葫芦虾蟹
【菜名】芦姜ä炒鸡片【所属菜系】江苏菜【特点】口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆ะ微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之【原料】仔鸡脯肉35๓0克。芦姜15๓0克。精盐75克，味精3克蛋清25๓克干淀粉10克绍酒20่克芝麻油10克熟猪油500่克实耗油75克。【制作过程】将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐绍酒味精蛋清干淀粉拌匀上浆。芦姜切成柳叶片，加精盐略๓腌，挤干水分。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热约88๖下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤盐绍酒味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装ณ盘即成。
【菜名】网油卷【所属菜系】江苏菜【特点】色泽金黄，外形饱满，内里松软，口味香甜。【原料é】猪网油1้00克甜枣泥15๓0克。鸡蛋清20่克淀ຖ粉2๐0克。白糖25克。【制作过程】将猪网油用温水漂洗干净，晾干，切成长30厘米宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热约132时，离火，将肉油卷逐二滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄|色时捞出，沥去油装ณ入盘中，撒上白糖即成。
蛋梅鸡
龙肝凤脑
【菜名】水晶虾饼【所属菜系】江苏菜【特点】色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别ี致可口，【原料】主料净白虾400่克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠5๓0克，生菜200่克，鸡蛋3个。调料熟大油60克，料酒30่克，白糖50克，湿淀粉3๑0克，醋50克，盐30克，味精1้0克，葱25克，姜ä20克。【制作过程】1้先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。2๐把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜ฒ酒盐味精，用葱姜ä泡的冷汤蛋清同搅拌成虾泥。3用手把虾泥挤成丸ฤ子，再压成小圆饼形。4炒勺内倒入熟ງ大油，放文火上烧到เ3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎æ透，不要上色，注意勤翻，不使它老。5煎好后放在盘中ณ，镶生菜边，吃时另带姜ä丝白糖醋小盘。
【菜名】白汁鮰鱼【所属菜系】沪菜【特点】色泽||乳|白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美【原料】鮰鱼1条1้250克，白糖5๓克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋1้00克，味精2克，绍酒3๑0克【制作过程】1鮰鱼刮ุ鳞剖腹去内脏去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；鱼头劈两ä爿，再各斩ล成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净。2竹笋剥ຓ去壳，清水洗净，切成菱形3炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱姜ä煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐糖清水以淹没鱼块为度，加盖烧开后用小火焖烧1้5分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。
【菜名】清蒸螃蟹【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】螃蟹，1้000克，黄酒15克，姜ä末30克酱油20่克，白糖味精各少许，麻油15克，香醋50่克。【制作过程】1将螃蟹用清水流净，放在盛器里；2将姜末放在小酒碗内，加熬熟ງ的酱油白糖味精黄酒麻油搅和。
双味海带
【菜名】茉莉银耳汤【所属菜系】韩国【特点】汤味清鲜，茉莉芳香，银耳润滑【原料é】水发银耳2๐0克，茉莉花15๓朵，鸡脯肉150่克，清鸡汤1้5๓公斤，盐75克，芝麻油5克【制作过程】1้将银耳用温水泡2小时左ุ右，去净黄根，洗屈杂质，用开水烫下，并用盖盖上，焖1้0分钟左ุ右，滗去水，再倒入开水烫焖10分钟，挤干水分，用清鸡汤泡上，上笼蒸8๖分钟็左右，取出，待用2再将鸡脯肉砸成泥，用水泡开，抓匀；鸡汤撇去油沫，大火烧开后，加入调料é，将鸡泥下锅，改用中火烧，同时用手勺用中速，将鸡泥搅匀，待鸡泥将汤中杂物吸净，汤清见底时，停止搅动，待白沫泛上来时，将鸡泥捞出，此时，汤中ณ浮油俱随鸡泥而出，汤清见底，用微火保持汤的温度3๑把茉莉花摘洗干净，放入汤碗内，浇入清汤，盖盖焖会，待茉莉桦香味出来后，去盖，将茉莉桦捞出不用，将汤盛入汤盆内，加入蒸好的银耳，倒入芝麻油，即
【菜名】什锦豆腐【所属菜系】韩国【特点】味道鲜美，美观大方，富于营养【原料】豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉1้0่0克，鲜豆腐20่0克，蘑菇100่克，豆油250่克实耗75克，料酒25克，酱油50่克，精盐2克，糖1้0克，葱1้0克，姜5克，味精2๐克，淀粉1้5克【制作过程】1将豆腐去皮胡萝卜牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱生姜去皮，均剁成碎末2๐炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中ณ焯下，捞出，控干3炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉葱末姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油盐糖料é酒，汤沸后放入豆腐丁胡萝卜丁豌豆味精，用淀ຖ粉勾芡，即可
鸡丝炒海螺
牡丹虾仁
【菜名】酸辣兔肉【所属菜系】韩国【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。【原料】野兔肉300克，料酒2๐0克，豆油5๓00克实耗75克，淀ຖ粉25克，酱油1้0克，鸡蛋5๓0克，香醋25克，精盐25克，大葱1้0克，生姜10่克，花椒粒10่颗，味精1克，胡椒面15克，芝麻15๓克焙好，表椒25๓克，鸡汤300毫升。【制ๆ作过程】1将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸ฤ泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1้5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克鸡蛋淀粉少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3๑炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸次，然后，装ณ入大瓷碗中，放入葱段姜块花椒粒，加少许鸡汤精盐香醋味精料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。4汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮ด沫，放入胡椒面香醋青椒丁芝麻精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
