潮州大鱼丸
【菜名】法制黑豆【所属菜系】全部【特点】补肾益精，强筋壮骨。适用头昏目眩耳鸣耳聋身体消เ瘦腰酸腿痛筋骨无力等属肾精不足肾阴亏损等症。【原料é】黑豆50่0克山萸茯苓当归桑椹熟ງ地黄补骨脂ฦ鸡胗菟丝子旱莲草五味子枸杞子地骨皮黑芝麻各10่克食盐适量【来源】景岳全书【制作过程】1将黑豆用温水泡30分钟็备用。2将以上中药装ณ入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每半小时取煎æ液ຂ1次，再加水煎煮，如此共取煎æ液4次，合并煎液，放入锅内。3药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸ຈ，即停火。4将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。
醋溜双色豆腐
将南瓜泥放入牛肉汤内搅拌均匀后煮沸，放入油炒面粉调匀成稠薄状，加入精盐胡椒粉调好口味，撒上香菜末即可食用。
醋溜肉蟹
【菜名】菠萝拼火鹅【所属菜系】全部【特点】此菜酸甜适口【原料】用料：菠萝50่0克，火鹅即烧鹅750克，青红辣椒各1茶匙。调料é：大蒜末1茶匙，香油15๓茶匙，白糖3๑茶匙，精盐2๐茶匙，醋25茶匙，淀粉3茶匙，植物油1汤匙。【制ๆ作过程】菠萝去皮切厚片，用精盐水浸泡片刻；火鹅剔骨切厚片拼盘；将青红辣椒切丝。拼盘方แ法：可用片菠萝片火鹅拼在盘内。也可在盘边拼菠萝，另边拼火鹅。还可将菠萝摆在周围，中ณ间摆火鹅。
【菜名】二龙戏珠【所属菜系】全部【特点】款式新颖奇特，造型生动别致，龙衣嫩滑艳丽，馅肉鲜美爽口，色香味形皆妙【原料】主料é三索ิ线蛇2条，白鸽蛋1个，虾胶50่0克，鸡柳肉8๖0克，蛇茸5๓0克，火腿茸25๓克，冬菇丁25克。调料生粉10克，盐10่克。【制作过程】1三索线原条蛇皮由头部剥ຓ到尾部，用小刀割开颈皮，切断颈骨，取出原条蛇肉，留下皮连头部ຖ。2将虾胶蛇茸鸡柳肉火腿茸冬菇丁放入碗内，搅拌均匀成馅，放入冰箱待用。3๑在原条蛇皮的中间，用刀割开后，在皮内拍上生粉，从刀口处酿入锅料。然后把刀口封闭。4๒在蛇皮上扎针，再放入汤钵内，用文火浸制15๓分钟左ุ右即可。5冷冻后切成每段厚3厘米，摆回原蛇形，铺上玻璃芡。6将白鸽蛋煮熟后，剥掉外壳，放于两ä条，放于两条蛇头之ใ间。
炒包心菜
【菜名】干煽黄豆芽【所属菜系】全部【特点】【原料é】主料黄豆芽900克。调料植物油100克，葱50่克，味精辣椒粉各3克，盐8克。【制作过程】1将黄豆芽洗净去根和皮，葱剖成四半切成短节
【菜名】御府鸭块【所属菜系】全部【特点】汤||乳|白色，味浓鲜美。原乃宫廷御膳佳肴，久ื负盛名。【原料】主料净鸭半只，腐竹豆腐泡熟ງ火腿各1้00克，干贝50克口蘑25克，净冬笋50่克。调料é熟大油70克，料酒姜块鸡油各15๓克，盐8克，味精7克，葱段25克，奶汤2๐公斤。【制作过程】1把鸭子剁成5๓厘米见方แ的块，放在开水锅中紧ู透后，捞出控去水分。口蘑去沙，贝干去筋后，均清洗干净。将冬笋拍松掰成块，腐竹泡软切成3厘米长段。火腿切成似骨牌片。而后把腐竹和冬笋放入开水锅中氽透，捞出控去水。2炒勺上旺火把熟ງ大油烧热，下入葱姜拍松煸邮香味后，烹入料酒加入奶汤盐和味精，把鸭块和豆腐泡腐竹干贝口蘑冬笋火腿肉等放入勺内。把汤烧开将浮沫撇去，再倒入沙锅中ณ，用微火把鸭肉炖烂，拣出葱姜ä，淋入鸡油即可。
料酒白糖醋味番茄汁湿粉对成的滋汁，经熘制ๆ成。
炒鹌鹑
炒海瓜子
鲜菇扒鸭掌
【菜名】锅烧豆腐【所属菜系】全部【特点】此菜色金黄，皮脆香。【原料】豆腐25๓0่克，虾胶1้5克鸡蛋液1้25克香菜1棵。精盐2๐茶匙，味精15茶匙，麻油3๑茶匙，胡椒粉发酵粉各1茶匙，白糖25๓茶匙，干淀粉1汤匙，花生油1000่克，汁淮盐各3๑茶匙。【制作过程】1้将豆腐洗净放入盆内，放下虾胶，精盐拌成胶ด状，放入白糖，麻油胡椒粉五分之的鸡蛋液拌匀，放香菜叶后放在抹了油的盘内，摆成长方形，放入笼内蒸1้0分钟取出晾凉。后切成小块。2将干淀粉发酵粉鸡蛋液调成糊状，涂在豆腐块上。3炒锅内加入花生油10่00克，烧至五成热约12๐5时，放入豆腐，端离火口。约炸浸ฤ7分钟后，将锅放回炉上，再炸至硬脆呈金黄|色时，倒入漏勺，沥去油装盘即成。食用时佐喼汁淮盐。
