品寿桃
【菜名】烤小鸡【所属菜系】鲁菜【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。【原料】鸡1000克。生菜30克。精盐5๓克酱油10克葱油10克姜10่克菜子油15๓00克实耗油1้00克。【制作过程】将雏鸡从脊背中ณ间劈开腹部相连，再将鸡的大腿处割开刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热225的油锅中触即出，放入烤盘内，加葱段姜片，再倒入清汤酱油葱油等，入烤炉内烤10分钟左ุ右至熟，呈金黄|色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
四喜鱼卷
汤爆双脆
锅烘菜合
【菜名】北京泡菜【所属菜系】京菜【特点】此菜为ฦ黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制ๆ的道家常菜。【原料】大白菜10่00่克,鸭梨50克,白萝卜50克,ไ味精10่克,ไ胡萝卜50克,葱50่克,ไ辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35๓克,苹果50่克【制作过程】将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果梨起放入搪瓷盆内，下入葱蒜盐味精辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上块干净的大石头或个ฐ盘子，然后放在温度较高的地方约40左ุ右，五天即可食用。注意：制作此菜时，所用的溶器定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。
合菜盖被
拆烩鲢鱼头
炖菜核
【菜名】虾仁拉丝蛋【所属菜系】江苏菜【特点】蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜ຒ香。【原料】鸡蛋3๑00克河虾仁50克。绍酒15克盐3克味精15克熟猪油6๔00克实耗油50่克。【制ๆ作过程】将鸡蛋打入碗中ณ，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中ณ，加绍酒精盐味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热约132时，将油向个方向搅动旋๙转。再将虾仁蛋液ຂ徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装ณ入盘中即成。
【菜名】藕粉圆子【所属菜系】江苏菜【特点】形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。【原料é】藕粉40่0克。红绿丝5克金桔5๓克蜜枣1้5克桃仁10่克松子仁5克麻粉75克糖油丁50克。绵白糖7๕5克桂花1克。【制作过程】将红绿丝金桔蜜枣桃仁松子仁碾碎，加上芝麻粉绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中ณ烫过，再放入小筐滚层藕粉，依次反复多次，使之成为ฦ大的圆子。锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中ณ，即成。
清炖狼山鸡
莼菜氽塘鱼片
【菜名】拆烩野鸭【所属菜系】江苏菜【特点】色泽白绿美观，清淡鲜香适口。【原料】主料净肥野鸭2只约1้5公斤，净冬笋1้00克，水菜芯12棵。调料鸡油1้00克，葱姜各1้2克，料酒100่克，盐7๕克，味精5克，湿淀粉50่克鸡汤400克。【制作过程】1将野鸭剥皮留胸脯肉其它留作它用，洗净，放入开水中氽下后取出。炒勺上火，加入清水，料é酒葱姜将鸭煮成8๖成熟捞出其余均不要，拆去鸭骨，鸭肉撕成块。冬笋用刀切成块下勺煮熟ງ捞出。小菜芯洗净，氽下，出水沥干。2炒勺内放鸡油25克，料酒25๓克，鸡汤冬笋盐和鸭块烩透。然后再放味精小菜芯，有湿淀粉勾芡稠米汤芡，淋上鸡油即成。
【菜名】松仁鱼米【所属菜系】沪菜【特点】工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。【原料é】鳜鱼肉350克,红椒1只,ไ松仁10่0克,味精1้5๓克,葱段4克,水淀ຖ粉75克,鸡蛋清1个,ไ青椒1只,ไ绍酒25克,ไ精盐4克,色拉油15๓00克,芝麻油15๓克,白胡椒粉1้5克【制ๆ作过程】1鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清味精白胡椒粉水淀ຖ烩上浆，加色拉油15克拌匀。青椒红椒葱白切成同鱼相仿的粒。2๐将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄|色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青红椒粒，翻炒下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸่，随即下绍酒精盐鱼米松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
盐擦鸡
金银扣肉
【菜名】鲜ຒ干贝汤【所属菜系】韩国【特点】呈黄|色，味鲜可口，干贝肉嫩【原料é】鲜干贝肉150่克，罐头竹笋15克，蘑菇15๓克，青豆25๓克，料酒10่克，酱油15๓克，味精15克，鸡汤40่0毫升，精盐20克，胡椒面5克，芝麻油1้0克【制ๆ作过程】1将干贝切成原形片，竹笋和蘑菇均切成3毫米厚的片2再将鲜干贝竹笋蘑菇和青豆分别用开水烫下，控净水后，放放汤盆中，撒上胡椒面3๑把鸡汤放入锅内，加入料é酒酱油味精和盐，烧开后，调好口味，撇去浮沫，盛入盆内，淋上芝麻油，即可
【菜名】美人豆腐【所属菜系】韩国【特点】呈黄白双色，汤浓汁白，甜酸利ำ口【原料】豆腐2๐50克，豆腐粉1้50克，鸡蛋2个ฐ，面粉5๓0克，牛奶500毫升，鸡汤500่毫升，盐5克，淀粉25๓克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻2๐5克，豆油500่克实耗5๓0克【制ๆ作过程】1将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐淀ຖ粉豆腐粉胡椒面味精熟芝麻，作成20个ฐ丸子，10个ฐ丸子包山楂，另1้0个丸子包方砂糖块2炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸ฤ子，炸至呀金黄|色，捞出，控油3๑方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用4炒锅内放入2๐5克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄|色，出香味时，将滚开的牛奶25๓0่毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮ุ开，放盐味精再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火5食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟ງ芝麻，每客份碗内放4个，即可
