锅烧豆腐
【菜名】樱桃糖酒汁【所属菜系】浙江菜【特点】鲜香爽口，风味独特【原料é】樱桃公斤，糖4๒0่0่克，水5๓00่毫升，红葡萄酒5๓00毫升【制ๆ作过程】樱桃洗净，去梗，去核待用。取烧锅，加水加糖煮ุ烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两ä三分钟，使液ຂ汁稍稍变稠。加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。
【菜名】麻辣猪肝【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆ะ。【原料】主料猪肝20่0克，炸花生米7๕5克。调料混合油75克，花椒10่粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13๑克，味精3克，酱油湿淀粉各20克，葱姜ä蒜糖各8克，汤适量，醋少许。【制作过程】1้肝葱姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀ຖ粉浆好再拌些油。2用料酒湿淀ຖ粉葱姜蒜糖酱油味精和汤对成汁。3炒勺烧热往油，油热后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟ງ透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
辣椒蟹
四鲜白菜墩
【菜名】栗子黄焖鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鸡块酥嫩，栗子糯香【原料】嫩光鸡750克，栗子5๓00克，葱姜末5克，绍酒15๓克，酱油15๓克，精制ๆ盐适量，白糖5克，鲜味王1克，香麻油少许，熟清油75克左ุ右【制作过程】1้栗子切开，放水锅内略烧煮ุ，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成方块。2๐炒锅放旺火上，下熟清油50克左ุ右烧热，先下葱姜煸่香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒酱油白糖沸水20่0克左右，烧沸后，改用中ณ小火，盖上锅盖，焖烧1้0分钟左右，再加栗子，同焖56分钟็，至鸡酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻匀盛出。
【菜名】糖醋莴笋【所属菜系】浙江菜【特点】酸甜，脆嫩，爽口。【原料】莴笋10่00克。白糖10่0克，米醋50克，精盐5克。【制ๆ作过程】1将莴笋去皮去筋，洗净，切成35厘米长的条，用盐拌匀腌1้小时，控去水，再用洁布搌干水。2๐将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入米醋，离火晾凉。3用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个ฐ小时即可。
青蒜炒腊肉
茄汁斑鱼块
【菜名】复元汤【所属菜系】浙江菜【特点】【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足肾精亏损之耳鸣眼花腰膝无力阳痿早泄等症。【原料】淮山药5๓0克肉苁蓉20克菟丝了10克核桃仁2个瘦羊肉50่0่克羊脊骨1้具粳米1้00克葱白3๑根生姜花椒料酒胡椒粉八角食盐各适量【制作过程】1้将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药肉苁蓉菟丝子核桃仁用纱布袋装好扎紧ู；生姜拍破；葱切段。2๐将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒八角料酒，移文火继续煮，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉食盐调味，即可食用。【用法】佐餐用。
【菜名】老板鱼酸菜炖豆腐汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】老板鱼75๓0克酸菜150克老豆腐25๓0克四川粉条5๓0克，盐味精黄酒各适量。【制ๆ作过程】1将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。2起油锅，放入老板鱼，烹酒，略๓炒。3把老板鱼酸菜老豆腐四川粉条起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料é，上炉用文火烧半小时左右即成。
红烧海皇翅
麻雀肉饼
【菜名】爆双脆【所属菜系】浙江菜【特点】火候适宜，腕肚两脆，蒜香浓郁๗，爽滑适口。【原料】主料é：净鸭腕125克净肚尖1้2๐5克。辅料é：绍酒10克精盐15๓克味精25克大蒜头3瓣肉清汤15๓0克虾油10克湿淀粉1้5克猪油5๓00克约耗7๕5克。【制作过程】取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞ຆ十字花刀刀深为4／5๓，鸭肫剔去皮，剞ຆ菊型花刀，均切成25厘米的块，分别ี用精盐05๓克绍酒25克捏匀加湿淀粉25๓克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐05克绍酒5克味精湿淀粉10่危及清汤调成芡汁待用炒锅制中ณ火上烧热，加猪油烧至六成热约132๐时，先将鸭肫划ฐ散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫肚。淋猪油10่克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。
