。水八块
【菜名】凉粉鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁๗的四川乡土气息。【原料】鲜活鲫鱼条约75๓0克。白凉粉25๓0克。料酒1้5克猪网油20่0克盐5๓克红油15克豆鼓1้0克蒜泥5克芽菜末10克葱花5๓克花椒油5克。【制ๆ作过程】活鲫鱼拍昏后，去鳞鳃内脏，洗净，在鱼身两ä侧各划几刀，抹上料é酒盐，用猪网油包好，放入蒸碗上笼蒸至熟ງ约15分钟。凉粉切成约1้3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由á红油豆鼓蒜泥芽菜末，葱花花椒油等配合好的调料é和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
【菜名】红枣煨肘【所属菜系】川菜【特点】色红亮，肘子软糯，甜咸适口。【原料é】猪肘7๕50克红枣50克。冰糖2๐5克姜1้0่克葱15克盐3๑克鲜汤750克。【制作过程】猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤姜ä拍松葱挽结盐糖汁，用旺火烧沸，撇去浮ด沫，移小火煨า热，拣去葱姜，下红枣冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内皮向上，原汁淋于肘子上即成。
。芦笋牛肉
【菜名】干煽๓牛肉丝【所属菜系】川菜【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆ะ，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。【原料】主ว料瘦嫩牛肉6๔00克，芹芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒1้5克，青蒜段3๑0克，姜丝去皮6克，盐酱油醋味精适量。【制ๆ作过程】1将牛肉筋膜剥除掉，片成01～0่2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根筋叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段过粗的劈开。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。2用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7๕成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。3然后顺ิ次加入白糖料酒酱油味精，翻炒均匀，再加入芹菜青蒜姜丝拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
。乾ດ坤蒸狗
【菜名】乾坤蒸狗【所属菜系】川ษ菜【特点】肉质肥烂，软滑利ำ口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中ณ益气，温肾助阳之功效。【原料é】去骨连皮狗肉2๐000克，母鸡只约10่00克猪瘦肉500่克肘子5๓00克。天冬1้0่克生地10克枸杞15克甘草3克柠檬25克。葱2๐5๓克，料酒20่克胡椒面3克味精1克香油20่克豆瓣50่克。【制作过程】将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬生地枸杞甘莫柠檬洗净。鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜ä切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别ี用姜葱水泡上。炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入段柏木去臊气，再放狗肉葱姜，料酒，用中火煮透，将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉时于用沸水氽透。锅内掺入清水，放鸡。肉，肘子葱姜ä，用武火烧沸，打净浮沫，移炆火煮至肉熟时，下入狗肉响把。将天冬生地，甘草用纱布包好，连同狗肉等起放入盛子内。把汤烧沸，下胡椒粉，料酒，冲入猪肉茸，待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼蒸至肉火巴取出捞出药包不用，将汤漠入锅内烧沸，冲入鸡茸，用同样方法清好汤，加盐，味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严å，覆笼大气蒸。将柠檬去皮去瓤切成细丝，分成两碟。豆瓣用油酥香，分成两ä碟，与蒸好的狗肉同时上桌。
。首乌ไ肝片
【菜名】首乌ไ肝片【所属菜系】川菜【特点】肝片紫红，青菜碧绿，色彩和谐，肝质酥烂，鲜香味美，并具有补肝益肾，养血法风之功效。【原料é】何首乌ไ1้5克水发木耳2๐5克青菜叶50克。料酒1้0克醋5๓克盐3克蒜10่克豆粉25克酱油1้0克葱1้0克姜1้0克汤50克混合油500克。【制ๆ作过程】将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁三次，合并药液待用。将猪肝洗净剔去筋膜，切成薄片。姜蒜葱洗清，葱切丝姜切粒蒜切片，青菜叶淘洗干净。将肝片加入些首乌ไ药液盐水豆粉拌匀。另把首乌汁酱油料酒醋水豆粉加汤兑成汁。炒锅置武火上，加入油烧至五成热约100放入拌好的猪肝片，滑透，用漏勺沥去油。锅内剩底油5๓0克放姜米蒜片炒香后，将肝片青菜叶放入翻炒，勾汁炒匀，淋少许明油起锅即成，
