银韭鳝丝
何首乌煮鸡蛋
沙茶牛肉
香麻炸鸡
油浸ฤ绣球鲜贝
【菜名】软皮烧饼【所属菜系】全部【特点】外酥里嫩，香甜可口。【原料】主料面粉500克，豆沙馅500克。辅料芝麻1้50克，稀面糊100่克，清水1้公斤，植物油2公斤ภ实耗125克。【制作过程】1้将清水放入锅内烧开，倒入面粉用面杖转搅均匀，烫熟ງ取出，倒在刷好油的案板上。2用手将烫面摊开，冷却后揉滋润，搓成长条，揪成小剂，包入豆沙馅，按扁成烧饼，在烧饼的面上抹上层稀面糊粘上芝麻，用中火炸至金黄|色即成。制作关键面粉入锅时，要将开水锅内点少许水，然后用面杖朝个ฐ方向用力搅拌，这样能把面烫匀，无疙瘩。包好豆沙后要抹层稀面糊，否则芝麻粘不住。在炸烧饼时，油温不宜太高，以免芝麻炸糊。
海米冬瓜汤
菠萝珍宝饭
【菜名】金钱肉【所属菜系】闽菜【特点】【原料】猪腿肉700克猪肥膘165克黄酒45๓克白糖8๖5克酱油40克五香粉少许菱粉少许【制作过程】将猪腿肉片成24๒片薄片，每2๐片要留边不要片断ษ，使2๐片能连在起。二将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子，起放入用酱油糖五香粉酒调成的卤内滚滚，再放着腌约二十分钟。三将猪肥膘块块地夹入没有片断ษ的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成串
【菜名】清蒸桂鱼【所属菜系】闽菜【特点】福建菜【原料】桂鱼1้条，50่0克开洋6只水发冬菇片2片冬笋片45๓克葱姜片黄酒1้2๐5克白糖125克酱油盐清汤165๓克【制ๆ作过程】将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏ู，洗清，放入开水锅内川ษ下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中ณ，二将冬菇片，冬笋片开洋
【菜名】鸳鸯簿||乳|【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】主ว料：鸡蛋7๕个，鸽蛋5个。配料：瘦猪肉末1้50克，虾茸1้00克，马蹄5个，青豆20่粒，水发发菜5克，熟火腿末油菜末各25克。调料：料酒15๓克，精盐15克，酱油10่克，葱姜末少许，清汤20่0克，鸡油10克，面粉少许，湿玉米粉25๓克。【制ๆ作过程】1将5个ฐ鸡蛋和5๓个鸽蛋分别放入锅中，注入清水，上火煮熟ງ，捞出后剥ຓ去蛋皮，用刀竖着切成两半，掏出蛋黄，蛋白放入盘中，用干玉米粉少许撒在蛋黄坑内。用刀将马蹄拍碎，再剁成末。2将瘦猪肉末虾茸放在盆中ณ，加入马蹄末和料酒精盐湿玉米粉面粉清汤葱姜末各少许，再加入1个ฐ鸡蛋，搅拌上劲成馅。3用手将馅挤成小丸子，放在鸡蛋鸽蛋的坑内，用小刀抹平。再将1个ฐ鸡蛋入碗中打散，将鸡蛋液抹在馅上。在鸡蛋馅上点两ä粒青豆做眼睛；在鸽蛋馅上点上两瓣青豆做眼睛。将水发发菜油菜末火腿末撒上面，上屉蒸熟取出码在盘中。4锅中注入20่0่克清汤，加入精盐料酒酱油各少许，上火烧开，撇去浮ด沫用水调稀玉米粉，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。
担担鸡
德州扒鸡
【菜名】龙眼凤肝【所属菜系】鲁菜【特点】造型美观，鸭肝鲜ຒ嫩，猪肠软酥，肴多味，富有营养。【原料é】鸭肝150克熟猪大肠75克。鸡里脊肉茸73克水发冬菇水发玉兰片各50克火腿1้5克青豌豆10克。精盐4๒克鸡蛋清若干绍酒10克湿淀粉30่克酱油1้0克葱椒油1้0克。【制作过程】将肝洗净，在开水中ณ氽过。切成1้7厘米宽的长条，用竹签在每条鸭肝上划ฐ小口，玉兰片切成长5厘米厚0่7厘米的片，冬菇每个ฐ劈两半，均在沸水焯过。将大肠切成长25厘米的段，在沸水中ณ汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清。精盐绍酒湿定粉清汤熟猪油，顶ะ向搅成茸泥，火腿切成01厘米立方แ粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用。锅内放猪油少许，旺火烧至六成热约132时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇玉兰片翻炒，随即放入酱油清汤绍酒白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀ຖ粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内端成三角形。取平盘个ฐ抹上少量猪油，摆上大肥肠。再用鸡蛋清精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另端。锅内放入清汤精盐绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成