【菜名】炸黄鳝【所属菜系】全部【特点】【原料】用料：黄鳝6๔50克，生粉1汤匙调料é：胡椒粉麻油盐少许，姜汁酒蒜茸各1匙，蛋清1汤匙。【制作过程】1้黄鲜洗净去骨，在开水中ณ氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。2黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。
甲鱼烧冬瓜
【菜名】马乃司【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】蛋黄2๐个ฐ，精盐15๓克，白胡椒粉少许，芥末15克，白醋或柠檬汁5克，色拉油250克。【制作过程】蛋黄放入干净的碗内，加精盐胡椒粉芥末和半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油约四分之；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料é250克。适用是调制ๆ色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。
白烧鱼翅
【菜名】银耳川鸭【所属菜系】闽菜【特点】是款美观精巧ู，味道清鲜的菜式。福建菜【原料】银耳半两ä鸭六两红萝卜花数片姜葱上汤上杯芡汁料：盐糖老抽生抽生粉上汤麻油【制作过程】1银耳用水浸小时，去蒂及剪ຘ成小朵，烧滚水，放入姜葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两ä分钟，除去衣，以汤匙酒拌匀腌片刻๑，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟็，倾出汤不要。3下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮ุ滚，淋在鸭及银耳上即成。
咖喱菜花
【菜名】鸭泥腐片【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】主料熟鸭肉50่克，油皮2๐张。调料精盐25๓克，味精2克，绍酒5克，鸡油1้0克，鸡鸭汤1้00่0克，豆苗数棵。【制作过程】1熟ງ鸭肉切成细末，放在个碗内备用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。2把炒勺放旺火上，放入高汤，加精盐味精绍酒姜汁鸭末，把泡油皮的水滗出，也放入勺内，撇去浮沫，尝好味，放入鸡油，倒入汤碗内，放上豆苗即成。
【菜名】炸蚕蛹鸡【所属菜系】鲁菜【特点】鲜嫩香郁๗，松软可口。【原料é】鸡10่00克。鸡蛋清2๐5克菠菜25克。绍酒30่克精盐3๑克葱椒1้0่克淀ຖ粉25克花生油1500克。【制作过程】1鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒精盐葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5๓厘米长的细丝。2๐猪网油截成6๔厘米长2๐厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0่5厘米的卷，用竹签从头插进3厘米左右，外留1้5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热约75๓的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。3将蚕蛹鸡投入七成热约175๓油锅中炸至杏黄|色捞出，放在菠菜丝上即成。
火爆燎肉
酿银瓜
【菜名】四喜鸭子【所属菜系】鲁菜【特点】鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。【原料】净雏鸭750่克。猪肉30克。葱10克姜10่克花椒5克八角5克桂皮5克白糖20่克精盐5๓克味精1克绍酒21้克湿淀ຖ粉15克芝麻油1้00克花生油15๓0่0่克。【制作过程】净雏鸭由á脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩ล断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成15厘米见方แ的丁，连同鸭子用酱油腌渍10่分钟็，捞出沥干，放入九成热约225油锅中，将鸭猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉葱段姜块花椒。八角桂皮放在正面，清汤内加白糖精盐味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2๐小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
