱油25克，大葱15克，酱油2๐5克，芝麻油1้0่克，味精2克，淀ຖ粉10克，芝麻1้0่克焙好【制作过程】1水发海参去内脏，洗净，切成5毫米宽的长斜条；罐头竹笋切丝；蘑菇洗净，去蒂根，切两半；大葱去外皮，洗净，切成2厘米长的段；姜ä剁碎末；青豆洗净，待用2将海ร参放入开水锅，换水焯三次，去掉腥味；竹笋蘑菇和青豆分别用开水焯次3炒锅烧热，放入5๓0่克花生油，烧至五成热时，下入大葱段生姜末煸炒出香味，烹入料酒酱油和少许清水。待汤烧开后，撇去浮沫，加海参青豆蘑菇竹笋盐和味精，烧开后，用淀ຖ粉勾芡，淋上芝麻油，入盘，撒上芝麻，即可
【菜名】杨梅虾球【所属菜系】韩国【特点】形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香【原料é】鲜大河虾600่克出虾仁200克，瘦火腿50克，猪肥肉5๓0克，鸡蛋清50克，料é酒15๓克，精盐2克，味精1้克，花生油100่0克实耗60克，大葱50่克，生姜ä25克，辣椒油15克，辣酱油25克【制作过程】1้将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。2大葱生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用3挑选去净肥膘的后腿猪皮块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清料é酒精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒4炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个ฐ下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟ງ为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘5食用时，随带辣酱油辣椒油各盘，蘸食，即可
葱辣鳜鱼条
松蘑炖鹌鹑
【菜名】黄瓜炒猪肉片【所属菜系】韩国【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜ຒ香。【原料】五花猪肉150克，黄瓜2๐50克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜1้5克，大蒜15克，淀粉100克。【制作过程】1将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐1้0克酱油，50่克淀粉，搅拌均匀。2再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。3๑取小碗，放入15๓克酱油1้克盐50่克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。4炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜蒜葱辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
白菜仔菜汤
【菜名】白菜仔菜汤【所属菜系】全部【特点】【原料】白菜仔30่0克，淡菜1้00克，瘦猪肉100่克，生姜ä1片，幼盐少许。【制ๆ作过程】1淡菜用清水浸软，洗干净，备用。2๐白菜仔用清水洗干净，备用。3瘦猪肉和生姜分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切片，备用。4瓦煲โ内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲到เ白菜淡菜熟，加入少许幼盐调味即可。
冬瓜生鱼汤
【菜名】冬瓜生鱼汤【所属菜系】全部【特点】【原料】生鱼1้条，冬瓜1斤ภ，红豆2๐两，葱头5粒【制ๆ作过程】1将生鱼剖开，去鳞和肠脏ู，然后洗净。2冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎连生鱼和红豆起放入煲โ内3๑用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味便成。