“他他……”杏梅理理散乱的长发说“他不在办事去了。他是你小叔？”
我深一脚浅一脚从烂泥田里挖出来走到小婶面前问她到底有啥事。小婶问我“那个叫杏梅的你认识不认识？”
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
手工茶更精湛
手工三锅炒
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揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工茶更精湛
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“你还担心你小叔没吃没喝？”小婶边忙碌边说话看上去丝毫没生气。
“小婶你心里有事千万说出来闷着不好。”我的口气有点像老大人。
小婶说“瞎操心了不是？你当小婶是啥人？去把鱼杀了一会儿还有客人来。”
“原来还有客人啊。我以为杀鱼给我吃哩。”我也直白表露说完转身出了门。
足有斤把重的河鲫鱼不知道是小婶买的还是人家送的。养在水缸里让我捞了好一会儿才捞到。刚捞上鱼小侄女智尚一蹦一跳进屋了后面还跟着她的外公。
“外公来了。”我认识智尚的外公见面也少不了喊他一声。
智尚的外公眼下不在我们镇上在本县里山小乡任职副乡长什么的职务。据说他快要退休了。
“树哥哥你干吗要杀它？”智尚见我一手抓鱼一手拿刀看出我要杀鱼问道。
“杀了好给你外公下酒。”我随口回答顺便将鱼重重地摔在地上。
鱼“啪”地落地没死还反弹。我再抓起一个重摔那鱼才老实了。智尚带着外公进屋我开始破鱼肚皮。
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