百花大虾
奶汤棱桃仁
糟煨冬笋
【菜名】黄焖鱼翅【所属菜系】京菜【特点】此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。【原料】水发黄鱼翅175๓0克,鸭子750克,ไ老母鸡3000克,白糖15克,干贝2๐45克,绍酒2๐5๓克,熟火腿250่克,葱段250克,精盐15克,姜ä块50克【制作过程】1将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。2将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。3将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉4๒5๓克切成薄片，待用。4将两ä只母鸡只鸭子宰后煺尽，由á背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。5๓将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜ä片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。6注入锅内40่00克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15๓分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6๔个小时左ุ右。这时下火，先将鸡鸭火腿干贝挑出，拣净鸡鸭碎渣，取出鱼翅连同竹箅子。7๕将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸่锅内，烧热，再把鱼翅连同竹箅子放入煸锅，煮小时左ุ右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油糖盐炖煮23๑分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。注意：1选整只黄鱼翅，即吕宋翅。2๐反复出水水腥味。3用小火焖煮，般6至7小时。是入味，二是鱼翅软烂不散。4๒水要次加足，中途不宜加水加汤。由á于焖火靠时间较长，最后调味。
虎皮肉
北京烤鸭
叫花鸡
【菜名】鸡火鱼鲞ດ【所属菜系】江苏菜【特点】鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁๗，堪称集美味之大成的佳肴。【原料】狼山鸡750克火腿20่0克黄鱼鲞2๐00克。绍酒巧克葱25克姜2๐5克酱油30克盐10่克白糖2๐0克花生油卫1้0่00克实耗1้00克。【制ๆ作过程】将狼山鸡斩成五厘米见方แ的块。黄鱼鲞用水泡软治净，切成块，加绍酒葱姜浸渍后洗净。火腿切成长方块放入碗中ณ，加绍酒上笼蒸熟。锅置火上，放入花生油，烧至七成热约175时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄|色，捞出沥油。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒精盐白糖酱油葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼誊火腿，用小火焖30分钟即成。
【菜名】叉烤野鸡片【所属菜系】江苏菜【特点】外脆里嫩，油润爽口。【原料é】雄野鸡只重约450克。虾仁5๓0克肥膘肉50克猪网油75克。绍酒3๑0克白酱油2๐0克白糖10克葱姜汁1้5๓克：精盐7克白胡椒粉2克水淀粉2๐5๓克蛋清25克葱姜末各5克芝麻油15克甜面酱10่克花椒盐5๓克青蒜花15克。【制作过程】将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒白酱油白糖浸渍等用。将虾仁肥膘肉分别ี斩成茸，放入盘内，加入野鸡片葱姜ä汁精盐白胡椒粉水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜ä末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25๓厘米，宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装ณ盘。上桌时，配以甜成酱花椒盐青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。
