盐水鸭肫
【菜名】芹菜肉松【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】芹菜30่0克，猪肉松50่克，熟猪油5๓0克，精盐3๑克，味精，1克，麻油5克【制ๆ作过程】1้芹菜去根叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；2锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断ษ生时盛起。锅内再
【菜名】如意蛋卷【所属菜系】韩国【特点】形似如意，美观大方，清鲜微辣【原料】青鱼肉25๓0克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清5๓0克，火腿3๑0克，油菜叶20克，鸡油10่克，鸡汤10่0毫升，料é酒15克，精盐3克，味精2๐5克，水淀粉15克，葱姜ä水10克【制ๆ作过程】1将鸡蛋打入碗中，加入5克料é酒，075克精盐5克水淀ຖ粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入半鸡蛋，将锅转动国，摊成张圆形鸡蛋皮，依此法再摊张2再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸起放入瓷盆里，加入1้0克料é酒2๐克精盐15克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向个方แ向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好3把油菜叶火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的面向下，将鱼糕均匀在分放在2๐张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的侧撒上火腿末，另侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已๐做好4再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入025克精盐1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4๒分钟，取出，将汤滗入锅中ณ，上火烧沸，用水淀ຖ粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入个小瓷碗里，5食用时，随配小碟辣大酱，小碗汤汁蘸食，即可
鸡茸银耳汤
虾仁豆腐
【菜名】干贝黄肉翅【所属菜系】韩国【特点】干贝鲜美，鱼翅柔软，汁浓醇厚【原料】鲜干贝100่克，干黄肉翅1公斤，老母鸡2๐5公斤，填鸭1้公斤，火腿150克，大葱2๐5๓克，淀粉15克，生姜15克，味精5克，芝麻油1้0克，芝麻15克焙好，干辣椒2个ฐ【制作过程】1将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时，再改小火煮1้小时，离火后，在原锅中ณ泡3小时，取出，出沙，再用冷清水洗净2把洗后的鱼翅温水下锅，用大火煮开，改小火煨4小时，取出，放在温水盆里，剔去翅骨及烂肉，然后，用凉水泡3๑小时3再将泡过的鱼翅换水上锅，煮ุ沸开，以翅老嫩，先把嫩的取出，放凉水盆中，剔去翅脆骨，老的继续煮，直至煮软，去净脆骨为ฦ止，然后，再放入凉水中ณ泡2小时，换凉水洗净4把洗净的鱼翅再下锅，用小火煮ุ4小时，离火浸泡7小时，取出后洗次，再用凉水泡3๑小时，用火煮开，去净异味，细沙碎骨，再用冷水洗三次5๓将鱼翅摆在竹箅上，上面再盖竹箅，放在搪瓷锅内锅底放4根竹筷子，免得鱼翅粘糊锅底。上面放净鸡净鸭火腿大葱生姜，放入清水3公斤，用旺火烧开，改用小火煨6小时，使其剩下约750毫升汤，鸡鸭取出作它用6干贝去筋，洗净，加入100่毫升鸡汤，入蒸锅蒸2๐个小时，抓碎7上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳锅，再将煨好的汤，倒入锅内，加干辣椒段，烧沸1้0分钟后，加入调料é，然后，带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅8将汤入锅，投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁，浇在鱼翅上，再撒焙好的芝麻和少许火腿末，即可
【菜名】虾仁扒海参【所属菜系】韩国【特点】虾仁鲜美，海参滑嫩，咸香微甜【原料】水发海参40่0่克，虾仁100克，油菜心5๓0克，胡萝卜1้00克，大葱50克，鸡汤2๐50毫升，料酒1้5克，酱油20่克，白糖15克，精盐5克，味精25๓克，湿淀ຖ粉20克，花生油250克实耗30่克，芝麻油15克【制ๆ作过程】1水发海参去内脏，洗净，控干，切3厘米见方แ的丁，放入清水中浸ฤ泡2炒锅烧热，少许油滑锅后，放入花生油250克，烧三成热时，倒入虾仁，快速用手勺划ฐ散，约10่秒钟็，倒入漏勺，控油，保温3炒锅留2๐5克底油，放入大葱段炒香，烹入料é酒鸡汤稍煮，捞出葱段，放入海ร参丁，加酱油盐白糖，烧3分钟็，再放入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅，倒入大盘内，把虾仁放在海ร参丁的两ä旁，油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟，放在大盘的旁边，即可
