坎贝尔说：
kurtoster医师研究最为ฦ精辟，他现有一种叫黄嘌呤氧化酶酵素的酶xanthinoxidase简称xo，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，xo只会存于肠道间，不会被回吸收入血液ຂ循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成xo大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中xo浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者a其xo浓度均低。
早期的德国科学家卡尔&#ี8226๔;沃特（1้831—19o8）是蛋白质的忠实捍卫者。沃特现人每天只需要485克的蛋白质，但是他还是建议每天摄入的蛋白质应达到1้18克。这些现象都是由当时的文化氛围所决定的。当时人们把蛋白质等同于肉类，认为有教养的人应该摄入大量的蛋白质；有钱的人应该多摄入肉食。沃特认为蛋白质太好了，吃多少都不过分。这种观念上的联系对人类思维的影响长达1oo年以上。直到今天，许多人仍然把蛋白质等同于肉蛋奶，认为摄入蛋白质越多越好。其实，这是一个完全错误的观念。
既然事实明明是这样，为什么เ现在有这么多的人认为，蛋白质这么需要，尤其是牛奶等动物类蛋白，几乎产生了很神奇的力量？
当动物蛋白增加体内代谢性酸，并且从骨骼当中ณ离析出钙时，尿液中ณ的钙就会升高。人们对这个现象进行研究的历史已经过了8o年。从2o世纪7o年代起，一些研究人员对这个现象进行了更为深入细致的研究。相关的研究简报分别表在1974年、1981年和199๗o年。每一份研究简报都清楚地证明，我们每天摄入的动物蛋白量足以导致尿钙的水平大幅升高。……如果蛋白质摄入量（主要是动物蛋白）增加1倍，从35克／天增加到78克／天的话，尿钙水平将会增高5๓o％左右，这是非常危险的。我们当中大多数人每天摄入的蛋白质量正处在这个范围之ใ内。美国人每天摄入的蛋白质的量大约7๕o～1oo克。……
但是有些事情在此被忽略๓了。恰恰是那些牛奶和奶制品摄入量最高的国家，骨折生率也是最高的，骨骼的健康状况也是最差的。我们在一篇报告中找到了可能的解释，报告显示ิ动物蛋白的摄入量和各国妇女骨折生率之间存在着很强的关联关系。这篇报告由耶鲁大学医学院的研究者在1992๐年表，其中简要总结了在16个国家进行的34项ำ关于蛋白质摄入与骨折生率的独立调查，这些调查结果表在29种业内知名的刊物上，调查的研究对象都是5๓o岁以上的妇女。这篇报告现：大约有7o％的骨折是由于动物蛋白的摄入造成的。
希尼用齐头式平等看待每个研究，温斯ั尔和克鲁迪克则对每个研究用4个ฐ等级（a、B、c或d）分类。……
内布拉斯加大学奥马哈分校的罗伯•๔;希尼教授在2๐ooo年表一份分析报告，其中包括139项ำ目自1975年开始的研究。……希尼籍由分析这些研究结果，得到เ钙质补充剂和乳制品有益于骨骼健康的结论。
……委员会的经费主要来自美国肉制品和奶制ๆ品业。该委员会的主要工ื作目标是检测可能对该行业带来危害的科研项目。根据检测结果，当研究人员作出与众不同的现后，该行业组织可以更有效地作出反应，避免产生预料不到的影响。我知道，如果涉แ及的利益足够高的话，业界ศ不惜一切代价对有关报道施加影响。”
这些食品公司和行业协会，在增强它们产品的吸引力，拓展产品市场方面，不惜采取任何手段。其中一个做法，就是大肆宣扬他们的产品具有很高的营养价值。同时，这些公司和行业组织还必须保护他们的产品，避免被人们认为是不健康的。如果某个产品与癌症或是其他疾病联系起来的话，相关的利ำ益和销售收入就会一落千丈。正因为其中的高额利润，行业协会和公司都会宣称他们的产品对健康是有好处的，至少没有任何坏处。就在这个ฐ过程中ณ，营养的‘科学’变成了商业营销的‘业务’。
“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到เ这样一个事实——否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
下面看看坎贝尔对牛奶的论述。
