辣椒蟹
【菜名】炉鸭丝炒冬笋丝【所属菜系】浙江菜【特点】黄白两ä色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。【原料】主ว料烤鸭肉100克。辅料:精冬笋100克。调料é:熟ງ花生油5๓0克分两ä次用，精盐1克，味精1克，绍酒5๓克，精葱10克，鲜姜5克。【制ๆ作过程】1烤鸭肉冬笋切成同样的细丝，葱切成长寸宽分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。2๐把炒久放在旺火上，放入花生油3๑5克葱冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝精盐味精绍酒姜末继续煸炒，最后放入明油15克，装ณ盘即成。
【菜名】栗子黄焖鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鸡块酥嫩，栗子糯香【原料】嫩光鸡7๕50克，栗子500克，葱姜末5克，绍酒1้5克，酱油15๓克，精制盐适量，白糖5克，鲜味王1้克，香麻油少许，熟清油75克左右【制作过程】1栗子切开，放水锅内略烧煮，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成方块。2炒锅放旺火上，下熟ງ清油50่克左右烧热，先下葱姜煸香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒酱油白糖沸水2๐00克左ุ右，烧沸后，改用中小火，盖上锅盖，焖烧1้0分钟左右，再加栗子，同焖5๓6分钟，至鸡酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟ງ清油翻匀盛出。
拌莴笋
青蒜炒腊肉
【菜名】清蒸鲥鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色白如银，肉质细嫩，口味清鲜ຒ，酒味香浓。【原料】鲥鱼中段3๑50克，火腿片25๓克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油15๓0克，生姜2片，葱结1้只，精盐75克,味精05克,绍酒,ไ熟猪油,白糖各2๐5克。【制作过程】1将鲥鱼洗净,ไ用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂ฦ肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟ງ猪油和味精。2将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
【菜名】复元汤【所属菜系】浙江菜【特点】【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足肾精亏损之耳鸣眼花腰膝无力阳痿早泄等症。【原料】淮山药50克肉苁蓉2๐0克菟丝了10克核桃仁2个ฐ瘦羊肉5๓00克羊脊ิ骨1้具粳米1้00克葱白3๑根生姜ä花椒料é酒胡椒粉八角食盐各适量【制作过程】1将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药肉苁蓉菟丝子核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。2将中ณ药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒八角料é酒，移文火继续煮ุ，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉食盐调味，即可食用。【用法】佐餐用。
清汤菊花鱼
红烧海皇翅
【菜名】蒜苗炒虾【所属菜系】浙江菜【特点】功用：壮阳，益肾，强精，祛痰。禁忌：皮肤湿疹癣症皮炎疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食。【原料】大虾500克，食油1้00克，味精食盐酱油黄酒醋姜末葱蒜苗各适量，豆粉1茶匙。【制作过程】大虾切成段，清蒜苗切成小段。二锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟ງ时，倒出部分油，再放入葱姜末蒜苗等调料，翻炒下，勾芡，稍翻几下即成。
【菜名】爆双脆【所属菜系】浙江菜【特点】火候适宜，腕肚两ä脆，蒜香浓郁，爽滑适口。【原料é】主料：净鸭腕12๐5克净肚尖125๓克。辅料é：绍酒1้0克精盐15๓克味精25克大蒜头3๑瓣肉清汤150克虾油10克湿淀粉15克猪油500่克约耗75๓克。【制作过程】取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀刀深为4／5，鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2๐5๓厘米的块，分别用精盐05๓克绍酒2๐5克捏匀加湿淀粉25克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐05克绍酒5克味精湿淀粉10่危及清汤调成芡汁待用炒锅制ๆ中火上烧热，加猪油烧至六成热约132时，先将鸭肫划ฐ散，接着下肚尖约划7๕秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。
油焖春笋
五香狗肉
