鸡油扁豆
【菜名】叉烧金钱鸡【所属菜系】全部【特点】色泽油黄美观，用葱酱饼夹食，酒香烟火烤味，鲜ຒ美别具格。【原料】主料é鸡胸脯肉450克，猪肥膘肉50่0克，熟火腿250่克。调料é白酒1้5克，白糖15克，甜酱50่克，盐8๖克，味精6克。【制作过程】1将肥膘肉鸡胸ถ脯肉切成直径为5๓厘米的圆片。2将熟ງ火腿改切成长方แ形薄片。3将把膘肉片用白酒擦匀，鸡胸脯肉片用白糖酱油盐白酒等调料é擦抹均匀，然后将肥膘肉片鸡胸脯肉片熟火腿处等三片夹在起，上叉用“明”之烤之。
【菜名】银韭鳝丝【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料】鳝丝绿豆芽韭菜精盐料酒胡椒粉香油肉汤湿淀粉葱姜蒜末色拉油。【制作过程】将鳝丝洗净，上浆。绿豆芽去两头，韭菜切成段洗净。锅上火烧热，下入油烧至四成热，倒入上浆的鳝丝，滑开至熟捞起。锅重上火放入油，下入
【菜名】何首乌煮鸡蛋【所属菜系】全部【特点】补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱头晕眼花须发早白未老先衰遗精脱发以及血虚便秘等症。【原料】何首乌100่克，鸡蛋2个，葱生姜食盐料酒味精猪油各适量。【来源】大众药膳【制作过程】1将何首乌洗净，切成长33๑厘米宽16厘米的块；把鸡蛋何首乌ไ放入铝锅内，加水适量，再放入葱生姜食盐料酒等调料。
【菜名】沙茶牛肉【所属菜系】全部【特点】【原料é】牛肉银芽各160克，姜ä2片切丝，葱白2๐条，潮州沙茶酱1汤匙，油3汤匙，胡椒粉麻油各少许。水3匙，糖粟粉老抽各1茶匙，胡椒粉麻油各少许。【制作过程】1牛肉横纹切片，加腌料é拌匀，腌3๑0分钟，泡油，待用。2银芽干镬炒熟，加少许盐及油拌匀，盛碟中ณ。
【菜名】香麻炸鸡【所属菜系】全部【特点】【原料】肥鸡1100่克,ไ精盐11克,蜜糖3๑0钱,味精20克,炒芝麻10克,ไ葱丝7克,姜茸5๓0克,淡汤50克,花生油25๓00克耗油150่克。【制作过程】1鸡宰干净，挖去眼，用精盐10克味精10克涂ิ在鸡腹内。把芝麻5克葱丝35克姜茸3๑5克混合拌匀，塞入鸡腹内，然后用针ฤ将鸡腹切口处缝合。用沸水将汤过，然后涂上蜜糖皮，挂起晾干。2将鸡盛于盘中，放入烘炉中烘至八至熟，然后放入100่摄氏度的花生油中，用文火浸至鸡皮呈大红色，待鸡身全熟ງ时，取起斩件，放在碟中砌成鸡的形状。3๑取姜茸15๓克葱丝4๒0克芝麻5克，与鸡腹中ณ取出的姜葱混和后，加入味精10克精盐07克，溅入花生油50克淡汤5๓0克，拌匀后分成三小碟，与鸡同上席
【菜名】油浸绣球鲜ຒ贝【所属菜系】全部ຖ【特点】【原料】鲜贝1้00克，草鱼肉1้50克，肥膘50่克，香菇30克，火腿20่克，茭瓜50่克，鸡蛋2๐0่0克，绿菜叶25๓克，生粉20克，盐10克，味精1้5克，胡椒粉3克，绍酒1้5克，葱姜汁5๓0่克，荤油1000克。【制ๆ作过程】1鲜贝洗净，切丁；草鱼肉肥膘分别洗净斩茸，放大碗中，加入葱姜汁鸡蛋清10่0克绍酒胡椒粉生粉盐10่克味精清水搅拌成茸，放入鲜贝搅匀。2将香菇用水泡干，洗净，去蒂熟火腿切丝；茭瓜去皮后，烫熟亦切丝菜叶洗净后，切丝。上述各丝各并放在上面滚粘后，待用。3炒锅上火，洗净，放入荤油，烧至三成熟时逐投入绣球鲜ຒ贝，待浸透时捞出，即装盘上桌。
栗子凉糕
【菜名】海ร米冬瓜汤【所属菜系】全部【特点】汤鲜味美，清淡爽口。【原料】冬瓜2๐5๓0克，海米1้5克熟猪油10克精盐4克味精2克葱花2克高汤或清水250่克。【制作过程】1将冬瓜去皮去瓤洗净，切成长45๓厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。
【菜名】菠萝珍宝饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】菠萝红萝卜糯米饭玉米粒香菇比其素火腿豌豆椰子||乳|橄榄ฒ油盐咖哩【制作过程】1香菇切丝,素า火腿切丁,ไ比其压碎,将这些材料和豌豆玉米粒混合2๐用橄榄油热锅,放入咖哩及刚刚混合好的配料é,炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后,淋上椰子||乳|提味,起锅放入挖空的菠萝中,ไ同时用竹签刺穿菠萝皮,放入烤箱烤约1้2分钟,完成
炒蜇血
葱姜猪油45克倒在鱼上面，再加盐糖酒酱油清汤，上笼蒸熟，取去葱姜即好。
玉掌献寿