【菜名】炸鸳鸯嘎渣【所属菜系】鲁菜【特点】颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。【原料】鸡蛋－枚重约50克。桂花酱1้0克山楂糕1้5克鸡蛋黄2๐0克。湿淀粉10克面粉10克白糖20่克花生油500克。【制作过程】鸡蛋加入碗内，另加蛋黄清水湿淀粉。桂花酱面粉，搅匀成汁，分盛两碗。将山楂糕研碎放入其中碗，搅匀，炒锅滑油置小火上，分别先将其中碗蛋液倒入锅内，用小铲不停地搅动，熟ງ时出锅倒入摊平成嘎ะ渣。另碗亦用其法覆入其上摊平。即成鸳鸯嘎渣。两片厚度约15厘米。面粉铺在案上，晾凉的嘎ะ渣放在上面，切成05厘米宽的长条，再切成象眼块，沾匀面粉，下入六成热约150่油锅中，端在小火上，翻动，炸成杏黄|色时，捞出沥油，装盘撒上白糖即成。
香酥鸡
【菜名】豆豉烧鲫鱼【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。【原料】鲫鱼750克。生猪板油10่0克豆鼓150克。葱15๓克姜15๓克蒜5克花生油1้00克甜面酱10่0克酱油10克花椒10克八角10่克白糖1้5克绍酒20่克清汤2๐50克淀ຖ粉5๓0克花椒油100่克。【制作过程】鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃内脏洗净。葱切成3厘米长的段，姜蒜切成片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热约150时，将鱼下锅，烧至黄|色，捞出沥油。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱豆鼓炸透，再加入酱油葱姜蒜花椒八角白糖绍酒清汤煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划ฐ成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒花椒油，浇在鱼身上即成。
【制ๆ作过程】将猪瘦肉切成长45厘米宽02๐厘米厚02厘米的丝，加葱姜丝酱油鸡蛋清清汤绍酒味精拌匀。猪网油切成长30่厘米宽1้5厘米，共切3๑块，把拌好的肉丝均匀地分成3份，分别放在网油上包成长20厘米宽4厘米的“网油签”。用湿淀粉和蛋清调成糊，沾住“油签”封口处，放入烤箱内用旺火烤20่分钟，烤至两面金黄|色时取出。再改切成小长方块，整齐地摆在盘内即成。
【菜名】扒原壳鲍鱼【所属菜系】鲁菜【特点】口味鲜ຒ醇，鲍鱼软糯【原料】带壳大鲍鱼100克，火腿笋片菜心冬菇高汤盐味精油葱姜各适量。【制ๆ作过程】将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,ไ放汤碗内加清汤葱姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。二火腿笋菜心冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。三起锅入汤,下鲍鱼调味料，丰润放入料头煨า透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。
炸羊尾
【菜名】莲蓬鸡糕【所属菜系】京菜【特点】【原料é】鸡脯肉10่0克,西红柿3个,鲜ຒ豌豆火腿末油菜叶适量【制作过程】1油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀ຖ粉搅均，菠菜挤汁；2鸡泥加调料熟猪油菠菜汁蛋清搅成糊；取1้4个小酒盅，分别ี抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。
【菜名】京酱肉丝【所属菜系】京菜【特点】【原料】甜面酱80่克，料酒5๓克，味精2克，白糖20่克，盐1้克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5๓克。【制ๆ作过程】1将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒盐鸡蛋淀ຖ粉抓匀，即为上浆；2๐将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放碗内，加清水，泡成葱姜ä水；3炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；4๒炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水料é酒味精白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部ຖ熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；5肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