炸海ร螺
桔形虾仁
【菜名】扒野兔肉【所属菜系】韩国【特点】咸辣利口，肉糯鲜香，易于消เ化【原料】净熟ງ兔肉300่克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片1้0克，鸡汤150毫升，大蒜片10่克，湿淀ຖ粉15克，芝麻油1้5๓克，熟鸡油3๑5克，熟ງ芝麻15克。【制作过程】1将熟兔肉切成6๔厘米长，15厘米宽的长条。2炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱花椒面酱油精盐鸡汤，烧开后，撇去浮ด沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟ງ芝麻，出锅，入盘，即可。
【菜名】辣炒鸡丁【所属菜系】韩国【特点】呈红色，味辣适口，鸡肉嫩鲜。【原料】鸡肉500克，大莸2๐5克，豆油7๕50克实耗75๓克，生姜ä2๐5克，大蒜5克，料酒25๓克，鸡汤50毫升，精盐6๔克，醋5克，鸡蛋清2个，白糖10่克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。【制作过程】1将鸡肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸ฤ汔2小时后，捞出，洗净，切成5毫米见方的小丁。2๐再将鸡丁放入瓷盆内，加1้0克料酒15克盐25克味精15克淀粉，抓匀，腌渍20分钟，入味。3把15๓克料酒鸡汤4克盐白糖醋味精10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁。4炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中ณ。5炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段姜末蒜末烹炒下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀，即可。
蛋白丸子
花生米炒牛肉丁
红炖狗肉
【菜名】红烩肉杂拌【所属菜系】法国名菜【特点】色泽红润，口味嫩香，清凉微辣。【原料】熟杂拌肉泥肠火腿猪肉6๔00克，葱头25๓0克，胡萝卜10่0克，芹菜1้00่克，面粉15克，生菜油2๐50克，大蒜末15克，番๘茄酱10่0克，砂糖15克，辣酱油10่克，鸡清场2๐50毫升，于辣椒2个ฐ，香叶2๐片。精盐白酷各适量。【制作过程】1将熟杂拌肉切成片。再把平底锅放入生菜油，烧八成热，将杂拌肉倒入稍炒下，链出生菜油。2再将葱头胡萝卜去皮，洗净，切成片；把芹菜去筋，洗净，切成丝。3๑平底锅放少许生菜油，烧热，下入葱头胡萝卜芹菜炒到เ八成熟，再倒入面粉炒熟，然后，依次加入番๘茄酱白醋干辣椒鸡清汤辣酱油精盐砂糖大蒜末香叶，用手勺搅匀，再将炒好的倒入，微开，出锅，晾凉入盘，即成。
【菜名】红汁黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】甜咸酸辣脆嫩清香。【原料】嫩黄瓜5๓00克，鲜西红柿2个，酸奶油2๐5克，酸奶酪2๐5克，青蒜2๐5克，辣酱油30่克，小茴香5克，白糖胡椒粉盐各适量。【制ๆ作过程】1黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜ຒ西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟ງ压碎。2๐将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油小茴香末黄瓜丁西红柿块青蒜末，胡椒粉辣椒油白糖盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
木须肉
【菜名】雪花鸡汤【所属菜系】川菜【特点】鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜ຒ味酽，并对体弱阳痿妇女月经不调有疗效【原料】鸡肉500克。雪莲花15克党参75๓克峨参7克。薏苡仁500克。姜5๓0克葱5๓0克食盐3克。【制作过程】将党参雪莲花切成约4厘米长的节峨参切成片，用纱布袋装好，扎紧口。慧芭仁用清水淘洗后另用纱布袋装ณ好扎口。鸡宰杀后，去毛剖腹洗净，同包好的药袋同下锅。姜葱洗净切段，放入锅中，先用武火将汤烧沸。改用炆火烧2至3小时，捞出鸡肉，切成方แ块，放入碗中ณ，将煮熟的薏苡仁捞出，倒入碗中，调味食用。
【菜名】青椒肉丝【所属菜系】川菜【特点】色美，红绿相间；肉嫩，焦脆ะ适口。【原料】猪肉肥肉与瘦肉之比为3๑比720่0克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒面酱葱各13克，酱油2๐0克，湿淀粉1้5克，味精3克，姜ä8克，汤适量。【制作过程】1将肉葱姜和青椒去仔和瓤均切成丝，肉丝用少许酱油料酒盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。2用酱油料酒味精葱姜湿淀ຖ粉对成汁。3๑炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
。芪烧活鱼
。荔枝鱿鱼卷
【菜名】金钱芝麻虾【所属菜系】川ษ菜【特点】酥脆香嫩，咸鲜适口。【原料】鲜虾仁4๒00克。猪肥膘肉400克芝麻50่克土司1้00克鸡蛋5๓0克生菜25克。菜油500克豆粉50่克盐5克味精05๓克，胡椒粉之克白糖5克香油5克醋5克。【制作过程】鲜虾仁猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清盐味精胡椒粉干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约33厘米厚06๔厘米的片，共2๐4片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖香油醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻用手稍拍。锅置火上，下菜油烧热约15๓00่，将上司粘有芝麻面向下，投入锅中炸至呈金黄|色时捞起装于盘的端，另端摆上拌好的生菜即成。
【菜名】龙眼甜烧白【所属菜系】川ษ菜【特点】外形美观，甜香肥糯。【原料】猪肥膘肉5๓00克。红枣75๓克洗沙5๓0克糯米1้00克。红糖1้5克猪油10克白糖20克水豆粉1้0克。【制作过程】红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米宽2厘米厚03๑厘米的片，每片裹上个ฐ枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖猪油拌匀，装ณ入放有肉卷的蒸碗中ณ作底，上笼蒸火巴๒约半小时。炒锅内放白糖清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。