【菜名】担担鸡【所属菜系】鲁菜【特点】摆形似鸡，美观别ี致，鸡片香嫩，丸子酥香。【原料é】主料鸡胸脯肉6๔00克，鸡膀1对，鸡头1个，笋鸡腿2个，猪肉末2๐00่克，净冬笋青红椒各25克，鸡蛋清50่克，面包150克。调料植物油9๗00克实耗约100่克，料酒姜末各15克，葱末25克，味精8๖克，盐7๕克，湿淀ຖ粉100克，鸡汤50克。【制ๆ作过程】1用50克鸡汤2克盐3克味精5๓克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青红椒切成片。面包切成长12厘米，宽厚各6厘米的长方形块。将鸡胸ถ脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清盐25克料é酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱姜末味精盐各25๓克料酒5克猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。2炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋青红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸ฤ子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄|色，捞出放在盘内，用1้5厘米长的竹扦两ä头各插上个丸子，担放于面包托上。3炒勺留底油，烧热后将鸡片青红椒片青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。
【菜名】德州扒鸡【所属菜系】鲁菜【特点】鸡身颜色金黄透红光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。【原料】当年雏鸡10่0克。五香药料20克姜10克精盐5克酱油10克。【制ๆ作过程】将宰杀洗净的鸡两ä腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部ຖ刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干。饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热约200่，将鸡入油炸至金黄|色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中，放入老汤清水以淹没鸡为度，加五香药料é姜精盐酱油旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
冬菇烧蹄筋
挂霜丸子
【菜名】香酥鸡【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜ຒ香扑鼻。【原料】鸡100่0克。精盐7๕5克葱10克丁香5克姜ä10่克八角5克酱油10克糖30่克绍酒2๐0克花椒3克花椒盐5克花生油1500่克实耗油10่0克。【制作过程】鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断ษ鸡翅大转弯处，剁去鸡爪嘴眼，抽去大小腿骨，然后用花椒精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香八角起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油糖，绍酒清汤上笼蒸烂取出，去葱姜花椒丁香八角，鸡身抹上酱油，放入九成热约22๐5的油锅中炸至金黄|色时，捞起沥油，剁๗成长条，照ั鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
炖加吉鱼
豆鼓肉
山东包子
【菜名】炸羊尾【所属菜系】京菜【特点】此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆【原料é】鸡蛋清6๔个,ไ白糖100่克,豆沙馅150่克,花生油1้0่0克,干淀ຖ粉75克【制作过程】1将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份，转团成10个ฐ小圆球。2将花生油倒入炒锅中，在火上烧到เ五成热，端离火口放在灶旁้。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄|色，随即捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即成。注意：1豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则ท粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖75公斤豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成。2๐打蛋泡糊时要先轻后重先慢后快，气呵成。因为蛋清中ณ的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚ธ刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛ຑ制工ื具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工ื具旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果。3炸时挂勺挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象。
