3“食品新资源”品种食物
2美丽是多种因素的组合
为了准确地阐明美容食物的功能性、皮肤的性状特征及其影响因素、影响容貌美丽的常见症状及其防治知识，本书在编着过程中参考了有关文献33本暨文章1篇，附卷末。谨对文献的编着者和相关的出版社致以崇高的敬意。
2蛋白质与美容
蛋白质是人体一切细胞和组织的“建筑材料”，是合成激素和酶的成分。人体的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的。
蛋白质除具有肌肉收缩功能(包括心脏跳动、血管舒张等)、催化功能、结缔功能、免疫功能、遗传功能、供给人体八种必需氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸)和以4千卡\克向人体提供热量外，还与容貌的美丑关系密切：
(1)皮肤为人体的外包装。在新陈代谢过程中所需要的蛋白质得到充分的满足，皮肤才能健康。健康的皮肤能传递人体美的各种信息，给人以容光焕发和富有青春魅力之感。
(2)蛋白质中的胶原蛋白与皮肤中的胶原结构极其相似，易被吸收亲和，而使肌肤美白、保湿、防皱，富有美感。
(3)蛋白质中所含的甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸，为天然调湿因子nmf，能对肌肤起保湿和调理作用，使水分充盈，肌肤美丽。
(4)蛋白质中的羟脯氨酸，是衡量肌肤衰老程度的关键性成分，能起到调理和滋润作用，使肌肤细嫩光滑。
(5)蛋白质中的胱氨酸，是形成皮肤不可缺少的物质，能促进毛发生长和防止皮肤老化、加快烧伤伤口的康复及放射性损伤的化学保护，并刺激红、白细胞的增加。
(6)蛋白质中所含的半胱氨酸，能促进毛发生长和皮肤损伤的修复，对秃发症有疗效。
(7)蛋白质中所含的赖氨酸，能加速疱疮感染的康复，并抑制其复发。
(8)蛋白质中所含的精氨酸，能促进皮肤胶原组织的合成，对伤口有修复作用。
(9)蛋白质中所含的谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽链缩合而成的谷胱甘肽，能清除自由基，防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，并使皮肤产生光泽。
(10)蛋白质中所含的色氨酸，能防止皮肤糙皮病。
(11)蛋白质中所含的甘氨酸，能防止肌肉萎缩。
(12)蛋白质中的dl-蛋氨酸，能促进毛发和指甲的生长。
(13)属于蛋白质的胰蛋白酶，对癣疥等皮肤病有治疗作用。
(14)属于蛋白质的凝血酶，能促进上皮细胞的有丝分裂而加速创伤的愈合。
(15)属于蛋白质的溶菌酶，对扁平苔藓、扁平疣有治疗作用。
(16)属于蛋白质的磷酸酯酶，对胶原性硬皮病、小儿顽固性牛皮癣有治疗作用。
(17)属于蛋白质的激肽释放酶，对四肢皮肤溃疡、冻疮等有治疗作用。
(18)属于蛋白质的超氧化物歧化酶，能清除体内超氧阴离子，以解除超氧阴离子氧化体内的成分，造成对机体的伤害，而延缓衰老。
从食物中摄取的蛋白质，宁可多余，不能不足。多余，可以转化为热量(只要少吃些脂肪和糖类即可)；不足，则会导致各种代谢活动及组织机能发生紊乱……致使肌肉萎缩、皮肤松弛、缺乏弹性、皱纹丛生、伤口难以愈合，就影响了容貌的美丽。
3脂肪与美容
脂肪是人体所需要的主要营养成分之一。它除以9千卡\克向人体提供能量外，还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体，并给人提供润滑、细腻的口感，故脂肪和含脂肪类食物，在人类膳食中举足轻重。对此，有人将食用脂肪和脂肪类食物与健康长寿相提并论，但其结果却事与愿违，不仅接连遭受到肥胖、高血压、冠心病和动脉硬化等疾病的折磨，反而过早地离开了人间。世界卫生组织对这类人群死因的结论是：“好多人不是死于疾病，而是死于无知，死于不健康的生活饮食方式”。