清炖硕鸭
生煎皈鱼
【菜名】锅烧野鸭【所属菜系】江苏菜【特点】【原料】光肥野鸭1只鸡蛋2只白糖40่克酱油75克菱粉少许葱姜ä少许黄酒少许【制ๆ作过程】把野鸭从背脊处剖开，洗净，放入开水内川透，去其血水，取出再洗，洗后放入砂锅内，加葱姜酱油糖酒用小火焖烂，取出拆骨留头。二再用菱粉鸡蛋2只打匀，倒在野鸭肉上不要倒在皮上放入热猪油锅内两面煎黄，取出，切成5分宽1้寸半长的条子，三再照整鸭的形状装ณ盘，鸭头剖两，镶在鸭身前面。用椒盐甜酱两种吃法都可。
白烧四宝
【菜名】火夹糟青鱼【所属菜系】沪菜【特点】味清香鲜嫩，适宜于春冬二季。沪菜【原料】青鱼中段1้段，600克火腿45๓克香糟160่克整葱2๐根姜片3๑片黄酒7๕5克盐20克味精少许【制ๆ作过程】用整青鱼条杀好，理净，洗清，切两开，留6๔00克重的中段段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗下。二将火腿片成10่片2๐寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱姜盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱姜如喜吃葱姜可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
甜辣鸽丝
【菜名】竹笋肝糕汤【所属菜系】韩国【特点】肝质细嫩，竹荪味鲜ຒ，清汤爽口【原料é】干竹荪30克，鲜猪肝3๑00克，鸡汤2๐公斤，鸡蛋3个，盐5克，料é酒15๓克，味精2๐克，胡椒面5克，辣椒油1้克，芝麻10克焙好【制作过程】1取新า鲜猪肝洗净，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成极细的茸浆，装在碗中，取2๐50毫升冷鸡汤掺在碗中ณ调匀，再把肝浆倒在块净细纱布上，滤去残渣，待用2再取鸡蛋3๑个，打破去蛋黄留แ蛋白，把蛋白放在浆碗中，适量放在些盐味精料酒和胡椒粉调匀，用圆盘把碗口盖严，上笼蒸约15๓分钟。注意：蒸肝糕时，用的气不要太大，否则肝糕要被气冲坏，时间不易过长，刚熟即取出，如时间过长，有蜂窝眼出现时，糕则变老。3干竹荪用温水浸泡半个ฐ小时，洗净泥沙，修去根部ຖ和杂质，再冲洗次，控干，切成3厘米长的小节，用开水氽过后，待用4๒肝糕蒸好后，不要离碗，适当划块，再将竹荪挤净水份，放在肝糕面上5๓汤锅净后，放入余下的鸡汤，烧开后，加少许盐味精胡椒粉芝麻，煨开后，小火加热，再从碗边轻轻冲入肝糕，煨开，不要冲散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出锅，入汤盆，即可
【菜名】锅塌番茄【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，质地鲜ຒ嫩，味道酸甜。【原料é】西红柿50่0克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油1้00克，精盐2๐克，白糖1้0克，味精2克，芝麻油5๓克，大葱10克，生姜5克，料é酒1้5克，鸡汤250่毫升，芝麻焙好【制作过程】1把西红柿洗净，用开水烫约2分钟็后，去皮，切开，去蒂，去籽，然后切成2๐厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味2大葱生姜去皮，洗净，切成碎末，待用3再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡。将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成热时，把西红柿两ä面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄|色4炒锅中，取放入葱末姜ä末鸡汤精盐白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放入煎æ西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料é酒味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上焙好的芝麻，即可。