【菜名】黄焖鸡块【所属菜系】浙江菜【特点】鸡块酥嫩口味鲜汁浓，色泽黄亮。【原料】嫩鸡肉3๑50克。笋肉75克水发木耳75克。葱段10克白汤250克味精15๓克湿淀ຖ粉25克，绍酒熟猪油各35๓克酱油3๑0克白糖10克。【制作过程】鸡入沸水氽2๐分钟，捞出，冷却后切成5厘米长2๐厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25๓克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒酱油白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。鲜笋切成滚料é块，同水发木耳起放入鸡汁锅内，略๓煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中ณ旷锅中ณ汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟ງ猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
【菜名】五色鱼丁【所属菜系】浙江菜【特点】鱼肉柔滑鲜嫩，配料é色彩缤纷，口味鲜香味美。【原料】桂鱼肉或黄鱼肉200克。火腿2๐5克蛋黄糕2๐5克水发香菇25๓克熟青豆25๓克蛋清25克。”味精15克精盐25克葱段15克绍酒1้5克嫩姜3克湿淀ຖ粉25克熟猪油5๓00克约耗72克。【制作过程】鱼肉去皮切成05厘米厚1厘米见方的丁，加入蛋清精盐1克渍下，用湿淀ຖ粉15克拌匀上浆。把火腿蛋糕香菇均切成0่2厘米厚如指甲â片。嫩姜切指甲片。炒锅置中ณ火上，滑锅后下猪油至四成热约8๖8时下鱼丁，用筷子滑散，约10秒钟็至熟，倒入漏勺，沥去油。锅内留油25克，下葱段姜ä片略煸，即加入香菇蛋糕青豆火腿等料煸炒，放入鱼丁，烹入绍酒，加清汤5๓0克精盐15๓克，用湿淀粉10่克勾芡，沿锅边淋入熟猪油15克，起锅即成。
蟹镶橙
浮油鸡片
【菜名】狗肉煲【所属菜系】粤菜【特点】肉质软烂，异香极浓。【原料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐||乳|，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。【制作过程】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐||乳|，去皮姜ä块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
【菜名】蚝油生菜【所属菜系】粤菜【特点】【原料】生菜600克，蚝油3๑0克，清油60克，酱油10่克，白糖10克，料é酒2๐0克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5๓克，汤适量，蒜末3克。【制作过程】1้把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐糖油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；2坐勺放油，加蒜炒炒，加蚝油料酒胡椒面糖味精酱油汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
冬瓜干贝炖田鸡
【菜名】干炸肝花【所属菜系】粤菜【特点】酥脆ะ香嫩【原料】猪肝400克，白肉5๓0克，虾肉100่克，鸡蛋1只，猪网油20่0克，腐皮2๐张，川椒末1克，葱茸15克，猪油10่00克耗100克。绍酒精盐味精芝麻酱淀粉芫荽胡椒油各适量【制作过程】1将猪肝白肉均切薄片虾肉剁成末，加入味精精盐川椒末葱茸芝麻酱绍酒搅匀，分成2๐份，猪网油洗净，晾干待用。2将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3๑5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制ๆ2条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟ງ，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。3๑烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟ງ时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄|色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。酱碟：甜酱。
【菜名】南荠草莓饼【所属菜系】湘菜【特点】菜式美观，酸甜适口。【原料】荸荠500่克，草莓酱1้00่克，面包渣100่克，白糖45๓克，水淀粉25克，干淀粉10่克，鸡蛋清50่克，油适量。【制作过程】1้将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁๗开，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。2将面团分块包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清面包渣拍实。3起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄|色捞出码盘按扁。4净锅加入水白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。
【菜名】香蒜辣味虾【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料】材料：中等大小虾300่克约半斤ภ，蒜头6๔粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖12๐汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。【制ๆ作过程】1中虾去肠去须洗净，沥乾ດ水分。2๐蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。3虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮ุ2分锺。4取出，除去铝箔，再用高火煮1้分半锺，便可供食。