麻辣兔肉
红煨า笋鸡
【菜名】油爆时脊丁【所属菜系】韩国【特点】色白透亮，肉丁鲜嫩，味美可口。【原料】猪里脊ิ丁400克，鸡蛋清1个，青蒜15๓克，大葱段15๓克，大蒜片10่克，盐5克，味精5克，料酒1้5克，醋5๓克，鸡汤1้00่克，水淀ຖ粉70克，豆油10่00克实耗100克，芝麻油25๓克，芝麻面25克焙好【制ๆ作过程】1将里脊ิ肉洗净，去筋膜，切成3厘米见方แ的丁。用清水浸泡后，捞出，控干。2๐把里脊丁放在碗内，加入蛋清盐水淀ຖ粉拌匀上浆，再另取小碗，放入青蒜末葱段大蒜片料酒盐味精醋鸡汤水淀ຖ粉，调成芡汁。3炒锅烧热放入豆油，烧至六成热时，放放里脊ิ丁，划至九成熟，倒入漏勺，沥去油，把余油倒入油罐。4原炒锅烧热，放入芝麻油，将里脊倒入煸่炒几下，随即倒入调匀的芡汁，迅速用旺火翻炒分钟，出锅，装ณ盆，撒上芝麻面，即可。
【菜名】红煨牛肉【所属菜系】韩国【特点】牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口。【原料】牛肋条肉10่00่克，大葱白10克，花生油75克，芝麻油1้。5๓克，白胡椒0่。5克，白芝麻5๓克焙好，味精0。5克，大料1克，大蒜片1้0่克，生姜片10่克，酱油30克，湿淀粉2๐5克，精盐1克。【制作过程】1将牛肉用清水洗净，浸泡2小时，捞出，切成4๒大块，每块约25๓0克。2๐煮锅内放入清水，投入牛肉块，煮至五成熟，除去血水和沫子，捞也，洗净，再切成1。5厘米见方แ的牛肉块。3炒锅烧热，下入花生油，待油五成熟ງ时，放入牛肉块煸炒断ษ生，加精盐1克，煸炒入味。4取蒸钵用箅子垫底，将牛肉放在箅子上，再放入清汤100่0毫升及大料葱白姜片酱油，上面盖瓷盘，在旺火上烧开，转小火煨烂。5将煨า烂的牛肉去掉大料姜葱，倒入炒锅内，放大蒜味精白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成
【菜名】炸蒸狗肉【所属菜系】韩国【特点】肉嫩汤鲜ຒ，醇香适口，咸鲜ຒ微辣。【原料é】熟ງ白狗肉2๐50克，山药25๓0克或冬瓜，香油50่0克实耗60่克，干辣椒2个ฐ，酱油15๓克，大酱10克韩国称炖酱，料酒1้5克，狗骨汤50毫升，生姜1้5克，大葱2๐5克，大料5๓克，味精2克。【制作过程】1้将熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。2大葱去皮，洗净，切小段；鲜ຒ姜洗净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗下，待用。3炒锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄|色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精大酱狗骨汤葱段姜ä块干辣椒大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱姜干辣椒大料，扣入碗中，即可。
香脂ฦ醋风味烤鸡
【菜名】石锅拌饭【所属菜系】全部【特点】【原料】米饭,香油,肉末,鸡蛋,ไ凉拌的嫩豆芽和青菜炒好的蕨菜红萝卜丝炒好的肉末【制ๆ作过程】1准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬ຒ菜2๐只煎鸡蛋的面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个ฐ嫩蛋黄。3米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。4๒准备小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。5石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之ใ相拌的蔬菜肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑á斓，在它们与石锅热接触中ณ，增加你的味觉快感。
【菜名】鸳鸯戏飞龙【所属菜系】东北菜【特点】【原料】飞龙肉20่0克,鸡脯肉50克,口蘑蛋清火腿菜心适量【制作过程】1飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；2用1้50克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中ณ拌匀，倒在模子中ณ成鸳鸯形，用红绿辣椒饰嘴眼及翅膀，上笼蒸熟取出；3飞龙片火腿片鲜ຒ蘑油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。
。火爆腰花
。爆炒腰花
【菜名】香酥山药【所属菜系】川菜【特点】山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾ຆ青，补肺肾之功效。【原料】山药5๓00克。白糖12๐5๓克豆粉100克菜油750克醋3๑0克味精1克。【制作过程】将鲜山药洗净，上笼蒸熟ງ后取出去皮，切成3厘米长的段，再剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热约1้75时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5๓分钟后即用武火，加醋味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
