【菜名】冬瓜粥【所属菜系】全部【特点】粥软糯，味咸鲜。【原料é】冬瓜300่克粳米1้80่克瘦猪肉10่0克湿淀粉盐香油葱花各少许。【制ๆ作过程】猪肉洗净，剁茸加盐湿淀粉拌匀；冬瓜削皮，洗净，切片；粳米淘净入锅，加适量水煮约2๐5分钟，放猪肉茸，冬瓜片，再煮10分钟，待粥液浓稠后即可盛出，淋上香油，撒上葱花即可。
【菜名】牛肉盖饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】牛腩半斤红萝卜少许蛋4个香菇6朵高汤8杯白饭4碗。调味料:酱油4大匙盐冰糖各少许芹菜适量。【制作过程】1้牛腩红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。2捞掉肉沫，转小火，煮ุ到เ肉烂，再倒入香菇。3将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。4๒饭盛在碗内，淋上做法3。
清炒海蚌
鸿图鸭
御膳豆黄
【菜名】雪里藏珠【所属菜系】鲁菜【特点】外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩【原料】主料鲜鸡蛋10个ฐ，鸡蛋清150克。调料熟大油50่0克实耗约50克，盐3克，白糖100่克，湿淀ຖ粉1้5克，面粉10克，葱蒜各3克，米醋25克，味精5๓克，鸡汤100克。【制作过程】1将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟ງ后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐味精白糖和湿淀粉对成汁待用。2๐炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中ณ炸成浅黄|色时捞出，沥油后装ณ盘。3炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱蒜末煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。
【菜名】糖醋鲤鱼【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】鲤鱼条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量【制作过程】1้在鱼背上切两条3๑厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。2将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸ฤ炸三分钟，再上旺火炸至金黄|色捞出摆盘，用手将鱼捏松。3将葱姜ä蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略๓炒后迅速浇到鱼上即可。
脆炸网油卷
杏仁豆腐
【菜名】黄焖全鸡【所属菜系】鲁菜【特点】色呈枣红，味浓醇香，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口。【原料】鸡1000่克。葱10克姜10克。八角5๓克黄酱10克酱油10่克精盐10克湿淀ຖ粉25克。绍酒2๐0克花椒油200่克花生油150่0่克实耗油15๓0克。【制作过程】鸡宰杀好后，剁掉嘴尖爪尖，再整鸡脱骨洗净，酱油黄酱调匀抹在鸡身上，放入七成热约17๕5的油锅中，皮朝下炸至金黄|色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段姜片八角，加入黄酱酱油清汤精盐，放入鸡浇开，移至小火煨炖10่分钟็将鸡翻身，至炖熟ງ时出锅沥去汤。将鸡皮朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤，入笼旺火蒸2๐0分钟，熟透出笼滗出原汤。再把鸡扣入大碗内，将原汤上火用湿淀ຖ粉勾薄芡，加绍酒花椒油浇在鸡上即成。
酱渍鳎目鱼
【制作过程】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中ณ泡透用刀刮净焦皮，用刀顺ิ骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮ุ至六成熟ງ时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热约2๐00่的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块深度为肉的2／3๑取大碗个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖酱油绍酒清汤葱段姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
沙锅牛尾
