擂钵需是土陶的,擂棰得用硬木的,陈年老擂钵擂出的油发辣子,口感更好,ไ做油发辣子很有讲究,须焙炒得法,脆ะ而不焦,ไ擂时得使暗劲,捣得越碎越好,ไ上好的油发辣子,多淋些素า油,黏稠红亮,见着馋人,敝乡口味重,不论小炒凉拌,少不了放油发辣子,ไ逢年过节,十几个碗碟上桌,满堂红光,ไ单放辣子还不够,葱姜蒜也是少不得的,ไ敝乡好吃狗肉,我做的小炒狗肉,很得朋友赞许,这朋友应是南方人,不是湖南蛮子,也离不得云贵川鄂,我炒菜没跟过师傅,全凭自己้悟性,欲具此等悟性,首先是得好吃,喜欢操勺下厨的,多半属饕餮之徒,ไ小炒狗肉,ไ最好选带皮肉,切成小丁,ไ先滚水过了,ไ去血除腥,再将素油烧老,入锅爆炒,炒至七成熟ງ,淋白酒少许,佐以香桂.ๆ....ๆ.。
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- 第1章 า擂钵需是土
- 第2章 初到金鸡坳