砂锅鱼翅
莲蓬ศ鸡糕
松子鱼米
【菜名】海底松银肺【所属菜系】江苏菜【特点】蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。【原料é】海蜇头150่克猪肺75๓0克。火腿35克。绍酒4๒0克葱2๐5克姜25克盐12๐克味精3克鸡汤150克。【制作过程】海ร蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟็，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净。将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络应保持完整，入开水锅中氽水洗净，装ณ入砂锅，放葱姜绍酒鸡汤，用小火炖3๑～4小时，使其酥烂。将海蜇头下沸水中ณ略烫，再用沸鸡汤套过次，捞出连同火腿起放入砂锅内，炖至沸，加精盐味精略焖即成。
【菜名】炖家野【所属菜系】江苏菜【特点】家鸡肥嫩，野鸡香酥，双鸡双味，鲜ຒ美异常。【原料é】仔母鸡野鸡各只。冬笋片35๓克水发冬菇片25克熟火腿片35克淡菜25๓克豌豆苗35克。绍酒50克葱姜各25克精盐15克。【制作过程】将家野鸡宰杀，煺毛去内脏洗净，肫肝留用。淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净。取砂锅个，内垫竹箅，将两鸡胸脯朝上连同肫肝放入砂锅内，舀入鸡清汤，放入绍酒葱姜，置旺火烧沸，撇去浮ด沫，加盖移小火炖3小时，至两鸡酥烂，捞出肫肝切片，同淡菜起放入砂锅，再炖1刻钟，取出竹箅，放入冬笋火腿冬菇片及豌豆苗，加入精盐，淋熟鸡油，上火烧沸即成。
三套鸭
清烩鲈鱼片
【菜名】荷叶粉蒸肉【所属菜系】江苏菜【特点】【原料】带皮猪五花肉50่0克，20厘米见方的鲜荷叶24张，糯米5๓0克，粳米50่克，八角0่5克，白糖1้5克，料酒5๓0克，酱油盐适量，花生油1้5克。【制ๆ作过程】1烙尽五花肉皮上的余毛后，刮ุ洗干净，切成7厘米长，4๒厘米宽，0่7厘米厚的片盛入盘中，放入料酒酱油盐白糖与五花肉拌匀，腌约1้小时。2将八角掰成小块与糯米粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄|色起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片均粘满米粉，再逐片平放盘内，上笼用旺火蒸到เ半熟时，取清水50克放入少许酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。3将鲜ຒ荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀淋上花生油，再上笼蒸1้0分钟，取出翻扣在盘中即成，食用时用筷子剥去荷叶
枇杷虾
雪菜炒冬笋
陈皮炸鹅
【菜名】清汤鲤鱼丸【所属菜系】韩国【特点】鲤鱼细嫩，汤汁清鲜，香菜味浓【原料】净鲤鱼肉5๓00克，松蘑5朵，大葱段5克，大葱25克，精盐2๐5克，生姜1้5克，味精2๐5克，料é酒5克，芝麻油25๓克，香菜末10่克【制作过程】1้大葱去皮，半切段，半切末；生姜去皮，洗净，切成末；松蘑水发后，洗净，去净蒂根，用开水氽熟ງ透2净鲤鱼肉洗净，剁成鱼泥，放入钵中，加清水30่0毫米，盐125克，顺同个方向搅至有粘性时再加清水200่毫升，拌匀后置放5分钟，然后，加入葱末姜ä末味精1้5克，料酒芝麻油，搅拌均匀成鱼茸，用手挤成核桃大的鱼丸，待用。3๑做鱼丸后，放入开水锅中氽熟，原汤过滤后，倒入汤碗中，放盐25克味精1克，拌匀，盛入松蘑，分成5个ฐ小碗，每碗1้朵松蘑和汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入每个小碗中，再撒匀香菜末，即
