蛇羹
【菜名】椰菜烟肉汤【所属菜系】粤菜【特点】【原料】材料：椰菜12๐个，烟肉6片，甘笋小1条，洋葱小1个，蒜头1瓣,ไ水或上汤3杯香料：西芹连叶1条，月桂树叶1片，香草少许。【制作过程】1้椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。2甘笋削皮，切圆片。3将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。4洋葱去衣，切丝。5将234的材料加入3๑杯水，大火煮滚。改中火煮至材料é粘软时，下烟肉，候滚即成。
【菜名】鱼肠蒸蛋【所属菜系】粤菜【特点】【原料】材料：鲩鱼肠两副鸡蛋三只油条半条葱粒汤匙调味料é：盐酒各半茶匙姜ä汁茶匙胡椒粉1／4茶匙麻油少许【制作过程】鱼肠去油脂ฦ及鱼胆，鱼肝洗净切片，鱼肠剖开，用盐及生粉洗净，切段，滴干水分。二鸡蛋打散，加入鱼肝鱼肠及调味料é拌匀，倒入已涂油深碟内。三油条切薄片，放在鸡蛋上，隔水蒸十分钟取出，洒上葱粒，赞少许熟油，即可趁热食用。
凉冻金钟็鸡
金鱼戏莲
【菜名】豉汁煎酿绿环【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料é】材料：鱼肉180克，马蹄4粒，肥肉10克，虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1้平汤匙，青豆角10่0克。调味料：胡椒粉少许，粟粉1้茶匙，水2茶匙生抽14茶匙芡汁料é：糖1茶匙，生抽12茶匙，水2汤匙，油1้汤匙。【制作过程】1冬菇浸软切小粒。2虾米浸软切碎粒。3๑马蹄去皮，洗净切碎粒。4肥肉洗净，切小粒。5豆豉浸软，舂碎。6๔鱼肉冬菇虾米马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶ด。7青豆洗净，放碟上，加1้汤匙油和14茶匙盐，盖上保鲜纸，留แ开口处疏气，高火煮30่秒。8青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。9把翠绿环排在碟上，加油1้汤匙，高火煮2分锺。10蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜ຒ纸，留开口处疏ຕ气，高火煮ุ1分锺，即可供食。
【菜名】鲜ຒ菇海鲜粥【所属菜系】微波炉菜【特点】【原料】材料é：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮小1片，泥艋1้50克约4两，新鲜冬菇或草菇50่克约1两ä半，虾仁100克约2两ä半。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐18茶匙，胡椒粉少许【制ๆ作过程】1粘米和糯米混合後洗净，用热水浸ฤ1小时，沥清水分，加调味料é腌约1้5分锺。2果皮浸ฤ软，洗净。3虾仁洗净，用调味料腌片刻。4泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。5๓米放入个ฐ煲โ或个深容器内，加热水10่00毫升及果皮，盖上盖干，留开口处疏ຕ气，高火煮1้0分锺，再用中火煮20分锺。6冬菇或草菇洗净切粒。7把冬菇粒草菇粒泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。
云呢拿忌廉布甸è
【菜名】糖醋松果鱼【所属菜系】全部【特点】鱼形大方美观，色金黄，亮油亮汁，有浓烈的糖醋香味。【原料】鲜鱼1尾约重1้0่00～1้500克葱泡辣椒各100่克，菜油1000克实耗100่克，姜蒜湿淀ຖ粉各10่0克，糖200克，盐10่克酷20克味精料é酒各50่克，芝麻油干淀粉各千克，鲜汤千克。【制作过程】将鱼去鳞肚肠。去头尾骨翅后用十字刀的方แ法将净鱼切成松果形，用酒盐姜ä片葱段俺渍10分钟人味待用。将泡辣椒切成细丝，用清水漂起侍用。菜油烧至七成热时，
【菜名】海ร带拌粉丝【所属菜系】全部【特点】丝长味香，色彩喜人。【原料】水发海ร带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末钱香油钱蒜三瓣捣泥【制作过程】将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油醋精
人参莲肉汤
肉加上佐料é，用淀粉勾，撒上火腿丝香菜末，味素出锅即成。
【菜名】夏枯草煲โ猪肉【所属菜系】全部【特点】清肝热，散郁๗结，降血压。适用于高血压；肺结核低热，久服亦有效。【原料é】夏枯草20克瘦猪肉50克【来源】食物疗法【制作过程】将夏枯草瘦猪肉切薄片，文火共煲汤。【用法】每日服2๐次。吃肉，饮汤。
甜酸鸭
把猪肥瘦肉加入精盐剁成肉茸，加入葱末虾米末虾米浸湿剁末，荸荠粒荸荠去皮洗净
构杞肉丝
酒风猪肝
将烤箱预ไ热，烤盘抹上少许黄油，码上玉米饼，每面烘烤至金黄熟香，取出再用箔纸包好，放入烤箱保温2￣3小时，即可食用。
白灼鲜鱿鱼
将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷
【菜名】蒜子瓦罐鸡【所属菜系】全部【特点】【原料】光鸡7๕50克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各4๒0่克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50่克，老抽2๐0克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤2๐00克，湿蹄粉1้5克，胡椒粉少许，麻油少许，猪油25克。【制ๆ作过程】1把光鸡烫过，去净细毛后，再烫次，然后涂ิ上老抽。2武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉姜片葱