。银杏蒸鸭
【菜名】银杏蒸鸭【所属菜系】川菜【特点】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。【原料】鸭只约100่0克。银杏2๐00克。熟ງ猪油50่0克胡椒2克料酒15克鸡油10่克清汤2๐00克姜1้0่克葱10克食盐3克花椒2克味精卫克汤15๓0克豆粉1้5๓克。【制作过程】银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两ä头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸下，捞出待用。将鸭洗净，宰去头脚，用盐胡椒粉料é酒抹匀入盆，加入姜葱花椒，上笼蒸约1้小时取出。拣去姜葱花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料é酒盐味精胡椒粉水豆粉勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
。香酥山药
【菜名】香酥山药【所属菜系】川菜【特点】山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。【原料】山药500克。白糖1้25克豆粉100克菜油7๕50克醋30克味精1克。【制作过程】将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3๑厘米长的段，再剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热约1้75时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟็后即用武火，加醋味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
。栗杏焖鸡
【菜名】栗杏焖鸡【所属菜系】川菜【特点】鸡肉火巴๒烂鲜咸，栗枣酥烂软糯，鲜咸爽滑并具有温中ณ益气，补精添髓之ใ功效。【原料é】肥母鸡只约1500่克，栗子20่0克。杏仁10克核桃仁20克红枣5枚。姜1้0克葱10่克蒜10克料酒1้0克味精卫克食盐3克芝麻酱25๓克白糖2๐5克猪油7๕5克麻油25克豆粉15克菜油1้0่0克【制作过程】用刀把栗子切成两ä半，放入开水锅中ณ煮至壳衣可以剥掉时，捞出，去壳去衣。将杏仁桃仁放入碗内。用开水烫后去皮，捞出沥干。将桃仁杏仁放入四成热油锅中炸制ๆ，用漏勺上下翻动，炸至呈金黄|色，捞在盘中摊开，待冷脆后用木棒压成细末。鸡宰杀去毛，除内脏，洗净，剁成3๑厘米大小的方块。炒锅烧热后加入猪油2๐5克，在武火上烧至六成热约1้32，倒入鸡块，煽至皮呈黄|色，随即加入料é酒姜丝。白糖酱抽，烧至上色，再加汤红枣。核桃仁烧沸，改用炆火焖1小时，倒入栗子再悯15๓分钟，焖至鸡块酥烂时改用武火，在锅内滚上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中码齐，栗子盖在鸡块上面，翻入盘中。将装ณ有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋少许水豆粉勾成薄芡，力口入熟猪油50克，再放入香油，出锅浇于鸡块上面，洒上杏仁粉即成。
。枸杞海参鸽蛋
【菜名】枸杞海参鸽蛋【所属菜系】川菜【特点】海参肥烂，油润爽滑，鸽蛋酥软，鲜香适口，并具有滋肾润肺，补肝明目之功效。【原料é】水发海参2๐只。枸杞15克鸽蛋1้2。花生油150่0克食盐3克料酒10克味精1克酱油10克胡椒面2๐克猪油150克鸡汤500่克姜ä10่克葱1克豆粉30่克汤50่0克。【制作过程】将水发海参内壁洗净，用汤氽两遍，再用刀尖在腔壁切棱形花刀不要切透。鸽蛋下入凉水锅，用炆火煮ุ熟，捞出，入凉水浸过，剥去壳。葱切段，姜ä拍破。把花生油烧沸，将鸽蛋滚上干豆粉，放入油锅内炸呈黄|色捞出。锅烧热注入1้00克猪油，油沸下葱姜煸่炒后，倒入鸡汤，煮3分钟็，捞出葱姜不用；再加入酱油料酒，胡椒粉构杞海参烧沸撇去浮ด沫，移炆火炆约1้0分钟，把海参拘粑取出入盘，鸽蛋放在海参周围。汁内加味精，用水豆粉勾芡后，再淋5๓0克沸猪油，把汁淋在海参和鸽蛋上即成。
。软炸白花鸽
【菜名】软炸白花鸽【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，皮脆ะ里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾ຆ，滋肾止渴之功效。【原料】鸽肉2๐50克。淮山药5๓0克鸡蛋5个。菜油50่0克料é酒1้0克酱油10克味精05克花椒3๑克食盐4克豆粉25๓克。【制ๆ作过程】将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中ณ，用料酒酱油味精胸ถ好。再用鸡蛋清加淮山药粉豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热150时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸次，炸至金黄|色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。
。芪烧活鱼