【菜名】炒素า腰花【所属菜系】浙江菜【特点】鲜ຒ嫩味美，色泽淡雅，形似腰花。【原料é】主料：鲜ຒ蘑菇200克。辅料：鲜笋尖50่克青菜心25克。精盐1้克熟菜子油500่克实耗油75๓克料酒3克酱油5๓克白糖3克味精25克干淀5๓克湿淀粉1้0克芝麻油5克。【制作过程】蘑菇去蒂洗净，用斜ฒ刀在正面剖花刀，扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒酱油白糖精盐味精和湿淀粉盛入碗，调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油，至五成热约125๓时倒入蘑菇划ฐ散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。原锅留油15克，把笋菜心入锅煽炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起锅装ณ盘即成。
五香狗肉
软炸子鸡
【菜名】五色鱼丁【所属菜系】浙江菜【特点】鱼肉柔滑鲜ຒ嫩，配料é色彩缤纷，口味鲜ຒ香味美。【原料】桂鱼肉或黄鱼肉2๐0่0่克。火腿25๓克蛋黄糕25克水发香菇2๐5克熟青豆25克蛋清25๓克。”味精1้5克精盐25๓克葱段1้5克绍酒15克嫩姜3克湿淀粉25๓克熟猪油500克约耗72克。【制作过程】鱼肉去皮切成05๓厘米厚1้厘米见方的丁，加入蛋清精盐1克渍下，用湿淀粉15๓克拌匀上浆。把火腿蛋糕香菇均切成02厘米厚如指甲â片。嫩姜ä切指甲片。炒锅置中火上，滑锅后下猪油至四成热约8๖8时下鱼丁，用筷子滑散，约10秒钟至熟，倒入漏勺，沥去油。锅内留油2๐5克，下葱段姜片略煸่，即加入香菇蛋糕青豆火腿等料煸炒，放入鱼丁，烹入绍酒，加清汤5๓0่克精盐15克，用湿淀粉1้0克勾芡，沿锅边淋入熟猪油15克，起锅即成。
东坡肉
浮油鸡片
大良炒鲜奶
【菜名】蚝油生菜【所属菜系】粤菜【特点】【原料】生菜60่0克，蚝油30克，清油60克，酱油1้0克，白糖10克，料é酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。【制作过程】1把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐糖油，开后放生菜，翻个ฐ倒出，压干水分倒盘里；2坐勺放油，加蒜炒炒，加蚝油料é酒胡椒面糖味精酱油汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
【菜名】网油凤肝卷【所属菜系】粤菜【特点】【原料】用料é：鸡肝1้75克火腿40克鲜ຒ菇40克网油20克鲜笋40克麻油少许味精4๒克精盐少许地栗粉40克胡椒粉少许蚝油8克。【制作过程】1้先将清水烧开,把鸡肝放入烫七成熟,取出,切成指甲片,ไ把鲜菇火腿鲜笋也都切成指甲片,和味精麻油蚝油胡椒粉精盐等调匀,把鸡肝放入拖拖2再将网油摊开,撒上些地粟粉,将鸡肝等放在网油上面卷成4寸长2๐寸圆围后,在卷子外面抹上层薄薄的湿地栗粉,再撒上层干地栗粉,投入滚热的生油锅炸下,再转文火炸成金黄|色3取出,切成棋子形即可
【菜名】干炸肝花【所属菜系】粤菜【特点】酥脆香嫩【原料é】猪肝4๒00克，白肉50克，虾肉100克，鸡蛋1้只，猪网油20่0克，腐皮2张，川ษ椒末1克，葱茸1้5克，猪油1้00่0克耗100克。绍酒精盐味精芝麻酱淀ຖ粉芫荽胡椒油各适量【制作过程】1将猪肝白肉均切薄片虾肉剁成末，加入味精精盐川ษ椒末葱茸芝麻酱绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用。2将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约35๓厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制2๐条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15๓分钟，用竹针剌猪肝卷的中ณ间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。3烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄|色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。酱碟：甜酱。
葵花虾饼
【菜名】香蒜辣味虾【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料】材料：中等大小虾300克约半斤，蒜头6粒。调味料：酒2茶匙，海鲜ຒ酱辣椒酱各2汤匙，生抽1้汤匙，糖12汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。【制作过程】1้中虾去肠去须洗净，沥乾水分。2蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾2๐0分锺。3虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮2๐分锺。4๒取出，除去铝箔，再用高火煮1้分半锺，便可供食。