【菜名】花卷【所属菜系】全部ຖ【特点】京菜【原料】面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。【制作过程】1面粉加水面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀；2葱切成细末，加盐油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方แ形片，刷็上油，撒上葱花，卷起；3上笼蒸刻๑钟即可。
【制ๆ作过程】1去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另面盖上，切成排骨块。2将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。3把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。4๒把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄|色。5在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。
【菜名】酥炸鸭卷【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，鸭皮酥脆，馅泥鲜嫩，味美醇香。【原料é】主料瘦鸭肉250่克，熟鸭皮约02๐厘米厚为好1张，鸡蛋4个，馒头1้00克，面粉60่克。调料鸭油8๖00่克实耗约8๖0克香油3克，鸡汤6๔0克，料é酒15克，盐2克，味精3๑克，葱末2克姜末2๐克。【制作过程】1把瘦鸭肉的白筋去掉，剁成鸭肉泥，加入料é酒鸡汤盐味精葱姜末，搅拌成鸭肉糊里，搅拌均匀。2其余的鸡蛋搅散。3把鸭皮洗干净切长成6๔厘米宽5厘米的长方แ形块。凉馒头剁๗成细渣待用。4把鸭肉糊分摊在鸭皮面向上的头，卷成长5厘米直径2厘米的圆柱形的鸭卷。外面先蘸上面粉后蘸上鸡蛋液，然后再蘸上层馒头渣。5把鸭油倒入炒勺，在旺火上烧到เ5๓～6๔成热，端离火中，放入鸭卷，用手勺推动几下，再移入旺火上炸。待鸭卷炸到全部漂浮起来后，就移至火上继续炸2～3๑分钟。当鸭卷里呈现金黄|色时，再用旺火炸片刻๑，捞出放在盘中即成。
双味葡萄虾
【菜名】牛肉胶冻【所属菜系】全部【特点】补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴精神倦怠等症。【原料】牛肉100่0克黄酒25๓0克【来源】丹溪心法【制ๆ作过程】1将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合并肉汁液，以文火继续煎æ熬，至稠粘时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火。
【菜名】沙爹鲜鱿【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：鲜ຒ鱿300่克约半斤，葱1้条，姜2片，水30่0毫升。味料：蒜盐糖麻油各1茶匙，胡椒粉14茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。【制ๆ作过程】1้鲜鱿洗净，在肚的部位划花2水姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留开口处疏气，高火煮4分锺。3加入鲜ຒ鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。
【菜名】卤鹅翼【所属菜系】全部【特点】【原料】鹅翼5对，麻油12茶匙，姜3片，葱2条，蒜头2粒，粗盐1汤匙。调味料é：生抽1้汤匙，老抽15汤匙，碎冰糖1汤匙，盐1茶匙，清水4杯。卤水料：八角2粒，小茴香花椒各12๐汤匙，桂皮4片，草果2粒，甘草4๒片，沙姜ä片5片，陈皮14个。【制ๆ作过程】1用粗盐擦洗鹅翼，拨去鹅毛，用水洗净备用。2烧滚五杯清水，下姜葱和鹅翼煮ุ约10่分钟，倒出放在水喉下冲洗5๓分钟，沥干备用。
蟹肉豆腐
【菜名】熘番๘茄丸子【所属菜系】全部【特点】此菜色泽红亮，甜中带咸，鲜嫩可口。含有丰富的优质蛋白质钙磷铁维生素bຘ1้和脂肪等多种营养素。【原料】主料é瘦猪肉2๐50克，鸡蛋1个ฐ。辅料番๘茄酱30่克，白糖2๐5克，精盐2克，料酒5๓克，水淀ຖ粉75克，葱姜水少许，植物油25๓0克实耗25克。【制作过程】1将猪肉洗净，剁成茸，放入碗内，加入精盐料酒葱姜水鸡蛋水淀ຖ粉60่克拌匀成馅，挤成小丸ฤ子，下入四五成热的油锅内，炸熟捞出。2把锅内油倒出，留แ余油少许，下入番茄酱白糖精盐及少许水，熬成红油汁，将丸子倒入，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
软炸冬瓜
酥松菠菜丝
【菜名】炒海瓜子【所属菜系】闽菜【特点】【原料】海瓜子3๑00克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各适量。【制作过程】1海瓜子洗净；2๐锅内放油，烧热放入葱花海ร瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油和香油出锅即可。
【菜名】荤罗汉【所属菜系】闽菜【特点】用料几乎遍及鸡鸭鱼肉鱼翅海参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻，味浓而鲜，福建菜【原料】水发板鱼翅300่克水发鲍鱼片1้6๔0克水发海参块160克鸡肉块猪蹄子块干贝天胎注10条水发冬菇菜心黄酒姜片白酱油【制作过程】将鱼翅鲍鱼片海ร参块蹄子块鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川下，拔去腥味。二用酒坛只，将鱼翅鲍鱼片海参块鸡块蹄子块天胎干贝冬菇放入，加酒白酱油将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。三用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。附注：“天胎”即猪口内的上颚肉。