蜜汁烤鸡翼
意大利ำ细面条
炒芙蓉蟹黄
京糕拌梨丝
【菜名】清蒸人参鸡【所属菜系】全部ຖ【特点】大补元气，固脱生津安神。适于劳伤虚损食少倦怠健忘眩晕头痛阳痿尿频๗气血津液不足等症。【原料é】人参1้5克母鸡1้只火腿10克水发玉兰片10克水发香菇1้5克精盐料酒味精葱生姜鸡汤适量。【来源】吉林菜谱【制作过程】1将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫下，用凉水洗净；将火腿香菇葱生姜均切片。2将人参用水泡开，上笼蒸3๑0分钟，取出待用。3๑将母鸡放在盆内，加入人参火腿片玉兰片香菇片葱片生姜ä片精盐料酒味精，再添入鸡汤，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。4๒将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参切碎火腿片玉兰片香菇片摆在鸡肉上除去葱姜ä不用；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
锅爆豆腐
莲心茶
八宝窝鸡
大良煎虾饼
【菜名】杞子炖羊脑【所属菜系】全部ຖ【特点】补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血虚所致的头痛头晕癫痫等症。【原料】枸杞子50克羊脑1具食盐葱姜料é酒味精各适量【来源】民间方【制ๆ作过程】1将枸杞子羊脑洗净注意不要把羊脑แ碰破，放入铝锅内，加水适量，放食盐葱姜料酒，隔水炖熟。2๐食用时，加入味精少许即成。【用法】每日2๐次，佐餐食。
【菜名】鸳鸯雪花卷【所属菜系】全部【特点】【原料é】猪肥膘3๑00克鸡肉75克葱20่克火腿4๒0克鸡蛋2๐克湿菱粉4๒0克干菱粉40克黑芝麻65克白芝麻7๕5克黄酒少许精盐少许青菜心12棵味精少许。【制作过程】将猪肥膘下开水锅煮得六成熟ງ，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿葱都切成细末。再将鸡茸火腿末葱末酒盐混和调匀。二把肥膘摊开，表面撒层薄薄的干菱粉，再把鸡茸火腿末葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿菱粉内拖拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。三取青菜心下油锅，加盐味精炒透，放在菜盘中央即好。色美观，味香脆。
【菜名】葡萄面排【所属菜系】全部【特点】【原料】原料é：葡萄干200่克，面粉1้50克，玉米粉2๐5克，泡打粉12๐克。调料：猪油7๕5克，砂糖6๔0克，柠檬汁3克，牛奶50克，水250่克，糖色适量，精盐25๓克。【制ๆ作过程】1้将葡萄干洗净，加糖，适量水煮沸后，放入玉米粉调匀，加柠檬汁糖色调好口味煮至微沸；备用。2先将猪油面粉放在起拌匀后，加盐牛奶，泡打粉用力混和成面团，分成2块面团，擀成约2毫米厚的面片，将块面片摊入排模内，切去多余边缘，放进烤箱烤至6๔成熟时取出，倒入葡萄干煮液，待冷后再盖上另块面片，切成边缘，涂上鸡蛋糊，用餐叉划ฐ花纹，再放进烤箱烤熟ງ。食用时每份切块装盘即可。
【菜名】香汁炒蟹【所属菜系】全部【特点】此菜蟹肉鲜嫩，蒜味浓郁๗，芬香馥郁【原料é】用料：肉蟹50่0克。调料：蒜泥2茶匙，姜1้块，大葱1棵，精盐2๐茶匙，味精白糖胡椒粉芝麻油各15๓茶匙，绍酒湿淀粉各05汤匙，淡二汤25汤匙，熟ງ猪油750่克。【制ๆ作过程】1将捆着的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中ณ线处下刀，撬去蟹盖，用斜ฒ刀削去盖旁的硬边，去净污物，刷洗净切外壳。2将蟹螯取出，轻轻插裂螯壳，把爪尖剁掉；外皮洗净切成末；将葱洗净切末；姜洗净
菇丝姜丝，烧开锅后加精盐味精胡椒粉深色酱油，烧开锅后用湿淀粉勾芡，淋入麻油拌匀
红影红萝卜
【菜名】五彩鸡丝【所属菜系】全部【特点】【原料é】鸡脯肉泥100่克，鸡蛋清3克，清汤50克，葱姜ä末精盐味精料酒各适量木耳20่克，冬瓜50克，油菜心30克，胡萝卜20克，香油适量，水淀粉少许。【制作过程】加工：将鸡脯肉泥加清汤解开，加鸡蛋清顺ิ个方向搅打起劲，加精盐料酒味精搅成稀糊状。奇书网整理提供锅内加清水烧开。用较硬的纸卷成筒，把搅成的肉糊注入纸筒中ณ，滴漏汤锅中成丝，捞出后切成4厘米长的段。油菜冬瓜木耳胡萝卜切成丝入沸水锅中烫过。烹调：炒勺内加植物油，烧至四成热时，烹入料酒和葱姜末，加清汤烧开，加精盐味精胡萝卜丝冬瓜丝木耳丝和鸡茸肉丝，烧开，水淀粉勾芡，淋上香油即可。
【制作过程】1้将肉在火上烤黄，放在温水中ณ泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划ฐ成虎纹花刀，再以清水洗净待用。2把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。3๑在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油料é酒大料白糖葱姜盐，再放肉皮朝上。待汤烧开以后，撇去浮ด沫，有文火煨า至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到เ8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15๓～20่分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。3๑将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中ณ，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