【菜名】麒麟豆腐【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料】主ว料：板豆腐250克约6两ä半，金华火腿15๓0克约4๒两，冬菇5只，葱或香菜粒适量。调味料：糖1้茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上汤75๓毫升，粟粉半汤匙，麻油胡椒粉各适量。【制ๆ作过程】1冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。2火腿切片。3豆腐切厚片。4๒豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留开口处疏气，高火煮23๑分锺。5๓芡汁拌匀在盛器中ณ，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。
意大利细面条
五彩里脊丝
京糕拌梨丝
3将芡实粉白面粉白糖，用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄|色，如饼干样。【用法】可以随时服食。
锅爆豆腐
【菜名】枣泥桃酥【所属菜系】全部【特点】补脾胃，益肾气。适用于脾虚食少肾虚早衰等症。【原料】枣泥2๐5๓0克核桃仁50克淮药50克面粉50่0克猪油125克【来源】民间方【制作过程】1将核桃仁擀碎，加入枣泥淮药制ๆ成馅；取面粉20่0克，放在面板上，加入猪油100่克，拌匀，成干油酥。2把剩余的面粉放在面板上，加猪油25๓克，加水适量，合成油成团。3๑将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每5๓0克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左ุ手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。4将锅置火上待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄|色即成。出锅后，稍凉即酥
八宝窝鸡
油泡虾球
【菜名】杞子炖羊脑【所属菜系】全部ຖ【特点】补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血虚所致的头痛头晕癫痫等症。【原料é】枸杞子50克羊脑1具食盐葱姜料é酒味精各适量【来源】民间方【制作过程】1将枸杞子羊脑洗净注意不要把羊脑碰破，放入铝锅内，加水适量，放食盐葱姜料酒，隔水炖熟。2食用时，加入味精少许即成。【用法】每日2次，佐餐食。
炒鸡脑แ
【菜名】葡萄面排【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料】原料：葡萄干20่0克，面粉150่克，玉米粉25๓克，泡打粉12๐克。调料：猪油75克，砂糖6๔0克，柠檬汁3克，牛奶5๓0克，水250克，糖色适量，精盐25克。【制作过程】1将葡萄干洗净，加糖，适量水煮ุ沸后，放入玉米粉调匀，加柠檬汁糖色调好口味煮至微沸；备用。2先将猪油面粉放在起拌匀后，加盐牛奶，泡打粉用力混和成面团，分成2块面团，擀成约2๐毫米厚的面片，将块面片摊入排模内，切去多余边缘，放进烤箱烤至6๔成熟ງ时取出，倒入葡萄干煮液，待冷后再盖上另块面片，切成边缘，涂上鸡蛋糊，用餐叉划花纹，再放进烤箱烤熟ງ。食用时每份切块装盘即可。
【菜名】碧绿扒三菇【所属菜系】全部ຖ【特点】此菜味道甘香，属夏秋菜【原料】用料：鲜菇75克，北菇75๓克，湿陈草菇40่克，芥菜胆350่克。调料é：绍酒0่5汤匙，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖2茶匙，上汤1汤匙，蚝油3茶匙，深色酱油3茶匙，胡椒粉麻油各1茶匙，湿淀粉3๑茶匙，植物油1汤匙。【制作过程】1将芥菜胆滚煨过，滤去水分。用油起炒锅，加入绍酒半，注入上汤半，用精盐味精白糖调味，把芥菜胆放入锅中略，随后用湿淀粉打芡，排砌在碟中间。2再用油起锅，将各菇类放入锅中，加入绍酒半，注入上汤，用精盐味精蚝油调味，用深色酱油调成金黄|色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加油麻油和匀，分三堆扒在芥菜胆上。
菇丝姜丝，烧开锅后加精盐味精胡椒粉深色酱油，烧开锅后用湿淀ຖ粉勾芡，淋入麻油拌匀
【菜名】红焖豆腐【所属菜系】全部【特点】【原料】原料é：油炸豆腐4件，瘦肉1้20克，红萝卜数片，葱2๐条，姜2片腌料：生抽1茶匙，生粉12茶匙，水1茶匙调味料：蚝油1้汤匙，生抽1汤匙，盐14茶匙，糖1้4茶匙，水1杯芡汁料：生粉1茶匙，水2๐汤匙【制ๆ作过程】1油炸豆腐放入滚水飞水，将1件切开4๒件。2瘦肉切片加腌料é捞匀。3๑热镬下油汤匙爆香姜ä片，倒入调味料煮滚，加入豆腐肉片焖10่分钟็，最后放红萝卜用葱略焖会，淋芡上碟。
【菜名】五彩鸡丝【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料】鸡脯肉泥1้00่克，鸡蛋清3克，清汤5๓0克，葱姜末精盐味精料酒各适量木耳20่克，冬瓜5๓0克，油菜心30่克，胡萝卜20่克，香油适量，水淀ຖ粉少许。【制作过程】加工：将鸡脯肉泥加清汤解开，加鸡蛋清顺个方向搅打起劲，加精盐料é酒味精搅成稀糊状。奇书网整理提供锅内加清水烧开。用较硬的纸卷成筒，把搅成的肉糊注入纸筒中，滴漏汤锅中ณ成丝，捞出后切成4๒厘米长的段。油菜冬瓜木耳胡萝卜切成丝入沸水锅中烫过。烹调：炒勺内加植物油，烧至四成热时，烹入料酒和葱姜末，加清汤烧开，加精盐味精胡萝卜丝冬瓜丝木耳丝和鸡茸肉丝，烧开，水淀粉勾芡，淋上香油即可。
火，放入绍酒酱油白糖味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉丁葱段，淋入