【菜名】鸭丝掐菜【所属菜系】满汉全席【特点】【原料é】主ว料：熟鸭脯肉20่0克。配料：掐菜150克。调料：精盐绍酒醋各少许，油少许。【制作过程】1将鸭脯肉切成1寸半长1分粗的细丝。将掐菜洗净，漂透。2将炒锅上火烧热，打底油，下鸭丝掐菜迅速烹炒，并烹醋，炒七成热时倒出控净水，然后回锅再烹炒，加入精盐，出锅时洒点绍酒即可。
凤凰展翅
黄焖甲â鱼
【菜名】芫爆肚丝【所属菜系】鲁菜【特点】菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。【原料】猪肚50่0克，香菜50克，料洒15๓克，盐3๑克，姜汁5克，葱，姜，蒜各10克,香油5๓克，味精，醋，胡椒粉，碱，清油各适量。【制作过程】1将猪肚用碱，醋搓洗，去净白油，及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段，料酒，姜片，用微火煮熟ງ，捞出晾凉后切成细丝，香菜切段。蒜切片。2锅入油烧热，放葱姜ä丝，蒜片爆香，加入肚丝翻炒，烹入料é酒，加盐，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。心得：芫爆：是以芫荽香菜为ฦ主要配料é而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。
【菜名】蜜汁金枣【所属菜系】鲁菜【特点】形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。【原料】枣泥15๓0克。山药1้00克青梅条20่克，花生油50克白糖20่克蜂蜜2๐0克桂花酱15克。【制作过程】山药洗净，上笼蒸熟ງ去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在端插上根青梅条为枣蒂，外面滚上干面粉，放入六成热约1้50油锅中炸成金黄|色捞出沥油。炒锅加油，白糖，中火炒至呈红色，加水白糖蜂蜜桂花酱炆成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炆半分钟，装盘即成。
什锦品锅
【菜名】炒凤尾虾排【所属菜系】鲁菜【特点】色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。【原料】大青虾2๐50克。馒头个香菜50克葱白25克甜酱1้5克。绍酒20克精盐3克葱椒10克。【制作过程】将大青虾洗净去头壳留尾壳，剔去脊ิ背黑筋，放入盘内，加绍酒。精盐葱椒等调拌入味，馒头去皮，切成2毫米见方的小丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每五只串成串，共串12๐串ธ待用，鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串沾匀糊，然后再沾上馒头丁，放入盘内。将香菜去根择净搌净水分，菜头朝外摆入盘内，炒锅置中火上，加入花生油。烧至六成热150，将虾排放入锅内炸至杏黄|色，捞出沥油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟起上桌。
【菜名】葱爆羊肉丁【所属菜系】鲁菜【特点】羊肉滑嫩，鲜ຒ香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。【原料】羊肉50่0克。鸡蛋1个重约50克大葱：1้00克。精盐20่克酱油1้0克绍酒15๓克，味精15๓克湿淀粉10克花生油25๓克芝麻油15克。【制ๆ作过程】将羊肉批成1้2厘米厚的片，两ä面交叉打花刀深度各为肉厚的1／3๑，切成1้工厘米的长条，再切成方แ丁，放入碗内加精盐鸡蛋清湿淀粉搅匀。将大葱剖为二，改刀成12厘米的段备用，取空碗放入精盐酱油绍酒味精湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热约15๓0时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
【菜名】吉祥干贝【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】水发干贝1้00克,鸡里脊50克,眉毛蒜1克,三套汤1้00克,ไ鸡蛋清4个【制作过程】1水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊ิ去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁2猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,ไ边倒边搅,用慢火炒熟3半盛入汤盘,半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘,ไ撒上眉毛蒜即成
乌龙吐珠
