又神曲法：以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少，分为三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各细磨，和之ใ。溲时微令刚，足手熟ງ揉为佳。使童男小儿饼之，广三寸，厚二寸。须西厢东向开户屋中，净扫地，地上布曲：十字立巷，令通人行；四角各造“曲奴”一枚。讫，泥户勿令泄气。七日开户翻曲，还塞户。二七日聚，又塞之。三七日出之。
卷五
孔子曰：“黍可以为ฦ酒。”
《齐民要术》总结了公元6世纪以前，中国黄河流域中下游地区所积累็的农业科学技术知识。《齐民要术》自序说其内容“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”。全书10่卷，92๐篇，约10万余字。92篇外，卷1前面的《杂说》，大多数研究者认为ฦ非贾书原有。卷1，有总论耕田、收种2篇和种谷1篇；卷2，为各类、豆、麻、麦、稻、瓜、瓠、芋等13篇；卷3，包括葵、蔓菁、蒜等蔬菜1้2篇，还有苜蓿、杂说各1篇；卷4、5，总论园篱、栽树2篇，果树12篇，伐木1篇等，共2๐5篇；卷5，为ฦ家畜、家禽和养鱼，共6篇；卷7是货殖、涂ิ壅各1篇，酿酒4篇；卷8、卷9๗，主要为农产品加工，包括酿造酱、醋、豉及食品的调制ๆ和储藏22๐篇，还有煮ุ胶，制ๆ笔墨各1篇；卷10为“五谷果蓏菜菇非中国物产者”1篇，引载了10่0多种有实用价值的热带、亚热带植物和60่多种野生可食植物。纵观全书，范围广泛，大大过先秦、两汉农书的规模。所记述的生产技术以种植业为主，兼及吞桑、林业、畜牧、养鱼、农副产品储藏加工ื等；在种植业方面则以粮食为主ว，兼及纤维作物、油料作物、染料作物、饲料作物、园艺作物等。从地区来说，以反映黄河中ณ下游农业生产技术为主ว，同时也涉แ及南方和其他地区的植物品种等。有人称之为ฦ“中国古代农业百科全书”。
油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐，合和，蒸。
蒸熟，更以油五升，就气上洒之。讫，即合甑覆泻瓮中。
膏煎紫菜：以燥菜下油中煎æ之，可食则止。擘奠如脯。
薤白蒸：秫米一石，熟ງ舂，令米毛，不。以豉三升煮ุ之，箕漉取汁，用沃米，令上谐可走虾。米释，漉出——停米豉中，夏可半日，冬可一日，出米。葱、薤等寸切，令得一石许，胡芹寸切，令得一升许，油五升，合和蒸之ใ，可分为ฦ两ä甑蒸之ใ。气馏，以豉汁五升洒之。凡三过三洒，可经一炊久。三洒豉汁，半熟，更以油五升洒之，即下。用热食。若不即食，重蒸，取气出。洒油之ใ后，不得停灶上；则漏去油。重蒸不宜久，久ื亦漏油。奠讫，以姜、椒末粉之。溲甑亦然。
酥托饭：托二斗，水一石。熬白米三升，令黄黑，合托，三沸。绢漉取法，澄清，以酥一升投中。无酥，与油二升，酥托好。一升，次“檀托”，一名“托中价”。
蜜姜：生姜一斤，净洗，刮去皮，算子切，不患长，大如细漆箸。以水二升，煮令沸，去沫。与蜜二升煮，复令沸，更去沫。碗子盛，合汁减半奠；用箸，二人共。无生姜，用干姜，法如前，唯切欲极细。
瓜瓠法：冬瓜、越冬、瓠，用毛未脱者，〔毛脱即坚。〕汉瓜用极大饶肉者，皆削去皮，作方脔ไ，广一寸，长三寸。偏宜猪肉，肥羊肉亦佳；〔肉须别煮ุ令熟，薄切。〕苏油亦好。特宜菘菜。〔芜菁、肥葵、韭等皆得。苏油，宜大用苋菜。〕细擘葱白，〔葱白欲得多于菜。无葱，薤白代之ใ。〕浑豉、白盐、椒末。先布菜于铜铛底，次肉，〔无肉以苏油代之。〕次瓜，次瓠，次葱白、盐、豉、椒末，如是次第重布，向满为限。少下水，〔仅令相淹渍。〕令熟ງ。
又汉瓜法：直以香酱、葱白、麻油之。勿下水亦好。
菌法：菌，一名“地鸡”，口未开，内外全白者佳；其口开里黑者，臭不堪食。其多取欲经冬者，收取，盐汁洗去土，蒸令气馏，下著屋北阴干之。当时随食者，取即汤炸去腥气，擘破。先细切葱白，和麻油，〔苏亦好。〕熬令香；复多擘葱白，浑豉、盐、椒末，与菌俱下，之ใ。宜肥羊肉；鸡、猪肉亦得。肉者，不须苏油。〔肉亦先熟煮，薄切，重重布之ใ如“瓜瓠法”，唯不著菜也。〕瓜瓠、菌，虽有肉、素两ä法，然此物多充素食，故附素条中。
茄子法：用子未成者，〔子成则不好也。〕以竹刀骨刀四破之ใ，〔用铁则ท渝黑。〕汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香；〔苏弥好。〕香酱清、擘葱白与茄子俱下，令熟。下椒、姜末。
饧
史游《急就篇》云：“馓、饴、饧”
《楚辞》曰：“粔籹、蜜饵，有。”亦饧也。
柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴可以养老自幼，故录之ใ也。
煮白饧法：用白牙散糵佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。
釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。干糵末五升，杀米一石。
米必细，数十遍净淘，炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以糵末和之，使均调。卧于瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则