【菜名】芪烧活鱼【所属菜系】川菜【特点】鱼肉褐ຈ红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利ำ水清肿之功效。【原料】活鲤鱼1尾约750克入黄蔑10克党参6๔克水发香菇1้5克冬笋片15๓克。白糖3๑0克料酒10克盐3克酱油10克葱10克姜15克蒜10่克味精1้克水豆粉20่克菜油5๓00克猪油5๓0克清汤500克。【制作过程】鲤鱼去鳃鳞鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇切两ä半。党参黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜ä葱蒜洗净，切成蒜片葱丝，姜做成姜ä汁备用炒锅烧热，放入菜油烧至六成热约15๓0时，下鲤鱼炸至金黄|色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼党参片黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮ด沫，用水豆粉勾芡淋上猪油，浇在鱼上即成。
。龙马童子鸡
【菜名】龙马童子鸡【所属菜系】川菜【特点】鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中ณ壮阳，益气补精之功效。【原料】仔公鸡只约1000克。海ร马1้0克虾仁1้5克。料酒1้0克味精1克盐3๑克姜克葱白15克豆粉10่克，清汤100克。【制作过程】将仔公鸡宰杀后去毛内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁๗成长方形小块，分装ณ57碗，将海马虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中ณ，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮ด沫，加入料酒。盐味精用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。
。百仁全鸭
【菜名】百仁全鸭【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃滋阴补肾之功效。【原料】肥鸭只约1้50่0克。慧该仁30่克湘莲50่克芡实30克扁豆30克糯米10่0克金钩๗15克熟火腿50克蘑菇30克。菜油500่克料酒3๑0克盐5克胡椒粉3克。【制作过程】将湘莲去皮心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟็洗净，切成1厘米大的方แ丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料起放入碗内，加料酒盐胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛内脏ู和脚，在鸭颈่上顺ิ开刀，长约7厘米，切断ษ颈่脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由á上往下退，同时用刀剔去骨头除两翅外，成只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个ฐ结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒盐胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1้个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热约00时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。
。乌发汤
【菜名】乌ไ发汤【所属菜系】川菜【特点】羊肉酥烂，爽滑利ำ口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌ไ须黑发之ใ功效。【原料é】羊肉100่0克羊头只。羊骨1000่克。熟地黄30克淮山药3๑0克丹皮15克枣皮15克泽泻15克，何首乌50克当归6克红花6克菟丝子2๐30克天麻15克。侧伯叶10克黑豆60克黑芝麻5๓0克胡桃肉50克。味精5๓克盐10่克姜5๓0克葱白5๓0克胡椒15๓克。【制作过程】将中ณ药及黑豆黑芝麻胡桃肉等用纱布袋装ณ好，扎口。将羊肉羊头打破。羊骨用清水洗净。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内来去血水，同羊头羊骨药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜葱白胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时3๑0分钟，待羊肉酥烂即成。药袋捞出不用。以上药物可分作10่0份食用。吃时可加味精，食盐调味
。果仁徘骨
【菜名】果仁徘骨【所属菜系】川ษ菜【特点】排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效。【原料é】排骨2500克。炒果仁10克炒苡仁50克姜50克葱50克冰糖5๓0克。花椒3克料é酒2๐0克，香油1้5克味精1克盐3๑克卤汁5๓00克。【制作过程】将炒果仁苡仁捣碎，用水煎煮两ä次，收取汁液5๓00毫升。将猪排骨洗净拍破，同花椒起下锅，煮至排骨达六成熟ງ时，打净浮沫，捞出排骨放入卤锅中ณ卤至熟透。取适量卤汁倒入锅中ณ，加冰糖味精盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀抹在排骨上，再抹上香油即成