【菜名】马莲肉【所属菜系】京菜【特点】上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。【原料】主料é猪肉最好是五花肉和腿上的肉等量1้公斤，猪皮300่克。调料é干马莲草3๑0่克，料酒25๓克，白矾10่克，味精少许，酱油250克，花椒大料é桂皮小茴香各适量，大葱切成段25克，姜切成片20่克。【制ๆ作过程】1把干马莲草放入开水中泡软。2顺ิ纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥瘦各块搭配，用根马莲草捆绑好。3๑用小布袋装ณ入花椒大料小茴香，与猪肉皮桂皮葱姜酱油同放入开水锅内，水将烧开时撇出浮沫，然后放入捆好的肉块水要浸ฤ没肉面3๑厘米，再加上味精料酒，水将开时再次撇去浮沫。4把锅移至文火上，炖烂后，先捞出肉再煮猪皮，煮ุ烂后与小布袋同捞出。5๓撇出锅中的浮ด油，再添些净水，加入白矾翻搅溶化于水中。6把汤烧开撇掉浮ด沫，离火晾10分钟后肉渣等沉淀，轻轻地把汤倒在肉块上，使它凝结成块夏天放冰箱内凝冻。7从冻中取出肉块，解除马莲草，横着肉纹切成薄片，再取出肉冻放在盘里，切好的肉片放在冻上即可上桌吃。
【菜名】北京烙饼【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】面粉50่0克，麻油100克。【制作过程】1้面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；2在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯
【菜名】无锡肉骨头【所属菜系】江苏菜【特点】浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。【原料】排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。【制作过程】将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，用大火烧沸后再加酱油，白糖，用中小火焖烧小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
菊叶玉板
八宝鼋鱼
【菜名】金陵烤鸭【所属菜系】江苏菜【特点】鸭皮金红香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜ຒ香，食之ใ满口留香。堪为ฦ色香味三绝。四山珍野味菜烹【原料】南郊麻鸭只重约2๐000克。青菜叶150克。花椒5๓克葱30克饴糖25๓克麻油15克。【制作过程】将鸭宰杀治净，在右翅下开小口取出内脏ู，洗净沥干。把青菜叶花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口35厘米处戳通，将鸭头由á左向右方แ向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿尾部ຖ背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂ิ之ใ，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼甜酱花鼓葱段同食
【菜名】三丝干巴菌【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜干巴菌6๔00克,火腿80克,鸡脯肉10่0克,辣椒60克【制ๆ作过程】1菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。2๐辣椒火腿鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。3干巴菌下油锅炒熟装盘。4鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留แ底油，下蒜红辣椒丝，炒香置于鸡丝中ณ央，用火腿围边即成。
竹筒鸡
【菜名】竹筒鸡【所属菜系】云南菜【特点】【原料é】嫩鸡1้只,火腿片100่克,水发冬菇玉兰片各50克,葱段姜片各2๐0克【制ๆ作过程】1้将鸡身及肝肫冬菇玉兰片火腿葱姜ä盐味精胡椒粉白糖甜咸酱油入盆搓揉入味；2๐将鸡肝肫及冬菇玉兰片火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成
过桥米线
【菜名】过桥米线【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鸡脯肉猪肚头猪腰子乌ไ鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块各20克，水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克，米线2๐00克。【制作过程】1把肉料分别ี切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2๐其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线同上桌；4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料é上桌；5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花香菜即成。
煎紫米藕夹
【菜名】煎æ紫米藕夹【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜ຒ藕5๓00克，紫米10่0克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。【制作过程】1紫米蒸熟，藕去皮煮熟；2๐鸡茸盐味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为；3๑把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；4油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；5荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。