【菜名】核桃酪【所属菜系】京菜【特点】此菜呈浆状，色浅灰而略๓红，细腻香甜，润滋不糊口【原料】核桃仁20่0克,红枣50่克,ไ粳米50克,白糖200่克【制作过程】1้将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。2马核桃仁和红枣起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200่克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。3将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500่搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。注意：1核桃浆放置时间不要长，否则变酸。2忌用铁器，不灰变黑。
蜜汁葫芦
大煮干丝
太湖银鱼
【菜名】风鸡斩肉【所属菜系】江苏菜【特点】原汁原味，鸡酥肉嫩，为ฦ春节期间席上佳肴。【原料é】风鸡只重约50่0克猪五花肉20่0克。绍酒4๒0克葱25๓克姜2๐5克酱油15๓克白糖1้0克盐5克。【制ๆ作过程】风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方แ块，再入冷水中浸ฤ泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油白糖清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩ล成茸，加入绍酒葱姜汁酱油精盐白糖清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两ä面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。
【菜名】沛公狗肉【所属菜系】江苏菜【特点】狗肉酥烂，甲â鱼柔糯，香味浓郁๗堪称道传统古馔，是冬令滋补之上品。【原料é】狗肉7๕5๓0่克。甲鱼35๓0克。精盐12克白糖20่克绍酒3๑5克卤汁2๐50克八角3克花椒5克葱姜各2๐5克。【制作过程】狗肉洗净后放入盘中，加精盐白糖绍酒腌制ๆ2小时，用清水浸泡洗净，投入沸水锅中煮透，再捞入砂锅：内，加老卤水精盐，绍酒白糖葱姜八角花椒粉，上火煮沸，然后移至小火焖烧。将宰杀洗净的甲鱼剁成块，放入砂锅内与狗肉同烧。将烧透的狗肉与甲鱼同扣入碗内，食时上笼略蒸，出笼后翻扣盘中浇汁即成。
鸡瓜菜
红松鳜鱼
【菜名】刺猬圆子【所属菜系】江苏菜【特点】色泽||乳|白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。【原料】主料猪五花肉50่0克，糯米15๓0克，光荸荠100克。调料é料酒10่0克，湿淀粉50克，盐味精各5克，葱姜汁15克。【制作过程】1把荸荠猪肉切成如绿豆粒大小，然后稍剁数刀，使荸荠和肉混合均匀后盛入碗中。将料酒盐葱姜汁味精和湿淀粉，与适量水拌匀上劲用捏成约40克重1个的圆子。2糯米淘洗干净后，用清水泡15分钟็左右，沥去水放入钵中ณ，加料é酒味精拌匀，腌10分钟็左右，沥干汁水。再把捏好的圆子滚上糯米，放入事先抹上油的盆内，上屉用旺火蒸20่分钟即成。
清汤金钱鱿鱼
炒蟹黄油
煨炒猴头蘑
【菜名】鲻鱼汤【所属菜系】韩国【特点】汤汁鲜辣，鲻鱼鲜ຒ嫩，郁浓适口【原料】鲻鱼1条约500่克，蘑菇15克，猪肉50่克，罐头竹笋15๓克，花生油6๔0克，料酒1้5克，酱油20克，味精3克，鸡汤30่0毫升，精盐3克，大葱25๓克，生姜ä5๓克，大蒜3克，辣椒油05๓克【制作过程】1将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀2๐猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切3厘米长的段；生姜大蒜去皮，洗净，均切片3๑把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味4炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄|色，捞出，控油。5再倒入炒锅内25克花生油，烧五成热，放入猪肉丝翻炒几下，加入竹笋丝蘑菇丝料酒酱油味精鸡汤盐葱段生姜ä片大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩ທ下约20่0毫升时，拣去葱姜蒜，淋上几滴辣椒油，即可
【菜名】酸甜海带【所属菜系】韩国【特点】味道酸甜，海带脆嫩，含碘丰ถ富【原料é】水发海带500่克，醋5๓0克，白糖150克，豆油25๓克，料酒15๓克，精盐5克，酱油15๓克，大葱5๓克，生姜5克，大蒜5克，味精2克【制作过程】1้将水发海带洗净，横切成细丝；大葱生姜大蒜去皮，均切成末2炒锅旺火烧热，放入25克豆油，待五成热时，投入葱末姜末蒜末煸炒几下，加精盐酱油料酒白糖和适量的水，烧开后，放入海带丝，待汤浓时，烹入醋，烧开，即成。
辣油鲍鱼
面包虾仁