【菜名】香酥鸡腿【所属菜系】韩国【特点】呈金黄|色，香酥松脆，清香可口。注：甲皮饼用大米面小豆白糖精盐，制ๆ成的半月形豆馅饼。【原料】油鸡腿12只，八角10่克大料é，小茴香15克，桂皮25๓克，酱油15克，白糖25克，糖色25๓克，黄酒25๓克，大葱段50่克，生姜ä片25克，盐5克，味精5克，豆油1้000克实耗1้0่0克，淀粉5๓0克，辣椒酱40克，花椒盐2๐5克，芝麻油10克。【制ๆ作过程】1将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐糖糖色酱油芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒八角小茴香桂皮大葱段生姜片。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用。2炸锅烧热，放入豆油，烧至油冒清烟时，放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆，花椒盐辣椒酱小碟单跟。3食用时，附上甲皮饼，即可。
四鲜丸子
黄瓜炒牛肉
焖烧狗肉
【菜名】白酒法国田螺【所属菜系】法国名菜【特点】奶香蒜香酒香杂陈了浓烈的异国风情【原料é】田螺6๔8个千层面皮2张白葡卜酒20่黄奶油1้5公克大蒜碎少许奶油40公克鲜奶油1้0【制作过程】1้锅内加热先将田螺肉炒香备用备锅热水烫熟面皮，排进盘内另置锅融解奶油，放大蒜碎炒香。2再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发加奶油及鲜奶油置放于盘内，部ຖ分塞于面皮内周围淋上剩余之ใ白酒汁即可。
法国名菜
麻辣豆腐
【菜名】虾须牛肉【所属菜系】川ษ菜【特点】麻辣味浓，干香滋润。【原料】鲜牛肉盐曲酒姜葱红油辣椒花椒油白糖味精香油熟菜油。【制ๆ作过程】1牛肉洗净切成较大薄片，加盐曲酒姜葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。2将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖味精红油辣椒花椒油香油拌匀，装ณ盘即成。
【菜名】麻辣肉丁【所属菜系】川菜【特点】麻辣香鲜ຒ，适口。为四川名菜之。【原料é】瘦猪肉200克，炸花生米7๕5克，植物油75๓克，花椒10่粒，干辣椒8克，辣椒面2๐克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油葱各20่克，姜蒜糖各12克，醋少许。【制作过程】1将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐料酒酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。2用料酒湿淀粉葱姜蒜糖和酱油味精对成汁。3将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫ใ色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
。枸杞海参鸽蛋
。酸辣海参
【菜名】南卤醉虾【所属菜系】川ษ菜【特点】鲜ຒ虾醉态可掬，入口鲜美醇香。【原料】鲜活虾5๓00克每只长35厘米为ฦ佳。葱白10่0克。豆腐||乳|汁5๓0克酱油10克味精05克香油1克。【制作过程】鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪须脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3๑5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐||乳|汁齿油味精香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
【菜名】炸蒸肉【所属菜系】川菜【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。【原料é】猪肉5๓00่克。鲜豌豆1้00克米粉75克鸡蛋50่克面包粉50克。酱油10克五香粉之克花椒2克豆腐||乳|汁10่克醪糟汁1้0克白糖30克姜ä10克葱10克料é酒15克盐2克素油500่克椒盐1้0克。【制作过程】猪肉刮ุ洗干净。切成长约6厘米宽4厘米厚04厘米的片，装ณ碗中，加酱油五香粉花椒，豆腐||乳|汁醪糟汁白糖姜ä米葱花料酒盐拌匀。腌渍入味后，加米粉豌豆拌匀。将肉片摆于碗底成本书形，上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄|色捞起装于条盘中，两ä端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌。
【菜名】椒麻鸡【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】鸡肉150克酱油45๓克粉皮1้50克葱花少许花椒粉少许姜少许麻油少许香醋少许白糖少许。【制作过程】将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1้寸左右的薄片，盛在菜盆内。二将葱姜麻油花椒粉醋糖等调和，倒入菜盘，再将
【菜名】炸珍珠虾【所属菜系】川ษ菜【特点】鲜香脆ะ嫩，色美金黄。【原料】主ว料大虾3๑70克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25๓克，面包50克。调料植物油500克实耗约50่克，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4๒克。【制ๆ作过程】1把葱姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消เ毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳去脊ิ缝屎线，由脊背缝下刀切开成为扇，并在面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。2๐将大虾两ä面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。3炒勺将植物油烧到6๔成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄|色，至表面黄脆内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
【菜名】姜葱海参【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】刺๐参，生油，葱，姜，味精，糖，酱油，猪油，鸡油，麻油，香味料。【制作过程】1将皮薄肉厚质量好的水发刺参，投入八成熟的油锅内，略๓炸下捞起；2另烧热锅，用生油葱姜ä炝锅，煸่炒至葱姜ä呈金黄|色时加入高汤精盐味精糖色糖酱油，烧滚后用细网筛除净沫子，推入刺参胡葱，煨า约10分种，待汤汁浓醇后勾芡，浇上用猪油鸡油,麻油和香味料熬制的三味油,出锅装ณ盆
煎牛排