【菜名】双皮刀鱼【所属菜系】江苏菜【特点】鱼形完整，食之ใ无刺。【原料】刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜ä片，鸡清汤，水淀ຖ粉，熟猪油。【制ๆ作过程】将刀鱼刮ุ鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏ู切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊ิ骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺๐粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两ä面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
海底松银肺
炖家野
【菜名】清蒸鸭饺【所属菜系】江苏菜【特点】呈长方形块酱红色，味鲜肥嫩，用筷拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油，进餐时每入碗【原料】活鸭只重约2000่克。冰糖25克酱油25克绍酒30克八角5๓克精盐1้0克葱2๐5克姜20克。【制作过程】将活鸭宰杀治净，放入水锅中，加酱油绍酒冰糖八角，葱姜精盐煮至六成熟时，将鸭取出，斩成7๕0克重的长方块，分置在8๖个碗内，再将原汤过滤后加到各个碗内，上笼旺火蒸2๐小时左右至鸭肉酥烂即成。
【菜名】白炒刀鱼丝【所属菜系】江苏菜【特点】鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。【原料é】刀鱼3๑00克。水发冬菇10克绿叶菜10่0克蛋清20克火腿15克。绍酒2๐0克葱姜汁1้0克精盐2克水淀粉1้5๓克味精15克猪油500克实耗油100克。【制作过程】刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮ุ下鱼肉略๓斩成茸，加入绍酒葱姜汁精盐蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热约6๔6时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸่炒，力口绍酒精盐葱姜汁鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟ງ猪油翻锅装盘即成。
荷叶粉蒸肉
【菜名】炸禾花雀【所属菜系】淮阳菜【特点】淮扬菜【原料】禾花雀12只鸡蛋2๐只菱粉75๓克酱油40克白糖20克黄酒75克葱2根姜2片面包末少许【制作过程】把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川下，取出加酱油糖酒葱姜ä各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断ษ，必须保持整雀的原形。再只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱酱，再滚满面包末。二然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番๘茄酱或辣酱油吃都可
【菜名】荠菜山鸡片【所属菜系】沪菜【特点】适宜于春冬二季。【原料】山鸡肉3๑00่克荠菜5๓0克冬笋125克鸡蛋白2只葱末姜米黄酒白糖白酱油盐味精菱粉麻油清汤75克【制作过程】将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白盐菱粉调成的浆内浆浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。二开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约分钟，取出，与冬笋片放在起。三将荠菜放入油锅，加上葱姜ä酒酱油糖味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