蘑菇海ร参
杨梅虾球
【菜名】干烧鳜鱼【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，口味鲜ຒ辣，鳜鱼细嫩【原料é】鳜鱼1条约1000่克，大酱100克，豆油150่克，料酒50่克，精盐2克，酱油1克，醋2克，白糖5๓克，胡椒面2克，辣椒面2克，辣椒油5克，葱5克，淀粉5克，姜ä5克。【制ๆ作过程】1将鱼云鳞鳃和内脏，洗涤净，在鱼身两侧斜剞数刀，抹匀料酒15๓克酱油大葱云皮，洗净；生姜云皮，洗净，均切开。2๐炒锅烧热，倒入1้00克豆油，烧五成热时，将鱼放入锅内，煎黄后，翻煎另面，煎好衙捞出，锅内再加50่克豆油，放进葱片姜ä片煸炒下，加上大酱煸炒几下，烹入35克料é酒，加入盐糖味精胡椒面和50毫升清水，再将鱼下锅，沸后再烧25分钟，待汁收干时，用淀粉勾芡，加上醋辣椒油即可。
【菜名】荷叶鸭子【所属菜系】韩国【特点】鸭子醇香，有荷叶味，肥而不腻。【原料é】光鸭1้只约2公斤，荷叶5张，酱油15克，糖色10克，黄酒1้5克，糖25๓克，盐6๔克，大葱15克，生姜ä10่克，味精5克，芝麻油25๓克，鸡油2๐5๓克，米粉15๓0克，碱水3克，辣大酱1้5克。【制作过程】1光鸭净膛，去内脏ู，洗净控干后，从鸭颈่处开刀拆去骨叉，切成8厘米长，3๑厘米宽抹刀块形典12尬，放入瓷盆内，用糖色料é酒盐酱油味精糖葱姜丝辣大酱腌分钟็，加入米粉拌和，再加入麻油鸡油搅拌均匀。2鲜荷叶放入有碱的开水锅里，烫下，捞出，浸在冷水中洗净后，切成14厘米长，7๕厘米宽的长方块，顺ิ序将鸭块包好，整齐地扣在内，上蒸锅，用文火蒸个ฐ半小时，待鸭块酥烂后，取出，倒入盆内，即可。
黄瓜炒猪肉片
粉丝煨า牛肉丝
狗肉粥鲜桃仁
【菜名】扒豆腐盒【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料】豆腐6块猪油25๓克肉馅5๓0克葱末5๓克面粉少许末5๓克水团粉35克味精25克酱油35克细盐0่5克香油20克料é酒10克清油5๓00克耗35克汤2๐00克【制作过程】1将豆腐切成象眼花刀。2肉馅内加入酱油5克盐0่5克搅上劲，加葱末25克姜ä末25๓克香油5๓克搅匀。3油加热后，将豆腐炸成金黄|色，捞出将炸豆腐旁边切开口子，将肉馅装入豆腐内，然后用面粉糊封口。4锅内加入猪油，用葱末25๓克姜末2๐5克炝锅。加料酒酱油3๑0克，打高汤。另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入锅内。待肉馅已熟，汤汁见浓，加味精15克勾芡，淋香油15克翻匀取出即成。
八珍扒鸭
【菜名】八珍扒鸭【所属菜系】全部【特点】客家菜【原料】光鸭1只，1้000克水发海参100克干贝100克水发鲍鱼10่0克大虾米水发鲍鱼冬菇蚝豉炸鱼鳔油菱粉味粉酱油蚝油葱香菜【制作过程】将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分钟，取起用酱油上色。二起热油锅，将鸭炸至金黄|色，取起另放在瓦锅中烧熟ງ，并脱去大骨。三将海ร参鲍鱼鱿鱼冬菇干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝油味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。上菜时，翻扣在另只盘上，葱香菜伴边，下湿菱粉勾芡即打红芡上。
椰子燕窝
【菜名】椰子燕窝【所属菜系】全部【特点】客家菜【原料】燕窝40克椰子1้个，75๓0克味粉1้5๓克鸡汤250่克精盐少许小苏打粉少许【制作过程】将燕窝用冷水浸ฤ半小时后，拣净燕毛，用开水加点小苏打泡五分钟，再用清水洗净。二椰子剥去皮，用锯子在距离椰子顶ะ端约1寸半处锯开，倒净椰水，上笼蒸小时，三椰子取出后，放进燕窝鸡汤味粉再上笼蒸小时，食时加精盐少许盐不能先放，燕窝遇盐会化
水晶扣肉