豉青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青红椒及葱段兜匀便可上碟。
【菜名】烩鸭四宝【所属菜系】川菜【特点】颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。【原料】主料鸭胰10่0克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油1้0克，鸡汤300่克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀ຖ粉302๐克，料酒15克，酱油10่克，盐2๐克，味精2克。【制ๆ作过程】1้将鸭胰鸭掌鸭舌鸭腰切除腰臊洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。2把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，
麻花腰子
【菜名】麻花腰子【所属菜系】鲁菜【特点】菜品色泽鲜ຒ艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。【原料】猪腰250克，熟ງ猪肥膘175๓克，鸡蛋1个，干淀粉25克，味精1克，精盐1克，绍酒25克，熟猪油500่克约耗7๕5克【制作过程】1将腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16๔片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸ฤ鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。2将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0่5克，绍酒5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子连肥膘划通，用手捏住头，从中ณ间长口内反穿过来成麻花形。3炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟็，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精12๐克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可。
双烤肉
【菜名】双烤肉【所属菜系】鲁菜【特点】皮色焦黄，味香不腻。【原料】带骨硬肋猪肉25๓公斤，鸡蛋清50่克，葱白5๓0่克，萝卜条50克,湿淀粉20่0克，花椒盐10克，甜面酱25克。【制作过程】1้把肉用铁ກ制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80热水中浸ฤ烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊用蛋清和适量淀粉搅拌而成，放入200่烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳ใ皮刮去。2๐将烤好的瘦肉肥肉肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6๔厘米的段，分别摆在盘中。3葱白花椒盐萝卜条甜面酱分装在小碟内，与烤肉起上桌即成。用春饼荷叶饼卷食。
大蹄扒海ร参
【菜名】大蹄扒海参【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。【原料】水发海参750克，猪蹄2๐个,植物油800่克实耗约50่克，熟大油1้00克，姜ä块酱油各15克，料酒25，葱姜ä油盐各2๐0克，白糖50克，味精5克，葱段25๓克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1้5公斤。【制作过程】1将猪蹄刮洗干净，在外侧划上刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄|色，捞出沥油。海参洗净后用直刀世两半待用。2炒勺将大油烧热煽炒葱姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精鸡汤和盐糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
椒盐肘子
【菜名】椒盐肘子【所属菜系】鲁菜【特点】外酥里嫩，味香咸鲜。【原料】猪肘子1้个约15๓公斤左右,植物油2公斤实耗约50่克，料酒酱油各1้5克，花椒大料各5克，盐7克，花椒盐1้0克，糖少许，鸡汤25公斤ภ。【制作过程】1้在开水锅中ณ将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色在皮上涂抹层放在盆内。加进料酒酱油花椒大料盐，再上屉蒸约2๐小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。2炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆ะ时捞出沥油，切成字条摆放在盘中。花椒盐装ณ碟随肘子上桌。
雪梨肘棒
【菜名】雪梨肘棒【所属菜系】鲁菜【特点】味鲜香甜咸，肘棒不腻【原料】肘棒2๐个15公斤左右，雪鸭梨梨也可50่0克，植物油1้0่0克，味精5克，白糖50่克，盐7๕克，姜片10่克，料酒15克，葱段3根。【制作过程】1将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮挖核，切成瓣块后泡入凉水中。2用炒勺把植物油烧热，放入白糖2๐5๓克味精盐料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2๐小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟็，然后将肘棒和梨起盛于盘中。3用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。
烩银丝
【菜名】烩银丝【所属菜系】鲁菜【特点】色白味鲜，肚丝软烂。【原料】料散丹ล1公斤，大油50่克，香油毛姜ä水各10่克，香菜末5๓0克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6๔克，鸡汤750克【制作过程】1用热淼针散丹烫下捞出，把黑膜搓去后洗干净，放入开水锅中ณ，加入葱姜拍松花椒煮ุ至能用手掐断时捞出，切成丝。2炒勺上旺火，熟大油烧热，放入姜末蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水盐味精鸡汤，同时把散丹丝也放入汤内，汤开后将浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。