但人们很快就现，用高压锅燉烂的猪脚，少了许多的香味，也少了许多的齿感，有些像吃老年食物。
这菜里的辣椒，完全不同于云南的辣椒。云南辣椒，有如烧红的烙铁，刚猛异常，柔和不足，一入口，就非得要把饭马上填进去中和，否则会辣你个七窍生烟。而醴陵辣椒的不同点在于刚中有柔，柔中带刚，刚柔相济。吃在嘴里，虽然也辣得你大汗淋漓，却少了一股火气，咽下去之后，非但没有火烧火燎的感觉，还有一股暖洋洋的气息包裹着你，令你欲罢不能，非得要吃得你肝子里装不下为止。
至此，醴陵黄菜，便在武汉三镇热销，口碑极佳。及至抗战军兴，民生日艰，加之交通堵塞，此菜就在这九省通衢销声匿迹了。
听娘如是说，我心暗喜，脸无愧色地道；娘可否制一坛给儿？
在这七八年里，善于“跟臭”的醴陵人，已经把炒粉“炒”到了好多角落里，最早的那家炒粉店，也因为新街口的扩大而看不到了踪影。