【菜名】生烤野兔【所属菜系】韩国【特点】色泽棕红，香味郁浓，口味辣香。【原料】野兔1只约重15公斤，酱油12๐5克，大葱末2๐5克，白糖30克，蒜泥5๓克，黑胡她面25克，生姜ä末5克，芝麻面1้5๓克焙好，渍汁2๐50克，芝麻油3๑0克【制ๆ作过程】1野兔去皮，去内脏头脚筋膜洗净，凉水浸泡天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。2取大瓷盆，放酱油大葱末蒜泥白糖黑胡椒面芝麻面生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。3再制出渍汁：先把9๗0克酱油30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16๔克大酱和8๖克辣椒油，5克大蒜茸泥6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个ฐ人的小碗里。4将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷็匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷次芝麻油，翻转次，至烤熟，出烤箱5๓食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。
【菜名】鸡丝鸟窝【所属菜系】韩国【特点】形象逼真，鲜嫩清淡，美观大方。【原料】鸡脯肉300่克，罐头竹笋75๓克，青椒25克，芋头20่0克，鸡蛋清100่克，细干淀粉50克，精白面粉2๐5克，鸡汤1้25毫升，花叶生菜25克，西红柿花1้朵，料酒5克，精盐3๑5克，味精25克，豆油750่克实耗1้00克，水淀粉1้5克，芝麻油15๓克，鸡油15克。【制作过程】1้将鸡脯肉去皮筋，用清水浸泡半小时，切成7厘米长和火柴棍样粗细的丝；竹笋青椒均切成与鸡丝同样粗细的丝；将芋头刮去皮，洗净，切成帘子棍似的丝，待作。2๐将50克鸡蛋清1้克精盐1้5克细干淀粉，放入碗内，调匀后，放入鸡丝，轻轻上浆，浆好后，再放入芝麻油拌匀。3将芋头丝放入瓷盆中，加入50克鸡蛋清1克精盐拌匀后，加入35克细干淀粉和精白面粉搅拌均匀后，待用。4๒炒锅烧热，放入豆油。烧至六成热时，将拌好的芋头丝，放入碗型带眼的模子中ณ，抹至厚薄均匀后，将另碗型带眼的模子按上，卡住后，放入油锅中约炸2๐分钟，改小火炸片刻捞出，控油。5๓炒锅炸油晾至三成热时，放入鸡丝，用筷子轻轻划ฐ散，倒入竹笋丝青椒丝过下油，立即倒入漏勺内控干油。原锅上火，加入料酒15克精盐味精和鸡汤，用水淀ຖ粉勾芡，倒入鸡丝竹笋丝青椒丝炒匀，加入鸡油。6同时，将模子中的芋头取出，置于盘中ณ，装入鸡丝，围上花叶生菜和西红柿花，即可。
炸烹肉段
苹果焖牛肉片
氽金银丝
【菜名】咖喱油烟虾段【所属菜系】法国名菜【特点】色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会酒会。【原料】大虾约公斤ภ左右16只，咖喱粉4๒0克，葱头150่克，生菜油750่克实耗2๐00克，姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个ฐ，香叶2๐片，芹菜150克，胡萝卜150克，味精1้0克，番๘茄酱20่克，鸡清汤500่毫升，奶油20克，精盐1้0克。【制作过程】1将胡萝卜葱头姜去皮芹菜去筋，洗净，均切成片。2๐往煎盘上放入200克生菜油以及香叶胡椒粒干辣椒，上火烧热再把胡萝卜葱头芹菜和姜ä下入，煸่炒至葱头成黄|色时，下入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味，下入番茄酱，待番茄酱中的水分炒去，倒入鸡清汤和5克精盐味精，改小火上把汁去半，撤火，过箩成咖喱油汁。3再将大虾去头去尾去屎线，洗净，从中间切成两段，放上5๓克精盐和奶油拌匀。4๒把生菜油下锅，中ณ火烧热，把大虾下锅炸成金黄|色，捞出，放入小焖锅，再把咖喱油放入装大虾的焖锅，上火焖3分钟，待汁变浓和出现黄亮的油时，装入瓦罐。5出成品1公斤左ุ右，按8份计算，每份2只大虾。
【菜名】芥末拌黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】咸鲜微辣，酸香爽口。【原料】嫩鲜ຒ黄瓜500克，香油25克，白醋5๓克，芥末酱10克，胡椒粉精盐各适量。【制ๆ作过程】1将黄瓜洗净消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗遍，挤干水分，盛盘内。2๐将香油白醋芥末酱胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。
锅巴虾仁