。石斛华生米
【菜名】石斛ฑ华生米【所属菜系】川菜【特点】花生酥烂，咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效。【原料】花生米2๐50克石斛25๓克。盐3克八角15克山奈1้5克【制ๆ作过程】将石斜洗净。切成约1้厘米长的节。花失米除去霉烂颗粒，洗净沥干。锅内注入适量清水，放入盐香料，待盐溶化后，倒入花生米，同时将石斜入锅，置武火上烧沸后，移至炆火煮约1小时，待花生米熟透装盘即成。
。玉竹心子
【菜名】玉竹心子【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之ใ功效【原料】猪心100克。玉竹1้5京。生姜10่克葱10克盐2๐克花椒2克白糖20克味精1克香油10่克卤汁250่克。【制作过程】玉竹拣去杂质，切成2๐厘米长的节，用水煎熬二次，收取汁液。姜葱洗净，分别切成片节。将猪心剖开洗净血水，与玉竹药液姜ä葱花椒同入锅。猪心煮ุ至六成熟ງ，捞起稍冷，放入卤汁锅，用炆火煮熟捞起。取适量卤汁，加入白糖盐，味精香油加热收成浓汁，均匀地抹在猪心上，切配装盘即成。
。炒香舌片
【菜名】炒香舌片【所属菜系】川菜【特点】色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之ใ功效。【原料】猪舌500่克。酸枣仁50克。姜10克葱15๓克花椒3๑克料酒1้5克卤汁4๒50克香油10่克味精1้克盐3克冰糖25克。【制作过程】将酸枣仁生熟均可捣碎，用水煮两ä次，收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两ä段，放入药汁中ณ。把姜葱洗净拍破，与花椒起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时，打去浮ด沫，取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中ณ，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖味精盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上，再抹上香油，切片装盘即成。
。芝麻兔
【菜名】芝麻兔【所属菜系】川菜【特点】兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。【原料é】兔只约10่00克。黑芝麻3๑0克。生姜10克葱10克花椒2克香油15克味精卫克卤汁5๓00克盐3克。【制作过程】将黑芝麻淘洗干净，炒香。兔宰杀后去皮爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮ด沫，放入姜ä片葱节花椒盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅在火上卤卫小时左右，捞出晾凉，切配装盘。将味精香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。
。萝卜炖羊肉
【菜名】萝卜炖羊肉【所属菜系】川ษ菜【特点】肉质淡雅，火巴๒烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中ณ益气之功效。【原料】羊肉500克萝卜10่00克，陈皮10่克。料酒15๓克葱20่克姜6克盐3๑克味精1้克。【制ๆ作过程】将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜姜ä葱料酒盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
。冰糖莲子
【菜名】冰糖莲子【所属菜系】川菜【特点】软糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效。【原料】干莲子30่0克，猪网油块约20平方厘米。碱7๕5克冰糖150克蜂糖5๓0克。【制作过程】锅内注入清水以淹没莲子为ฦ度，加碱，置武火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷锅中水微开，视莲衣脱尽即离火，用温水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。莲子放入盅内，注入水，上笼用武火蒸熟取出。另用碗铺上网油，将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面，用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼，去棉纸，倒出汁，加蜂糖收浓，浇在莲子上即成。
。桂花核桃冻
【菜名】桂花核桃冻【所属菜系】川菜【特点】软嫩爽滑，。甜香清凉，奶香桂香融盘，并具有养血明目，生津止渴之功效。【原料é】糖桂花5克核桃仁250克。石花菜1้5克奶油10่9克白糖50่克菠萝蜜10่克。【制作过程】先将核桃仁加水磨成浆。炒锅置火上，加清水25๓0克和石花菜烧至熔化，加入白糖拌匀。将核桃仁浆和石花菜白糖汁混合拌匀，放入奶油和匀后置火上加热至沸出锅，倒入铝盒内，待冷后放入冰箱冷冻。冻好后，用刀划成菱形块入盘浇上桂花菠萝蜜，再浇上冷甜汁或汤水即成。
。山楂肉干
