57最美的风景线1้
图廖伟棠
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文赵赵
23๑天安门与人民广场
省悟到เ白云观是观而观里应当有道士，缘起于我的个ฐ有趣的小个子同学，某天突然提起自己正为ฦ道观浇菜挣零用钱。我听后挢舌不下，恨不能ม即刻跑去观摩。那ว时候学生利ำ用课余时间打工尚算超前行为ฦ，除了对那ว位同学与自己同龄却已懂得自食其力的肃然起敬，更多是各种联翩浮想：烈日炎炎下，个小孩左ุ手木桶右手水瓢，在萝卜缨子上挥汗如雨，看菜园的道士自己却躲在荫凉地里喝着茶，活脱脱群评书里的惫懒โ僧道。
结论却有天壤之别。有些人至今怀恋乌烟瘴气集体开伙的乌托邦，有些人提起圆明园就开始了控诉。对圆明园的回忆经常被主观意向窜改，而变成对圆明园的想象。这想象有时作为自身心理的补偿，有时则是为了契合媒体的妄想症。
颐和园：虽由á人作，宛自天开
六炒肝。有首诗咏炒肝的：“稠浓汤里煮肥肠，交易公平论块尝，谚语流行猪八戒，声过市炒肝香。”这实际上烩猪肠，肝也者，偶然见到二片而已๐。汤肉满是葱蒜，用来抵销肥肠的膻气。此物大多用来作早餐，同时可用包子佐膳。自然，食量大些的，还可同时食用烧饼和炸油饼。北京的烧饼又名胡饼，据说东汉以来即有此物。有种烧饼又名糖火烧，通州大顺斋作，市内也有见到。
至于油饼，类似上海的油条，为极其大众化的食品。近年北京摊贩多用薄塑胶袋装热油饼，据说这会产生某种化学物质，导致男ç性不育。每日清晨，每见摩登仕女提这么เ个塑胶袋，欣然过市，不禁为他她惋惜不止。
七灌肠。这是种奇怪东西。与猪肠大概历史上有因缘，现在已经全无关系了。它只是用淀粉作成圆棍状东西，切成薄片，在猪油中炸熟ງ。食时蘸蒜泥盐水。切片厚薄，油的成分据说要用几种动物油合成，都有讲究。而这盘蒜泥盐水，更是刺๐激得你苦恋不舍的个重要根由。
八爆肚。肚者，羊胃之谓，音“堵”，千万不要读作“杜”。爆也者，指用热水烫。所要讲究的，除了爆的火候外，主要指所取羊胃脏的部位。普通的部位叫毛肚，嫩的厚实的部位称肚仁肚根散丹肚板肚领，其中尤以肚仁为ฦ最佳。既然羊肚可以烫熟吃，羊肉当然尤其可以。这就是“涮羊肉”。那ว是京中ณ名菜，不算小吃，从略。但由此连类而及，羊头肉却不得不提。过去北京每至严冬，类有小贩叫卖此物。特点是切得绝薄，味道极鲜。现在北京偶有见到。台北作家逯耀东在新东安市场以此就黑咖啡吃，把古今中西都充分融会贯通了。
九打卤面，炸酱面。北方人好吃面条，形形色色，不胜枚举。通俗些的，上面两种较有特色。同南边不同的，面都是干捞，无汤。卤和酱是北方主要拿手好戏，内行与外行做起来截然不同。这是经饱的食物，不只是点缀性的小吃。同样有名的经饱的面食，当然首推饺子。值得提的是近年北京的饺子大行其道。不只可以随便买到速冻饺子，而且随处有饺子店。北京姑娘过去以能ม擀饺子皮包饺子为绝活，现在想必早已退化，只能把它成为项“虚拟”的项目了。
十心里美。这是指种内红外绿的萝卜，是过去多少年里北京人严冬中唯的水果。现在北京冬天不只能随时吃到南方的果品，连花旗蜜桔拉美香蕉都随处都是，再提它，就太老“土”了。但是，上小馆点碟拌萝卜皮或糖醋萝卜丝，用来就“普京”吃，仍然别有风味。而由此念及北京姑娘的“心里美”，则ท是永远值得记惦的。
茶马古道提供
65东来顺涮天下暖
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文古清生
图陈小·何经泰
190่3年，东来顺ิ在王府井大街北口金鱼胡同建店，创始人丁德山，字子清，河北沧州人。之前，丁子清给各煤场送黄土为生。在清朝，东华门有块下马石，上书“文官下轿武官下马”，下马处便成存马场，人来马往，巨เ热闹。丁子清把干苦力攒下的银子悉数投入：搭了个棚子，始挂“东来顺粥摊”之ใ牌，卖玉米面贴饼子小米粥。
皇家存马场当时由个ฐ叫魏延的太监主管，爱吃粥摊的抻面，就认丁子清为干儿子。1้912年，东安市场失火，粥棚被焚，魏太监大义แ相助，帮丁子清新盖三间瓦房，起字号为“东来顺ิ羊肉馆”，卖羊汤羊杂碎等。
涮羊肉系元朝皇帝元世祖忽必烈部下所创น。在次冬季的远征途中ณ，天寒地冻，军粮已尽，就烧沸锅开水，将冻羊肉切片下锅涮，拌上临ภ时配制的佐料，竟是鲜美好吃，吃罢打了胜仗，立得忽必烈赏识，遂在全军推广。
丁子清用重金从前门外正阳楼饭庄挖来位刀工精湛的名厨，名刀对羊产地用肉部位切肉手法作了规范。规定切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，必须透过肉能看到盘上的花纹。丁子清对佐料进行了次革命性勾兑：以芝麻酱酱油为主；腐||乳|韭菜花为辅；虾油料酒辣椒油少许，形成咸辣卤糟鲜的独特风味，“东来顺羊肉馆”便成为车马夫等人民的美食圣地，朝中ณ达官显贵文人墨客也偶来涮。东来顺ิ涮天下暖，遂更名“东来顺饭庄”。
百年以降，选肉是