文洪米贞
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八大胡同对比于琉璃厂，有如贩夫走卒之于文人学士，梦觉黄粱之于实至名归，但在历史的长河里，我们对不同立场的争议与评价，往往并不能ม很客观地表现件事情的真相与真意，更何况从不同角度对同件事情的评估，有时会有南辕北辙的结果。就如同陶瓷的精美可用眼睛去观赏，字画ฑ的意境需用心灵去体会样，琉璃厂在历史过程中ณ的儒雅高尚，我们可以用双眼去欣赏它，而八大胡同的流离与沧桑，让我们用最诚恳的心去感受它。
39๗从八大胡同到เ琉璃厂2
文陈政
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刚看了部动画片，讲战乱年间对兄妹活活饿死的故事，听上去苦情得不得了，看的时候却依然不时地微笑，为ฦ了妹妹的可爱兄妹的温情和花花绿绿的果汁糖。有幕废墟的画面，房屋倒塌成残片，可天空碧蓝ณ，小女孩裙ำ衫摇曳，还是个明朗的世界，而并非味地凄风苦雨。
常有这样的时候，为了证明某种生活的意义แ非要把这种生活描绘得壮烈。所谓壮烈需要精神上的浪漫物质上的穷苦再加上政治国情。确实，圆明园艺术村兼备了所有煽情的要素，它紧邻废墟和大学城，见证了中国当代艺术的发展变迁，倡导了种波希米亚式的自由生活，最后在政府的干预下仓皇作鸟兽散——但这是历史书的写法。具体到个人，我相信每种生活都取决于天气人情生意和饭菜，每种生活最终都是日常生活，它的本质不是政治不是理想不是大是大非，而体现于细节和对点滴的感受。
六炒肝。有首诗咏炒肝的：“稠浓汤里煮肥肠，交易公平论块尝，谚语流行猪八戒，声过市炒肝香。”这实际上烩猪肠，肝也者，偶然见到二片而已๐。汤肉满是葱蒜，用来抵销肥肠的膻气。此物大多用来作早餐，同时可用包子佐膳。自然，食量大些的，还可同时食用烧饼和炸油饼。北京的烧饼又名胡饼，据说东汉以来即有此物。有种烧饼又名糖火烧，通州ะ大顺斋作，市内也有见到。
至于油饼，类似上海的油条，为极其大众化的食品。近年北京摊贩多用薄塑胶袋装热油饼，据说这会产生某种化学物质，导致男ç性不育。每日清晨，每见摩登仕女提这么个塑胶袋，欣然过市，不禁为他她惋惜不止。
七灌肠。这是种奇怪东西。与猪肠大概历史上有因缘，现在已经全无关系了。它只是用淀粉作成圆棍状东西，切成薄片，在猪油中炸熟ງ。食时蘸蒜泥盐水。切片厚薄，油的成分据说要用几种动物油合成，都有讲究。而这盘蒜泥盐水，更是刺激得你苦恋不舍的个重要根由。
八爆肚。肚者，羊胃之谓，音“堵”，千万不要读作“杜”。爆也者，指用热水烫。所要讲究的，除了爆的火候外，主要指所取羊胃脏的部ຖ位。普通的部位叫毛肚，嫩的厚实的部位称肚仁肚根散丹肚板肚领ๆ，其中尤以肚仁为最佳。既然羊肚可以烫熟吃，羊肉当然尤其可以。这就是“涮羊肉”。那是京中名菜，不算小吃，从略๓。但由á此连类而及，羊头肉却不得不提。过去北京每至严冬，类有小贩叫卖此物。特点是切得绝薄，味道极鲜。现在北京偶有见到。台北作家逯耀东在新东安市场以此就黑咖啡吃，把古今中西都充分融会贯通了。
九打卤面，炸酱面。北方人好吃面条，形形色色，不胜枚举。通俗些的，上面两种较有特色。同南边不同的，面都是干捞，无汤。卤和酱是北方主要拿手好戏，内行与外行做起来截然不同。这是经饱的食物，不只是点缀性的小吃。同样有名的经饱的面食，当然首推饺子。值得提的是近年北京的饺子大行其道。不只可以随便买到速冻饺子，而且随处有饺子店。北京姑娘过去以能擀饺子皮包饺子为ฦ绝活，现在想必早已๐退化，只能ม把它成为项“虚拟”的项目了。
十心里美。这是指种内红外绿的萝卜，是过去多少年里北京人严冬中唯的水果。现在北京冬天不只能随时吃到南方的果品，连花旗蜜桔拉美香蕉都随处都是，再提它，就太老“土”了。但是，上小馆点碟拌萝卜皮或糖醋萝卜丝，用来就“普京”吃，仍然别有风味。而由此念及北京姑娘的“心里美”，则ท是永远值得记惦的。
茶马古道提供
6๔5东来顺涮天下暖
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文古清生
图陈小·何经泰
1903年，东来顺在王府井大街北口金鱼胡同建店，创น始人丁德山，字子清，河北沧州ะ人。之ใ前，丁子清给各煤场送黄土为生。在清朝，东华门有块下马石，上书“文官下轿武官下马”，下马处便成存马场，人来马往，巨热闹。丁子清把干苦力攒下的银子悉数投入：搭了个棚子，始挂“东来顺粥摊”之牌，卖玉米面贴饼子小米粥。
皇家存马场当时由个叫魏延的太监主管，爱吃粥摊的抻面，就认丁子清为干儿子。1้912年，东安市场失火，粥棚被焚，魏太监大义แ相助，帮丁子清新า盖三间瓦房，起字号为“东来顺ิ羊肉馆”，卖羊汤羊杂碎等。
涮羊肉系元朝皇帝元世祖忽必烈部下所创น。在次冬季的远征途中，天寒地冻，军粮已尽，就烧沸锅开水，将冻羊肉切片下锅涮，拌上临时配制的佐料，竟是鲜ຒ美好吃，吃罢打了胜仗，立得忽必烈赏识，遂在全军推广。