8第一桩事(8)(1 / 1)

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茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到เ深夜。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧ู卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工ื作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工ื制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。

正山小种的特别之处在于采下的茶青在进行日光萎凋的同时还要结合加温萎凋在挂起的茶青下生起松柴明火。需要费神细心照ั看是因为隔断时间便要用手轻轻翻动抖散水气让茶青的失水均匀成茶中浓郁๗的松烟香也๣因为这样的工ื序也๣开始层层融入其中。

手工三锅炒

手工ื二揉捻

揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到เ有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能ม胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。

茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧ู卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么เ样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工ื制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。

手工茶更精湛

手工三锅炒

手工茶更精湛

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