【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜ຒ浓，微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条重约60่0克，蒜未30克，葱花5๓0克，姜ä未酱油糖醋各10克，绍酒25克，湿淀粉1้5克，细盐2克，郫县豆瓣酱4๒0克，肉汤3๑00克，熟菜油5๓00克约耗150่克【制ๆ作过程】1้将鱼治净，在鱼身两面各剞ຆ两刀深度接近鱼骨，抹上绍酒细盐稍腌。2炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未姜蒜炒至油呈红色，放鱼肉汤，移至小火上，再加酱油糖细盐，将鱼烧熟，盛入盘中ณ。3原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新า鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
【菜名】泡菜炒肉末【所属菜系】川菜【特点】味辣鲜脆ะ家庭便菜【原料】猪肉肥与瘦以3比7๕为ฦ宜100克，四川ษ泡菜20่0克。植物油5๓0克，干辣椒8克，盐3克，料酒13๑克，糖味精各3克，花椒10่料。【制作过程】1将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。2把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫ใ色后加入肉末，煸่炒将熟ງ，加入糖盐味精料酒和泡菜，翻炒均匀即成。
。百仁全鸭
。荷包鱿鱼
【菜名】干煸่鳝鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。【原料】鲜活黄鳝500่克。芹黄10่0克郸县豆瓣20克。素油50่克料酒15๓克姜蒜各1้0克盐3克酱油10克醋5克麻油10克花椒面5克。【制作过程】选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩ล去头尾，切成约8๖厘米长筷于头粗的丝。芹黄切成约4๒厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约34๒分钟，然后移正火上提锅煸่炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜蒜丝炒匀，加盐酱油芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
【菜名】夹沙肉【所属菜系】川ษ菜【特点】甜香火巴糯，腴而不腻。【原料】猪肥膘肉500克。洗沙7๕5克玫瑰25克糯米100่克。红糖50克猪油50克白糖25๓克。【制ๆ作过程】猪肉刮洗干净，入锅煮至刚ธ熟ງ捞出晾冷，用刀切成长约8厘米宽45厘米厚07厘米的片16๔片，再将肉片逢中片刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸ฤ泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸次，再入笼蒸至把软，取出加红糖猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴约2小时，取出扣于盘中，撒上白糖即成。
。樟茶鸭
。片皮挂炉鸭
3在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜ä丝辣椒丝炒出香味后加入牛肚丝黄豆芽同炒，再放入盐味精醋等调料é拌匀，即可装ณ盘。
满载而归
【菜名】满载而归【所属菜系】全部【特点】【原料】主料é：活油螺只约12๐00克配料：嫩玉米粒50่克胡萝卜粒50่克胡萝卜1้00克西芹粒50่克冬笋粒50克黄瓜150克，蒜茸姜茸葱粒各10克。调料：精盐5克，绍酒6克，鸡精6克，胡椒粉3克，湿生粉1้0克，香油20克，高级清汤10่0克，精炼油80克【制作过程】1活油螺经宰杀后，去内脏取出螺肉，同刀片去螺肉表面的花皮切成薄片，用清水漂干净搌干再切成粒状，胡萝卜切成鱼网形，铺在鱼盘中ณ黄瓜雕两ä只鱼船，摆放在盘边，油螺壳放在盘中。
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绿豆芽拌蛋皮丝
【菜名】绿豆芽拌蛋皮丝【所属菜系】全部【特点】清香爽口，为夏令佳菜。【原料】绿豆芽50่0่克，鸡蛋2—3个ฐ，花生油15克，酱油适量，精盐味精香油各少许。【制作过程】1将绿豆芽去根洗净，在开水中烫下，沥干水，放入盘中。2๐将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。3๑在盘中加入酱油盐味精香油，调好味，拌匀即成。
烹掐菜粉
【菜名】烹掐菜粉【所属菜系】全部【特点】鲜嫩脆香。【原料】绿豆芽3๑00克，干粉丝25๓克，熟花生油50่克分两ä次用，酱油30克，米醋10่克，料酒5克，葱10克，姜5๓克，青韭25๓克，花椒10粒。【制作过程】1将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，控干水分备用；粉丝用水泡上，涨发后捞出，用刀切两下；葱顺长切成3๑厘米长，01้厘米宽的条；姜去皮切成细丝；青韭洗净后，切成3厘米长的段。2将炒锅放在旺火上，放入花生油40克，烧至七成热时，放入花椒粒，葱条。掐菜绿豆芽粉丝米醋料酒酱油姜末，翻炒几下，淋入明油即可装盘。