【菜名】山楂肉干【所属菜系】川菜【特点】肉干黄亮，甘香酥脆ะ，略带酸味，并适宜脾虚食滞，高血压高脂肪等中老年人食用。【原料é】猪瘦肉1000่克。山植100克。菜油250克香油15克姜15克葱25克花椒3๑克料酒20克酱油1้0克味精1克。白糖25克。【制作过程】将猪瘦肉去筋，洗净。山植去杂质洗净，拍破。姜葱洗净，切成姜ä片葱节。用50克山植加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮ุ至六成熟ງ，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。用酱油姜葱料酒花椒将肉条拌匀腌约1้小时，沥去水分，炒锅置火上，将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄|色捞起，沥去油，将汆下的50克山檀略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油味精白糖和匀起锅装ณ盘即成。
。双鞭壮阳汤
【菜名】双鞭壮阳汤【所属菜系】川菜【特点】肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。【原料é】牛鞭1้00克狗肾10克。羊肉1้00克鸡肉50克菟丝子1้0克肉苁蓉6克拘杞10克。料酒10克花椒2克生姜ä10克味精1克。猪油2๐0克盐3克。【制作过程】牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾牛鞭羊肉放入沙锅中烧开，打去浮ด沫，放入花椒姜料é酒母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨า至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子肉苁窝枸杞用纱布袋装ณ好扎口，放入汤中同时煨า炖。至牛鞭狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1้5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精盐和猪油调味即成。
。十全炆补汤
【菜名】十全炆补汤【所属菜系】川菜【特点】肉料é软滑，汤汁粘浓，鲜香可口，有浓郁的药香味，并对肾阳虚衰，精血亏损有较好疗效。【原料】党参10克炙黄芪蔑1้0克肉桂3克熟ງ地15克炒白术10่克炒川芎6克当归6克酒白芍6克获菩6克炙甘草6克。猪肉5๓00克猪肚50克墨鱼50่克猪杂骨100克鸡鸭爪翅100克猪皮50克。生姜ä30克葱10克花椒2克味精1克。【制ๆ作过程】将党参等10味药物用纱布袋装ณ好，扎口将墨鱼用水发透，除尽骨膜。猪肉猪肚墨鱼杂骨鸡鸭爪翅猪皮分别洗净，将棒子骨捶破，生姜拍松。将以上备好的药物和食物同时放入锅中，加适量清水，用武火煮ุ沸，打净浮沫，移炆火上炖约2小时，将猪肉墨鱼鸡鸭爪翅捞起，晾凉，切成片丝块，分别ี取各种食物混合装ณ碗，注入药汤，加少许味精即成。
。参麦团鱼
【菜名】参麦团鱼【所属菜系】川菜【特点】鱼肉软烂，焾滑利口，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并具有滋阴补血，益气健脾之功效。【原料】活团鱼只约500－－1000่克。人参5克获菩10่克浮麦2๐0克鸡蛋个ฐ火腿肉50่克。姜15克葱15克食盐3克料酒15克蛛精1克，鸡汤叩克生板油50克。【制作过程】将团鱼斩去头颈่，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟็后取出，用小刀刮去背部和裙ำ边上的黑膜，再剥ຓ去四脚上的白衣，斩去爪尾及腹壳。取出内脏，铣净。炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳腹甲甲â肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面。将调料的半味精暂不用姜米清汤适量并放入碗中ณ。将浮麦获菩用布包好扎口，放入汤中ณ。人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂。团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩ທ下的半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打个鸡蛋在汤内，略煮ุ后浇在团鱼上即成。
。牛膝蹄筋
【菜名】牛膝蹄筋【所属菜系】川ษ菜【特点】肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。【原料é】猪蹄筋1้00่克鸡肉5๓00克。牛膝10克火腿5๓0克蘑菇25克。胡相3克料酒10่克味精1克姜ä10克，葱10克盐3๑克。【制ๆ作过程】将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中ณ，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸ฤ漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜ä葱洗净后，姜切片，葱切段。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁๗成小方块，取蒸碗将蹄筋鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜ä片葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒料酒盐味精等调味即成
。三七蒸鸡