【菜名】焖炒平菇【所属菜系】韩国【特点】双色双味，咸辣爽口，中ณ韩合壁【原料】鲜平菇50่0克，泡菜25克。嫩狗肉20่0克，核桃仁50่克，鲜汤25๓0毫升，鸡油2๐5克，辣椒酱15克，陈皮5๓克，精盐5克，料é酒15克，味精2克，酱油15๓克，葱10克，水淀粉15克，豆油25๓克，大蒜瓣2๐5克，芝麻1้5克焙好【制作过程】1把250克平菇洗净，用开水烫下，挤水，撕成条状；核桃仁用热水浸ฤ泡下，去掉外皮，再用开水氽下，待用2๐再把狗肉入温水浸ฤ泡，洗净后放入开水锅中，氽至半熟ງ，捞出，切片3余下的25๓0克鲜平菇洗净，撕成片后，挤去余水4๒炒勺烧热放素า油，烧至九成热时，将狗肉片放入油锅煸่炒，炒至狗肉片出香味时，再下平菇片2๐50克，煸至菇片发软后，加入20่0่毫升鲜汤陈皮和料酒，大火烧开，小火烧开，小火煨า焖，焖熟后，放浓口酱油味精葱姜大蒜瓣辣椒酱，翻炒均匀入味后，出勺入盘边5净勺。烧热化鸡油，油热后，放姜丝葱丝煸炒下，捞去葱姜ä丝，再往勺内放鲜汤少许，烧开，放入2๐50克鲜平菇片核桃仁，再放入精精盐料酒，煸炒片刻，颠勺，勾芡，出勺，入盘另边，撒匀芝麻6๔盘中间放黄瓜泡菜隔开，即可
清汤鲤鱼丸ฤ
辣炒茄子
【菜名】炸鲍蛋【所属菜系】韩国【特点】外焦里嫩，味道鲜美，脆ะ香诱人。【原料】鲍鱼肉400่克，鸽蛋1้5๓个，鸡汤1公斤，鸡蛋清4个，盐10克，料é酒25克，玉米粉25๓克，花生油500่克实耗75克，芝麻盐25克，辣椒酱10克【制作过程】1将鲍鱼洗净，撕去毛边，两面均直剞花刀，大个ฐ的坡刀剖成两半，小个的不剖2๐鸽蛋洗净，用清水煮熟ງ，泡入凉水内，剥ຓ去外皮，放入盘内，沾匀盐入味3鸡蛋清加玉米调成蛋清糊4再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入鲍鱼，用小火略煮10分钟左右，把鲍鱼氽透，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸5๓炸锅内放入花生油，烧至六七成热时，把鲍鱼先撒上玉米粉搅匀，再沾匀蛋清糊，投入锅内炸呈至金黄|色，捞出，控油，放在大圆盘内。6๔炸锅烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅内，炸成金黄|色，捞出，控油，围在炸鲍鱼盘的周围7食用时，随带芝麻盐辣椒酱各小碟，蘸食，即可
【菜名】黄瓜炒小虾【所属菜系】韩国【特点】红绿鲜明，虾嫩瓜脆，香嫩可口【原料é】小虾15๓0克，白糖15克，黄瓜1้25๓克，精盐1克，酱油3๑5克，熟ງ猪肉50克，料é酒2克，芝麻油50่克【制作过程】1้将小虾用水洗净，剪去须和脚；黄瓜洗净，带皮切成3๑厘米长，1毫米厚的斜片2炒锅放入芝麻油，在旺火上烧热后，稍冷却，放入小虾翻两ä个身，加入黄瓜料酒糖酱油盐再翻两ä个身，加清水50毫升，烧开，再炒，翻炒均匀，出锅，入盘，即可
氽兔肉圆
蒸鸭卷鲜ຒ
【菜名】全家福【所属菜系】韩国【特点】料材俱全，味道清鲜，富于营养。【原料】瘦猪肉1้00克，大虾仁5๓0่克，猪腰子25克，猪心25克，猪肚25๓克，鱼片25๓克，猪耳25克，水发冬菇15๓克，青豆15克，生鸭脚๐4๒只，鸡蛋清10克，细干淀ຖ粉5克，鸡汤1้00毫升，料酒25克，精盐1克，酱油25克，白糖15克，味精15克，水淀粉15克，芝麻油2๐75克，鸡油25๓克。【制作过程】1瘦猪肉洗净，去筋膜，切菱形片，虾仁洗净，控干水，放入碗中，用5๓克鸡蛋清025๓克精盐25克细干淀ຖ粉，拌匀上浆。2๐猪腰子猪肚猪心猪耳摘洗干净，均切成鱼鳃形片；生鸭脚用清水煮ุ到六成酥，取出，拆骨；水发冬菇洗净，去根蒂；鱼片用5克鸡蛋清，25克细干淀粉，025克精盐，浆好，这样，全家福已经配好。3炒锅烧热，用油滑锅后，放入芝麻油，烧至五成热时，倒入鱼片猪肉片猪腰片猪心片猪耳片，用手勺轻轻滑散，见腰片变白，倒入漏勺内，控干油。4锅内留5๓0克油，放入鸭掌脚๐冬菇青豆煸炒，然后，加入10克料酒酱油白糖余下的精盐味精1้克和鸡汤，见开，立即将猪肉片猪杂倒入，放入水淀粉着腻，加入15克芝麻油，翻几个身出锅上盘。5炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入芝麻油50่克，烧至四成热，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，见虾仁已变成||乳|白色时，随即倒入漏勺内，控干油。6๔炒锅再上火，倒入虾仁，加入15克料酒1克味精鸡油，将锅快速翻匀，出锅，把虾仁装在盘内的全家福上，即可。