脂肪的摄取，不仅与许多疾病相关，还直接影响到容貌的美丑：
(1)脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之别。猪油、牛油、羊油、奶油等脂肪含饱和脂肪酸较多。过多地食用，除易患诸多疾病外，还会导
致头皮瘙痒、头皮屑增多，搔痒的动作和随搔痒而产生的头皮屑如同雪花飘飘，既给秀发上增加许多斑斑点点，也影响人的形体美。
亚麻子油、豆油、核桃油、鱼油、红花油、谷物胚芽油等脂肪，含有较多的不饱和脂肪酸，长期食用富含不饱和脂肪酸的油脂，能使皮肤润泽、头发黑而亮。故人们称富含不饱和脂肪酸的油为“必需油”、“美丽油”。
(2)富含亚麻酸的油，对棕色脂肪组织有刺激作用，能促进棕色组织线立体的活性，消耗过多的热量而达到减肥的目的。
(3)脂肪是人体所需的一种持久而可靠的能源。摄入过多，将导致肥胖，影响形体美；摄入过少，则皮肤乏泽，头发暗淡无光泽。
综上所述，脂肪的种类和数量，都是容貌美丑的重要影响因素。为了您的健康，请控制摄入脂肪的数量；为了您的美丽，请选择食用富含多不饱和脂肪酸的油脂。
4糖类与美容
碳水化合物分为两类，一类是人体能够消化吸收的糖类；另一类是人体很难消化吸收或不能消化吸收的纤维素类。纤维素这一类多糖，因其对人类的消化过程具有重要的意义，且与美容相关，本书将在第3章“膳食纤维与美容”中专题介绍。本节所介绍的是除纤维素以外的碳水化合物，即糖类与人生理活动和美容的相互关系。
糖类可分为单糖、双糖及低聚糖和人类可利用的多聚糖。
(1)单糖包括丙糖、丁糖、戊糖、已糖及庚糖。其中戊糖由于人体可以合成，而不是必需的营养物质，其在植物类食物中存在的是阿拉伯糖和木糖；已糖中包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖和已糖衍生物。
(2)双糖及低聚糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、棉子糖和水苏糖。
(3)人类可以利用的多糖，包括淀粉、糊精和糖原。
糖类是人体所需的主要营养成分之一。以4千卡\克的发热量为人类提供生理活动和生存所需的能量。和脂肪、蛋白质所产生的热量相比，糖类是最经济的能源。人体1\5的基础代谢能量用于脑组织，它的能量仅来源于糖，糖也是神经组织赖以维持和保持正常活动的主要能源，皆脂肪和蛋白质所不能取代。糖类提供了人体内合成脂肪和氨基酸所需的碳架，是体内的核糖、糖蛋白、糖脂等重要物质的组件，且其衍生物糖甙还有解毒作用……上述种种，说明了糖在人类生命活动中的重要性，必须适时进补，才有利于健康。不足和过量以及偏食等不良习惯，除能危及心脑血管健康外，还影响容貌的美丑。
糖类食物一般指米、麦、杂粮、薯类和糖果等。摄入过多则转化为脂肪储存，使人发胖，影响人的体形美；摄入过少，则可出现饥饿、乏力、出汗、面色苍白，甚至神志昏迷。面色苍白和神志昏迷等为缺乏健康美的表现。
在操场上，在课堂里，在办公室，甚至在电脑旁，突然昏倒的女性，屡见不鲜。究其原因，答案千篇一律，都是为了减肥，摄入的糖类太少，使脑组织缺少糖原所致。
由此可见，糖类是人体必须摄入的食物。因噎废食，后患无穷。
5膳食纤维与美容
膳食纤维是人体消化过程中所需要的一类物质。按其化学组成，可分为纤维素、半纤维素、果胶类物质、糖蛋白和木质素。
膳食纤维虽不能提供营养，但其所具有的物化特性，在人体消化过程中，除对抗心血管疾病有益外，长期坚持食用富含膳食纤维的食物，还有益于美容：
(1)膳食纤维体积较大，吸水后体积更大，对胃肠产生的容积作用，既可使人引起饱腹感，又可减少机体对营养物质的吸收，避免肥胖。
(2)膳食纤维具有很强的亲水性，吸水能力为其自身重量的15~25倍，这可增加排便的体积和速度，避免了因蓄便而导致体内蓄积黑色素的可能。
6维生素a-与美容