用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。3将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
【菜名】辣鱼粉皮【所属菜系】全部【特点】粉皮润滑，味鲜微辣。【原料】主料é带皮青鱼肉200่克，干粉皮2张。调料é熟大油500่克实耗80克，料é酒酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5๓克，鸡汤750克。香油3๑克，味精3克，盐2克，糖色少许。【制作过程】1把干粉皮掰成小方块，用温水洗净泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长05厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。2起勺起熟大油5๓0克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精甜面酱盐酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。3๑汤开后，将浮ด沫撇去，用中ณ火煮10่分钟็后，加入粉皮再煮ุ10分钟็，淋入香油即成。
【菜名】炒青椒肝丝【所属菜系】全部【特点】此菜甜中带咸微有醋香。含有丰富的铁ກ蛋白质及维生素b12，常食可补血缺铁ກ性贫血的幼儿食用效果极佳【原料é】主料é猪肝200克青椒50克。辅料香油5๓克酱油12๐克，精盐2克，醋3克，料酒5๓克，白糖6克，淀粉15๓克；葱姜末各4克，植物油3๑00克实耗3๑0่克【制作过程】1将猪肝洗净，切成0่7厘米粗的斯；青椒切成丝。2将猪肝丝放入碗内，加入淀粉1้0克抓匀，下入四五成热的油内滑散，捞出沥油。3将锅中油倒出，留แ油少许，下入葱姜末略炸，放入青椒丝，加入料é酒酱油白糖精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋醋香油拌匀即成。
【菜名】金箱八宝【所属菜系】全部【特点】【原料】鳄鱼肉10่0克，大虾肉海参鲍鱼各50克，豆腐100่0克，冬笋水发香菇青豆红萝卜各50克，法国香菜5๓0克，烹调油1้000克，香油25克，蚝油25克，料酒50่克，味精15克，胡椒粉15克，盐适量，淀ຖ粉50克，葱姜末各25克，鸡汤150่克。【制作过程】1主ว配料加工外理后分别争成馅料，法国香菜择洗干净入盆内，用水浸ฤ泡待用。2鲜豆腐片去皮，切成5๓3厘米长方块儿，入热锅内炸成金黄|色，
2陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
【菜名】炸虾球【所属菜系】全部【特点】【原料é】原料：虾750่克，肥猪肉100่克，荸荠10只，蛋清1只。调料：葱末生粉酒糖猪油盐各适量。【制作过程】1้虾去壳去黑肠，留แ虾仁，用适量盐开水洗净虾仁，抹干水分后用刀背拍烂，再用刀尖切碎，肥猪肉切丁，荸荠洗净，去皮后切成丁。2蛋清打散，与生粉酒猪油盐起加入虾仁中拌匀，再加入葱末与肥猪肉丁并拌入切碎的荸荠丁。3用小汤匙做成虾球，放入热油锅中ณ炸至金黄|色即可。
【菜名】肉末西红柿【所属菜系】全部ຖ【特点】此菜酸甜鲜ຒ香，含有丰ถ富的蛋白质脂ฦ肪钙铁及维生素原b1้和尼克酸等多种营养素。【原料é】主料：猪瘦肉5๓0克，西红柿1้5๓0克。辅料：植物油25克，酱油精盐白糖干淀粉各适量。【制作过程】1将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成1้3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。2将炒锅置火上，放油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片逐片放入，两面煎呈黄|色盛入盘内。3将炒锅置火上，加少许底油，放入煎æ好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油精盐和适量白糖，加盖转小火靠5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在起，盛入盘内即成。
【菜名】酱腌紫茄【所属菜系】浙江菜【特点】茄香味农，口感绵软。【原料】嫩茄子500่克，红辣椒3克，精盐10่克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。【制作过程】1茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。2将精盐酱油白糖姜汁切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡2๐4小时，即可淋香油食用。
五味鱿鱼
【菜名】五味鱿鱼【所属菜系】浙江菜【特点】口感脆嫩，五味俱全。【原料】水发鱿鱼80่0克，葱丝15克，姜末15克，料酒15๓克，番茄酱3๑0克，酱油10克,白糖10克，红辣椒末5๓克，白醋1้0่克，味精3克。【制作过程】1将鱿鱼去皮洗净，内面切花刀，切块，入沸水中使其卷起，并加葱姜ä料酒，再入冷水中冲凉，沥干水分摆于盘中。2将调料拌匀，放于碗内，放入盘中ณ面即成。
色香味俱全
【菜名】色香味俱全【所属菜系】浙江菜【特点】色彩鲜艳,ไ增加人的食欲【原料é】豬肉脊肉15๓0克鮮辣椒50克青豆50่克香菇5๓0克【制ๆ作过程】1里脊肉切丁﹐加料酒﹑蔥姜﹑胡椒粉﹑味精入味﹐下8成熱油中滑熟撈出2๐鍋留底油﹐下辣椒塊煸่炒出辣味﹐下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒几下勾薄芡出鍋即可﹒
杨梅丸ฤ子