【菜名】叫化鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。【原料】开膛嫩仔鸡只约500่克。猪肉5๓0克芽菜2๐5克泡辣椒1้0克生菜15克鲜ຒ荷叶6张。酱油20克料é酒20克花椒2克姜葱各10่克。【制ๆ作过程】开膛仔鸡洗净沥干水，去头翅爪，剔去腿骨，用酱油料é酒花椒姜葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜泡辣椒去蒂籽分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油料酒，加入芽菜泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧ู，共裹六层，并用麻绳缠紧ู，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍字条，横装条盘中ณ，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
。软炸虾糕
。荷叶蒸肉
【菜名】辣白菜【所属菜系】川菜【特点】味辣脆ะ酸甜，色白带红，四季皆宜。川菜【原料é】天津白菜或黄芽菜2๐5๓0克白糖60克麻油525克香醋60克花椒粉少许花椒粉少许干辣椒少许姜丝少许精盐少许泡辣椒丝少许。【制作过程】将白菜洗净，撕成长条或切成节，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝泡辣椒丝。二将麻油
。白汁鱼肚
滑炒虾仁
【菜名】滑炒虾仁【所属菜系】江苏菜【特点】江苏上海ร等地名菜。以鲜ຒ活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡【原料é】虾仁6๔00克葱2๐0克，姜胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，味精香油1克油50克【制作过程】1้虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2虾仁沥干至无水分，调入精盐酒胡椒粉蛋白淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；3油温热后投入虾仁，变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段姜片及虾仁，快速调入精盐味精香油胡椒粉翻炒数下即可。
淡菜皱纹肉
【菜名】淡菜皱纹肉【所属菜系】江苏菜【特点】皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。【原料é】带皮去骨猪，肋条肉7๕50克。淡菜25克，精盐1้2克，酱油15克，白糖20克，绍酒25克，味精1้5克，葱姜各10่克，湿淀ຖ粉25克，清油750่克实耗油75๓克。【制ๆ作过程】淡菜用热水浸泡，发涨后去毛洗净备用。猪肉出水至断血后取出洗净，放入冷水锅中加葱姜ä煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒酱油白糖走红。锅置旺火烧热，放清油烧至九成热约22๐5，将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻๑，捞起沥油。将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹，捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出，将肉汤滗入锅中，取出淡菜。另取碗豆苗加调味炒好，取2／3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸。加味精，着芡淋浇在肉面上即成。
枣方肉
【菜名】枣方แ肉【所属菜系】江苏菜【特点】色红光亮：肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别ี致。【原料】猪肋条肉块约1500่克。红枣50克，精盐10克味精75克，绍酒2๐5克酱油30่克冰糖2๐5克葱姜各1้0克。【制作过程】肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断ษ血，捞出洗净，在肉皮面剞上花刀。取砂锅1้只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤绍酒酱油冰糖和葱姜等调味品，用个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1้小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1้小时取出，去掉封口纸。将肉翻扣在盘中ณ即成。
糟扣肉