令人震惊和可悲的是：根据联合国的报告指出，世界粮食消费量的将近一半用于喂养牲畜，酪农业和畜牧业占用农耕地的7o%。要知道，生产1้磅牛肉需用1้2磅谷物。粮食危机与食用牛奶等动物类食物正相关。
然而无数的事实证明富贵病与牛奶正相关。正如坎贝尔所说“牛奶中的蛋白质（酪蛋白）是非常强的促癌剂”、“在研究所有这些自身免疫病与营养的关系时，现动物来源食物的摄入，特别是牛奶的摄入与病危险增加之间存在着显著的相关关系”和蒂埃里•苏卡的著作《牛奶，谎言与内幕——牛奶真的让你喝出一身病》所写的那样。其实，顾ุ名思义，富贵病就是过量摄取奶制品等动物类高蛋白高脂肪等“富贵”生活方式所导致的。
199๗4年美国儿科协会强烈建议：如果家族成员糖尿病比较常见的话，那ว么这个家庭中出生的婴儿最好两年内不要用任何牛奶补充剂喂养。……
在芬兰开展的两项研究反响较大，其中一项在2o世纪8o年代年晚期开始进行，另外一项开始于2o世纪9o年代中期。其中一项研究证明，牛奶摄入可导致Ⅰ型糖尿病病危险升高5๓-6倍。……
但是，我们现有的证据，无论从深度还是广度来说，都充分证明牛奶很可能是Ⅰ型糖尿病的致病原因之一，尽管在病机制方面，还有一些非常复杂的细节没有充分的阐述。我们不仅有大量证据证明牛奶是危险的，我们还有大量证据证明牛奶和Ⅰ型糖尿病之间存在生物可能性。母乳对婴儿来讲是一种完美的食物，母亲们千万不要用牛奶来代替她们的母乳。
……在研究所有这些自身免疫病与营养的关系时，现动物来源食物的摄入，特别是牛奶的摄入与病危险增加之间存在着显著的相关关系。……
我们现在已经取得了大量的研究结果，证明动物性食物，特别是牛奶，对Ⅰ型糖尿病和多性硬化症病有很强的促进作用；而且我们还知道，自身免疫病具有很强的共性，那么เ我们可以合理地推测说，动物性食物对所有自身免疫病都有比较强的促进作用。”
英國著名醫學學報《刺๐探針》剛刊登了羅馬大學與倫敦聖巴塞洛繆醫院的專家完成的研究報告，進一步證實了所謂牛奶假設（co'smi1khypothesis）的理論。原來近年多次廣泛的調查顯示：嬰兒幾個月大之時喝牛乳，長大之後患上糖尿病者機會比平均高出一倍半。
這次意大利和英國的醫學專家檢查了四十七個剛患上依賴胰島素式的糖尿病人，把他們跟卅六個健康正常人士作比較，結果發現那群病人之中，有廿四人（剛好一半）體內有bຘ酪蛋白（beta），那ว群健康的人之中ณ，只有一個體內發現有這種物質。兩組所有人的其他抗病原水平則並無分別ษ。
據專家的估計，牛奶內所含有的b酪蛋白進入人體之後，會引起免疫系統的反應，導致體內某些抗原進一步產生作用，造成敏感的反應。
從一群有機會染上糖尿病的老鼠身上做的研究，若從膳食中ณ減少飲用牛奶，引發糖尿病的機會即告減低。後來由人體身上進行的研究，得到的結果亦是相同。
這次實驗的發現，令西方醫學界更肯定牛奶如何導致糖尿病。
简•๙卡帕著《神奇的食物--百种疾病的食物疗法》：
“尽量不要给婴儿喝牛奶，尤其是当家族有糖尿病病史时更要避免。这看来似乎有些奇怪，婴儿期喝牛奶会使有遗传易患倾向的人日后患Ⅰ型糖尿病的几率大增。这提示Ⅰ型糖尿病是食物过敏反应的一种恶性表现。这也说明在至关紧要的时期，即婴儿出生后的第一年，尽量让婴儿不要食用牛奶及奶制品，这样可使无数儿童日后免于生糖尿病。
关于牛奶可引Ⅰ型糖尿病的证据比较充分。专家认为牛奶中的某些蛋白作为抗原，可欺骗机体免疫系统来攻击机体自身组织。在此情形下，胰腺中b—细胞被攻击，产生胰岛素า的能力被破坏，多伦多儿童医院的多沙博士及其同事研究现，在一组Ⅰ型糖尿病患者中，全部个ฐ体的血液中均存在这种抗体，说明机体对牛奶中ณ的某些蛋白抗原产生了免疫反应。……在实验大鼠中，牛奶蛋白可以破坏分泌胰岛素的b—细胞，从而引糖尿病。”
据《国外医学：内分泌学分册》-2oo2๐年22卷5期"牛奶蛋白与1型糖尿病"中指出：许多研究揭示牛奶，尤其是牛奶中的牛血清白蛋白（Bsa）可能ม是引起1型糖尿病的重要饮食因素，1型糖尿病易感者的病和在婴儿期进食牛奶有关。对于1型糖尿病的动物模型BB大鼠和nod小鼠，在断奶初期给在牛奶或Bsa，可使糖尿病的病率明显提高。在1้型糖尿病患者血清中可以检测出Bsa及其他牛奶蛋白抗体。和Bsa抗体综合的自身抗原可能是胰岛B细胞中分子量为6๔9ooo的蛋白质。