【菜名】辣炒茄子【所属菜系】韩国【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆ะ软嫩【原料】茄子750克，豆油5๓0克，红干辣椒2个，酱油25๓克，0克，大葱20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克【制作过程】1将茄子洗净,去蒂柄，切成1้厘米见方แ的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。2炒锅旺火烧热，放入5๓0克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄|色时，捞出，控油3拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊4炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄|色时，用漏勺捞出，控油5食用时，地趁热上盘，配碟辣椒酱同食，即可
干贝海参
爆炒虾仁
【菜名】氽兔肉圆【所属菜系】韩国【特点】汤汁||乳|白，丸子嫩糯，味道鲜美【原料é】野兔肉50่0克，黄瓜片1้5克，水发海米15克，火腿10克，大白菜1้00克，水发银耳50克，松蘑50่克，鸡汤1500่毫升，香菜10่克，金针菜25克，蛋清10่0克，生姜ä10่克，芝麻油15克，大葱10่克，味精2克，料é酒15克，胡椒面2๐克，淀粉5๓0克，醋5克。【制作过程】1将野兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。2再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料é酒蛋清精盐5克芝麻油淀粉搅拌均匀岩层馅心。3调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽下，捞出，过凉。4把黄瓜火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针ฤ菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱生姜ä去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。5๓砂锅净后，放入鸡汤葱姜丝和各种配料é及水发海ร米银耳片，再加入料酒精盐味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆松蘑片，熟后捞出主副料é，分装在每个小碗里。6砂锅内原汤去浮沫，加香醋胡椒面芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。
【菜名】蒸鸭卷鲜【所属菜系】韩国【特点】肉质软糯，鲜香可口，整齐美观。【原料】熟鸭肉1้00克，猪夹心肉150克，鸡蛋7๕5克，鲜ຒ猪脚爪1้00克，油发肉皮75克，罐头竹笋75克，料酒15๓克，鸭汤650毫升，精盐75๓克，味精15๓克，葱段1้0克，生姜2片。【制作过程】1้将猪脚爪用刀刮洗干净，斩成小块，用开水氽过，捞出，用清水洗净，放在瓷盆中，加入5๓克料酒5克葱段1้片姜，少许清水，上蒸锅隔水蒸至酥烂，待用。2油发肉皮用凉水浸泡后，片成片，；加碱少许，用开水泡后，用手洗，换水漂清挤干水，竹笋切成条块。3鸡蛋打入碗内，摊成1张蛋皮。4๒猪肥夹心肉用清水洗净，置于砧墩上，用刀剁๗成泥茸，放入碗中ณ，加入5克料酒1้克精盐0่5克味精，搅拌上劲后，抹在蛋皮上，卷成蛋卷，上蒸锅用小火蒸熟ງ。5熟鸭肉斩ล成条块，整齐地码在扣碗中ณ间，蛋卷斜切成块，码于鸭块两侧，放入肉皮片冬笋条和蒸好的脚爪，这样鸭卷鲜ຒ已扣好。6再往鸭卷鲜碗内，放入1้0克料酒15克精盐5克葱段1้片姜ä片150่毫升鸭汤，上蒸锅蒸15๓分钟，熟透后取出，扣在汤碗里。7炒锅上火，加入50่0毫升鸭汤5克精盐1克味精，烧开后，撇去浮ด沫，倒入汤碗里，即可。
芙蓉蹄筋
蘑菇炒牛肉丝
炒狗肝
【菜名】多味鱼汤【所属菜系】法国名菜【特点】鱼鲜宜人，口味浓郁๗，酸辣适中。【原料】海ร鱼绯鲤无须鳕海鳗江鳕200่0克，葱头2个，大蒜8๖瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个ฐ，面包1้个ฐ，熟土豆1个。红色调味汁藏红花色拉油盐胡椒粉各适量。【制ๆ作过程】1将绯鲤无须鳕海鳗江鳕四种鱼去鳞开膛剥皮剔去鱼骨，成块。葱头大蒜瓣和韭葱合在起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头大蒜和韭葱，煽๓炒出香味2鱼块入锅，炸成两面黄|色，沥出炸油。加清水，炒葱头大蒜和韭，再放入西红柿块茵香香芹段风轮菜香叶和藏红花，加盐胡椒粉，再倒入鱼头鱼骨盖盖，用旺火煮30分钟。3制出红色调味汁：3๑瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红少许盐，起研成膏；熟ງ土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。4汤煮熟ງ后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。5汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片起食用，即可。
