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Bla9e与风土有关
从古时候开始，卡奥尔出产的红葡萄酒就不叫红酒，而叫“黑酒”，Bla9e，英国人最先叫起来的。上等的黑酒，颜色要像中国墨汁一样浓重深邃，口味既强劲又柔和，馥郁而酸涩的味道迅攻占你的口腔和大脑，不容你分神怠慢。黑酒的个ฐ性独特而倔强，非等闲之辈所能欣赏；你要懂得如何驯服它，接近它，才能ม品尝它风味之ใ美妙。内行的人喝之ใ前会把它倒在长颈่大肚瓶子里，充分释放它的香气，磨去它的棱角。但黑酒可不是酒中贵胄，在搭配食物上它绝不傲慢，相当平易近人，无论高级大餐还是乡野粗馔都能相得益彰。卡奥尔葡萄酒业联合会的会长、来过中ณ国的阿兰-雅尼格aທlainjaທnicot先生告诉我，黑酒与中餐搭配也很合适！在卡奥尔酒农的概念里，过于“明亮”cນlair的红酒是不好的，那意味着没有层次、缺乏底蕴，特别是不易贮藏。而由马尔白克葡萄酿造的黑酒，则ท富含更多抗氧化的葡萄多酚，中世纪时，这种酒就因可以长途贩运不变质而闻名遐迩，而卡奥尔也作为马尔白克葡萄酒的产地成为了著名的造酒之城。
有些资料里说，中世纪卡奥尔的酿酒作坊里，常常把采下来的马尔白克葡萄放在大锅里加热，使得到的汁液颜色更加浓重。但卡奥尔黑酒真正的秘诀是什么เ？法国美食作家埃马努埃尔-杜高克emmanuelducoq的概ฐ括，在我看来再贴切不过了：
“黑酒的秘诀是什么เ？那是某种炼丹术，它的配方是特定的土地、葡萄和人。
在洛特河谷的其他任何地方，马尔白克都没有酿造出如此醇厚的琼浆。”
风和土
特定的土地、葡萄和人，这三层意思合而为ฦ一，就是法国人谈到葡萄酒时常用的一个概ฐ念：terroir。来到卡奥尔，无论是跟酒农闲聊，还是在专业的学术讨论会上，“terroir”是听到เ最多的一个词。
2002年上海译文出版社《法汉大辞典》对这个词的解释如下：田地，土地，产地，特产地，乡土，地方。其实任何一个解释都不能穷尽“terroir”那丰富、微妙的内涵。201้0年，在“马尔白克日”两天的专业品酒会上，英语同传译员干脆照搬这个法语字，大概莎士比亚的语言中也找不到与之对应的词藻。