【菜名】糟扣肉【所属菜系】江苏菜【特点】色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足口感更糯。凉后还【原料】猪五花肉7๕50克。香糟45克，精盐1้2克20味精1้5克白糖50克，绍酒25克葱姜各20克。【制作过程】将已๐出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中ณ，加酱油白糖绍酒葱姜猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗只，内倒少许酱油，将肉切成长9๗厘米厚09๗厘米的片，皮朝排入碗内。把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。
风蹄
【菜名】风蹄【所属菜系】江苏菜【特点】蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜ຒ，酒香四溢，风味别具格。【原料】猪前蹄750克，风鱼15๓0克。精盐20克，酱油40克白糖25๓克绍酒50克味精15๓克葱姜各15๓克。【制作过程】将刮ุ洗干净的猪蹄剖开主ว骨，斩下猪爪，起放入锅中，舀入肉汤烧沸，撇去浮ด沫，捞出蹄子洗净，再放入原锅中，加绍酒精盐葱姜烧沸，移至小火烧至六成熟，捞出剔去火骨，用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块，放入碗中ณ，将猪蹄皮朝下放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒酱油味精白糖，舀入锅内原肉汤，用圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂，取出滗出汤汁，翻扣入盘中，浇上汤汁即成。
酱汁排骨
【菜名】酱汁排骨【所属菜系】江苏菜【特点】色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，既是宴席上的美味，也是馈赠亲友的佳品。【原料é】猪肋排骨肉1้0่00克。酱油30่克，白糖50克，绍酒2๐5克，味精10克精盐1้0克八角5克桂皮5克葱姜各10克。【制ๆ作过程】将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒八角桂皮葱姜ä清水，用旺火烧沸后，再加入白糖酱油盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。
酱方
【菜名】酱方แ【所属菜系】江苏菜【特点】口味咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。【原料】猪五花肉750克，绿叶菜5๓00克。酱油20克绍酒25克冰糖屑1้0克盐10克大葱15๓克姜15๓克水淀ຖ粉25克味精12克。【制作过程】五花肉刮ุ洗干净，修成正方形，用竹签在精肉面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油绍酒少量冰糖屑葱姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。
金陵圆子
【菜名】金陵圆子【所属菜系】江苏菜【特点】肉圆酥嫩鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。【原料】肥四瘦六的优质猪肉500่克。水发蹄筋250克肋排5๓0่0克虾米50克。精盐15๓克味精5๓0克绍酒100克青菜叶250่克。【制ๆ作过程】将猪肉细切，初斩成米粒状，掺入斩碎的虾米，加调料搅拌均匀，制ๆ成大小致的扁形肉圆10只，用水淀ຖ粉在肉圆上抹匀，下油锅煎至两面发黄时取出。取砂锅个，肋排用沸水略๓烫洗净，放入砂锡中，水发蹄筋切成两段放在肋排上，舀入猪肉汤，加葱姜绍酒，置于火上，将肉圆铺在蹄筋上面，再加精盐味精，盖上青菜叶。加锅盖烧沸，移至微火焖2小时，然后揭去青菜叶，撇去浮油即成。
酱汁肉
【菜名】酱汁肉【所属菜系】江苏菜【特点】色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇，入口先甜后咸，香味浓郁，风味独特。【原料é】猪肋条肉1้000克猪蹄膀5๓00่克猪爪5๓00่克。冰糖刀克白糖15克糖色10克红曲粉5克八角5๓克绍酒25克精盐10克味精12克酱油2๐0克葱姜各15克。【制ๆ作过程】将猪肋条肉蹄膀猪爪分别洗刮ุ干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀猪爪放入大锅内出水至断ษ血，敢出后洗净。将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒葱姜八角盖上锅盖，用中火烧约落小时，然后加入糖色红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖白糖。待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉蹄爪另用，皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。
金腿脊ิ梅炖腰酥