【菜名】海ร带芥末沙司【所属菜系】法国名菜【特点】呈淡黄|色，香辣适口。【原料é】水发海带50่0克，人造奶油5๓0克，红辣椒面1้0克，芥末面15克，柠檬汁1้0克，白醋2๐5克，牛奶2๐00毫升，白糖15克。【制作过程】1้水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。2芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁人造奶油红辣椒面白糖白醋牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。3再将海带片放入芥末沙司中调匀，即可。
牛肉汤
【菜名】锅贴鸡片【所属菜系】川ษ菜【特点】鲜香嫩脆ะ，形态美观。【原料é】主ว料é鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200่克，冬笋200克，熟火腿70克，元白菜2๐00克，鸡蛋1个。调料香油20克，蕃茄酱30克，醋10克，白糖20่克，椒盐25克，湿淀粉30克。【制作过程】1把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2๐5厘米长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片，在片上扎些小眼。葱姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。2用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱姜料é酒，味道盐合在起，将鸡片腌下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上片冬笋，再撒上火腿末。此时，把掩鸡片用的葱姜ä挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。3烧锅注油，将鸡肉肥膘肉面朝下片片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄鸡肉已๐熟的程度，即可取出，盛盘放在端。元白菜丝用蕃茄酱糖味精和醋拌好放在盘的另端两ä侧各放些椒盐，即成。
【菜名】冬菜肉末【所属菜系】川菜【特点】味鲜ຒ香适口，下饭便菜。【原料】猪肉肥与瘦肉为3比72๐00克，川冬菜7๕5克,ไ大油75克，酱油20克，料é酒13克，白糖姜ä各10克，味精，葱各3克。【制作过程】1้把猪肉剁๗成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。2炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱姜稍炒后，即下料酒酱油糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
。果仁徘骨
。鸡包鱼翅
【菜名】怪味鸡【所属菜系】川ษ菜【特点】充分体现川味独特味型，集麻辣甜酸咸糟于，香鲜ຒ味浓，细嫩爽口。【原料】仔公鸡只约150่0克。脆ะ花生仁2๐5克郸县豆瓣15๓克糟蛋黄15克。酱油20่克醋15๓克辣椒油1้0克花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10่克味精1้克香油10่克姜10克葱10克料酒15克汤750克。【制作过程】嫩仔公鸡宰杀开膛去内脏洗净后，去掉头。颈爪，入锅出水再入沸汤锅，加姜葱料酒煮至刚熟ງ，捞出放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片丝块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油醋辣椒油花椒粉白糖芝麻酱味精香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆ะ花仁即成。
【菜名】炸酱面【所属菜系】全部ຖ【特点】京菜【原料】面条2๐50克，猪肉丁1้50克，黄酱40克，葱末黄酒麻油猪油白糖酱油味精各适量。【制作过程】1炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱黄酒煸炒，炒至猪肉熟ງ，待肉与酱分离时，加白糖清汤少许，再续炒片