【菜名】煎æ牛排【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片土豆条或生菜和蕃茄片。【制作过程】1将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁黄酒等调成的卤汁内拖拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；2๐下热油锅两面煎成金黄|色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可
软炸里脊
【菜名】软炸里脊ิ【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】猪里脊肉200่克，鸡蛋4个，味精2克，料酒3๑0่克，干淀ຖ粉30่克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油10่00่克。【制ๆ作过程】1将里脊肉洗净，切成长4宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐味精料酒拌匀，腌渍入味；2๐将蛋清倒入碗内，用筷子顺ิ个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃ี顺同方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；3๑炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟็炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
冰糖肘子
【菜名】冰糖肘子【所属菜系】京菜【特点】【原料】去骨猪前蹄膀50่0克,酱油料é酒50克,葱蒜各5克,姜片10克冰糖10่0克【制ๆ作过程】1้将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的面顺ิ长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧ู缩；3炒锅内放只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒酱油精盐冰糖葱结姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
醋椒鱼
【菜名】醋椒鱼【所属菜系】京菜【特点】鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后道汤菜用。【原料é】主ว料：活鲤鱼1条约500่750่克。调料：料酒10克，味精2๐克，盐5๓克，葱丝姜汁胡椒粉白醋猪油香菜各适量，高汤500่克。【制ๆ作过程】1将活鳜鱼尾约重90克去鳞鳃鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫下，再用凉水洗遍，刮ุ去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：面剞成十字花刀即先坡着刀在鱼体上每隔165๓厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；另面则剞成字刀即直着刀生隔165厘米宽横切1刀，深及鱼骨。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱半切成长33厘米的细丝，半切成末。2将熟ງ猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉葱末和姜末，煸่出香味后，倒入鸡汤，下入姜ä汁绍酒精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫45秒钟็，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中ณ花刀面朝上。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
糟肉
【菜名】糟肉【所属菜系】京菜【特点】红白二色，香肥不腻。【原料】猪后腿肉450克香糟150克黄酒3๑25克白糖125๓克盐25克。【制作过程】将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹遍，再放着腌天。二腌好后，将肉放入开水内煮ุ透，取出，放在碗里，撒上盐白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。
冻鸡
【菜名】冻鸡【所属菜系】京菜【特点】色白而明亮，清凉滑泣，适宜于夏季。【原料】光母鸡1้只，100่0克猪肉皮3๑50克京葱段50克姜ä片2片黄酒少许盐少许清汤10่00克。【制ๆ作过程】将母鸡煮ุ透，取出，拆去大小骨头，只取鸡腿鸡脯和翅膀，起放在盛器里，其他可留作别ี用。二将猪肉皮上的肥肉刮净，煮透，盖在鸡肉上，加清汤淹没鸡肉，葱段姜片盐酒后，上笼蒸烂，然后取去肉皮葱姜不要，将鸡放入冰箱，使之冻结。三上席时，取出鸡肉切成长约1寸宽约3๑分的长条，装在盘里，上面放鸡冻即好。
芥末鸡丝
【菜名】芥末鸡丝【所属菜系】京菜【特点】色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。京菜【原料é】鸡脯3๑50克芥末2๐00่克鸡蛋白2只酱油少许盐少许醋少许味精少许麻油少许菱粉少许【制ๆ作过程】将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白湿菱粉调和的糊浆人喂拌直。二用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟。油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划ฐ熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。三将酱油,醋,麻油,ไ味精和芥末调好,ไ浇在鸡丝上面即好
熏大虾
【菜名】熏大虾【所属菜系】京菜【特点】【原料】明虾7只整花椒少许京葱1根姜片少许黄酒少许白糖少许盐少许麻油少许清汤650克。【制作过程】将明虾洗净，剪去虾须ี，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫下。二将花椒用刀拍碎，与葱姜盐酒糖清汤和少许猪油起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料é都不要。三另用净干锅，锅底放锯木屑约碗，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,ไ至虾转红色后取出只只抹上麻油,再片成斜形厚片,ไ片片地排在盘里即好
熏肝
【菜名】熏肝【所属菜系】京菜【特点】味道鲜美,熏味浓厚【原料é】猪肝50่0克京葱段40克姜片2๐片整花椒少许大茴香少许桂皮少许酱油16๔0克麻油少许清汤6๔50克。【制作过程】将猪肝放在冷水锅里煮ุ熟，再用冷水洗净。二将葱姜花椒大茴香桂皮酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮ุ透，捞出猪肝，其他不要。三另用干锅，放上木屑165๓克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑不要烧起火熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装ณ盘。