【菜名】双燕迎春【所属菜系】全部【特点】【原料é】青鱼2๐条，黄瓜蛋松干淀粉番๘茄酱盐白糖葱姜ä料酒湿淀粉各适量。【制作过程】青鱼治净，切下鱼头，从鱼脊ิ背下刀，紧ู贴鱼骨向鱼尾片开，呈两扇鱼脯连尾，在鱼面上剞上花刀，修切成燕鱼生坯，另取两ä块鱼肉用花刀剞ຆ成燕子翅膀
【菜名】炒青椒肝丝【所属菜系】全部【特点】此菜甜中ณ带咸微有醋香。含有丰ถ富的铁蛋白质及维生素b12，常食可补血缺铁性贫血的幼儿食用效果极佳【原料】主ว料猪肝2๐00克青椒50่克。辅料香油5克酱油1้2克，精盐2๐克，醋3๑克，料酒5克，白糖6克，淀粉15๓克；葱姜ä末各4克，植物油3๑00克实耗30克【制作过程】1้将猪肝洗净，切成07๕厘米粗的斯；青椒切成丝。2将猪肝丝放入碗内，加入淀ຖ粉10克抓匀，下入四五成热的油内滑散，捞出沥油。3๑将锅中油倒出，留แ油少许，下入葱姜ä末略炸，放入青椒丝，加入料酒酱油白糖精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋醋香油拌匀即成。
【菜名】虾米茄子【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料】材料：茄子300克约8两ä，虾米4๒0克约1้两ä，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2๐片，热水2๐50毫升。芡汁料：生抽油糖各半汤匙，老抽1้茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。【制作过程】1้虾米洗净，浸ฤ软，切碎。2茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜ຒ纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。
2陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
油焖大虾
【菜名】肉末西红柿【所属菜系】全部【特点】此菜酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质脂肪钙แ铁及维生素า原b1和尼克酸等多种营养素。【原料】主ว料é：猪瘦肉50克，西红柿1้50克。辅料：植物油25克，酱油精盐白糖干淀ຖ粉各适量。【制作过程】1将猪肉剁๗成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成13厘米厚的圆形片，两面撒上干淀ຖ粉放在盘内。2将炒锅置火上，放油烧热，将粘匀干淀ຖ粉的西红柿片逐片放入，两ä面煎呈黄|色盛入盘内。3๑将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油精盐和适量白糖，加盖转小火靠5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在起，盛入盘内即成。
香酥冬瓜
菠菜卷
干烧牛肉片
【菜名】鸡茸芦笋【所属菜系】浙江菜【特点】鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。【原料é】原料：青芦笋4๒50่克，鸡胸ถ肉1้50克，火腿末1้大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉1้2小匙，盐12小匙；玉米粉1้大匙【制作过程】1芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮ุ熟ງ后倒置大盘中备用。2鸡胸肉剁成泥，与色拉油水胡椒粉盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。3取出鸡肉泥拌入玉米粉水，以强微波1้分钟烹煮ุ，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。
锅蹋韭菜
【菜名】锅蹋韭菜【所属菜系】浙江菜【特点】美味可口【原料】嫩韭菜100่克，鸡蛋2个，面粉2๐5克，精盐2๐克，酱油1้0克，味精2克，料酒5克，醋2๐克，植物油50克，香油5克，姜丝3๑克。【制作过程】1嫩韭菜洗净，切成3厘米长的段儿，鸡蛋磕入碗中ณ，加面粉及清水5๓0克，顺个方แ向搅拌成糊，放入韭菜精盐拌匀。2炒勺置中火上烧热，放入植物油30克，烧至约5๓成热时，将碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺将韭糊从中心向四周拨动，使其厚薄致。待勺底部已硬结，可翻勺时，加油20克从勺边浇入，继续煎制；煎æ至两面微黄，即可出勺放在砧板上切成10余块，重新า放入勺中ณ，撒上姜丝，放入料酒酱油味精及沸水50克，放置火收干汤汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盘。
芝麻小白菜
【菜名】芝麻小白菜【所属菜系】浙江菜【特点】清淡爽口，并有芝麻的香味【原料】小白菜300่克，熟芝麻50克，姜片5片，盐1้4小匙。【制作过程】1取耐热微波炉袋，放入油1้大匙及姜片，以强微波3分钟็爆香后挑出姜片。2๐小白菜洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟ງ。3小白菜放入大盘中ณ，淋上芝麻即可。
醉鸡
【菜名】醉鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鲜咸适宜，开胃健脾【原料】鸡1้只，葱2๐根，姜4๒片，水2๐杯，盐1้大匙，绍兴酒2瓶。【制作过程】1้将鸡洗净后对半剁๗开，放入锅内加入葱姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液ຂ备用。2取大碗，将汁液及绍兴酒鸡块放入，浸泡24๒小时使之入味即可食用。
糖醋排骨