【菜名】金腿脊梅炖腰酥【所属菜系】江苏菜【特点】汤汁清澄，原汁原味，猪腿香猪肉烂猪腰酥，味道醇浓鲜美。【原料】金华火腿75克猪里脊肉250克猪腰50่0克，萝卜250่克。精盐25克味精15克绍酒75๓克葱姜各15๓克。【制作过程】将熟ງ火腿及里脊肉切成厚块，猪腰撕去外皮，在两面直划三四刀，萝卜削成核桃大小的圆球。将里脊肉猪腰放入沸水锅内烫去血污，捞出洗净，连同火腿及葱姜放入炒锅，加满清水，置旺火烧沸后，移至小火炖约2小时，将猪腰取出横切成片，再放入砂锅中。将萝卜球放沸水中ณ烫下，捞起放入砂锅，加精盐味精绍酒，炖至萝卜球熟ງ即成。
樱桃肉
【菜名】樱桃肉【所属菜系】江苏菜【特点】肉面宛如粒料é樱桃排列ต，色泽光亮悦目，肉肥烂入味而不腻，甜中带咸，配以豌豆苗，红绿相映。【原料é】带皮猪肋条肉1้00่0克。豌豆苗250克。精盐1้0克味精1้2๐克冰糖20克红曲米水适量茴香7克丁香3克黄酒25克绍酒30克葱姜各10克。【制作过程】肋条肉洗刮ุ干净，入水锅中出水至断血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞15厘米见方的十字花刀，深至第层瘦肉。取砂锅只，内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤葱姜绍酒精盐红曲米水，加盖上火烧约3๑0分钟，放冰糖，再加盖移至小火上焖1้小时至酥烂，再加入冰糖，移至中火上烧至卤汁浓稠，离火拣去葱姜ä，去掉肋骨，放入腰盘中皮朝上，浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸่炒至翠绿色，围放在肉块两侧即成。
扁大枯酥
【菜名】扁大枯酥【所属菜系】江苏菜【特点】色呈枯黄，香气扑鼻，酸甜可口，进餐时佐以嫩菊花叶，清香爽口，别具格。【原料】肥三瘦七猪肋条肉750่克，生荸荠250่克蛋黄50克菊花叶15克粳米粉7๕5๓克。芝麻油15๓克湿淀粉20克，花生油5๓00克，精盐15克味精1้5克酱油25克白糖20克绍酒乃克，湿淀ຖ粉25克醋25克清油500่克：芝麻油10克。【制作过程】将猪肋条肉生荸荠分别剁成米粒大小，同放碗内，加蛋黄米粉调料搅拌匀，做成直径8厘米的圆饼5块。锅置火上烧热，舀入清油烧至七成热约17๕5时，将肉饼逐个ฐ放锅内煎炸成淡黄|色捞出，待油烧至八成热约200่时，再放入肉饼煎æ至金黄|色时，锅离火几分钟็，然后再置火上煎约2分钟，直至肉饼成枯黄|色，沥去油，装入长盘中。在煎æ炸肉圆的同时，用芝麻油将菊花叶加盐味精白糖炒至翠绿色，围装在长盘两头。锅置火上放鸡清汤，加酱油白糖绍酒烧沸着芡，放醋，淋入芝麻油，起锅浇在肉饼上即成。
松子熏肉
【菜名】松子熏肉【所属菜系】江苏菜【特点】色泽金黄，肉酥味香，肥而不腻，食之爽口。【原料】鲜猪五花肉块75๓0克，松子仁50่克。荷叶1้张，精盐1้5克绍酒25๓克花椒5๓克麻油5๓克酱油30克冰糖50克丁香3克葱姜各5克花生油2๐00克。【制作过程】五花肉刮洗干净，用精盐绍酒，花椒腌制ๆ，然后洗净吸干水分，用铁叉插入肉内，皮向下在旺火上烘烤至皮呈焦黄|色，离火放入清水中泡刮ุ洗净。大砂锅垫入竹箅，放入方肉，加入酱油绍酒冰糖精盐丁香葱姜，加水烧沸，移小火焖至酥烂。铁丝络垫入荷叶，将方肉放上皮朝上，在锅内投入松叶茶叶糖及锅粑，再将铁丝络放入锅内，加盖上火，以旺火烧2～3分钟，离火取出，切块装盘，再涂ิ上麻油。松子仁入油锅内划ฐ油，撒在肉上即成。
水晶肴蹄
【菜名】水晶肴蹄【所属菜系】江苏菜【特点】具有香酥鲜嫩四大特点，瘦肉香酥，肥肉不腻，食不桠齿。【原料】猪前蹄7๕50克。花椒7克八角5克葱姜ä各12克精盐15克味精12克香醋15克绍酒吏定克硝水适量明矾05克。【制作过程】猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中ณ，漂去涩味，刮ุ净皮上污物，用温水洗净。锅上火放入清水，将猪蹄放入煮至断血后捞出洗净。另取锅倒入老卤，略加清水，将花椒八角葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中ณ再加精盐绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3๑小时，使蹄肉酥烂出锅。将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧ู，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油。然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶确肴蹄。上桌时，改刀装盘，佐以姜丝香醋，味道更佳。
宿迁猪头肉
【菜名】宿迁猪头肉【所属菜系】江苏菜【特点】肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。【原料】猪头个约2๐500克。精盐3๑0克茴香75๓克桂皮75๓克酱油40่克甜面酱50克。【制作过程】猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈嘴唇耳圈鼻子脸劈成两ä块，下巴๒劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块茴香桂皮酱油精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮ุ约3小时至肉酥烂即成。
氽脊脑แ