【菜名】蘑菇炒牛肉丝【所属菜系】韩国【特点】口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香。【原料】瘦牛肉250克，大蒜泥3๑克，生姜ä片3๑克，精盐5克，鲜ຒ蘑菇2๐50克，豆油40克，调料汁65克或热水，玉米粉12克，凉水250毫升。【制ๆ作过程】1瘦牛肉洗净，切成大薄片，再横着肉纹切成细丝，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。2鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。3炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2๐分钟。4玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到เ变稠为止，最后把牛肉丝和玉米浆拌匀，出锅，即可。
【菜名】滑狗里脊【所属菜系】韩国【特点】狗肉软嫩，甜酸略咸，滑爽适口。【原料】狗里脊肉2๐50่克，鸡蛋清50克，花生油5๓00克实耗5๓0่克，淀粉5๓0克，白糖75克，米醋1้5克，酱油5克，酱油5克，料酒15克，大葱25克，生姜1้0克，精盐4克。【制作过程】1将狗里脊肉剔去，切成长条，放入碗中，加入鸡蛋清淀粉精盐，抓匀浆好，倒入温油中滑透，捞出，控油。2将炒勺上火，加入少许花生油葱末姜末稍加煸炒，烹入料é酒醋酱油精盐白糖和少许清水，将白糖炒溶化，下入滑透的狗里脊条，用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺，盛入盘中，即成。
多味鱼汤
海ร带芥末沙司
【菜名】沙锅对虾【所属菜系】东北菜【特点】【原料】虾二对，青椒个，红椒个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20่克，味精3๑5克，熟猪油少许，鲜汤1000่克。【制作过程】1砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖鲜汤，加盖焖；2๐至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨า5分钟，再移入中ณ火烧约二三分钟，撇去浮ด沫，加青红椒丝味精，淋入熟ງ猪油，原锅上桌即可。
。锅贴鸡片
。冬菜肉末
【菜名】乌发汤【所属菜系】川ษ菜【特点】羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之ใ功效。【原料】羊肉10่00克羊头只。羊骨1้00่0克。熟ງ地黄30่克淮山药30克丹ล皮15克枣皮15๓克泽泻1้5克，何首乌50克当归6克红花6克菟丝子230克天麻15๓克。侧伯叶1้0克黑豆60克黑芝麻50克胡桃肉50่克。味精5克盐10克姜5๓0克葱白50克胡椒15克。【制作过程】将中药及黑豆黑芝麻胡桃肉等用纱布袋装ณ好，扎口。将羊肉羊头打破。羊骨用清水洗净。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内来去血水，同羊头羊骨药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜葱白胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮ด沫，捞出羊肉切片，再放入锅中ณ，用炆火炖卫小时30分钟็，待羊肉酥烂即成。药袋捞出不用。以上药物可分作10่0份食用。吃时可加味精，食盐调味
【菜名】绣球鱼翅【所属菜系】川菜【特点】形色美观，汤清味鲜ຒ。适于作夏季筵宴头菜。【原料】水发鱼翅25๓0克。鸡脯肉50克肥膘肉50克火腿25๓克丝瓜25克蛋皮25克蛋清，25๓克。料酒30克盐3克上汤50่0克胡椒1克清汤25๓0克。【制作过程】翅针ฤ先入沸水中ณ氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤或沸水上笼蒸半小时取出，再放入料酒盐好汤末次后，捞起晾干水气。火腿丝瓜皮蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯肥膘蛋清打成鸡掺，挤成直径约1้5厘米的圆丸。盘中ณ铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5๓分钟็取出，放入碗内加清汤胡椒料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。
。怪味鸡
。原笼玉簪