干贝黄肉翅
【菜名】豌豆炒虾仁【所属菜系】韩国【特点】虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香【原料é】虾仁2๐5๓0่克，嫩豌豆1้00克，鸡汤25๓毫升，料酒1้0克，精盐1克，味精15克，湿淀粉5๓克，豆油750่克实耗50克，芝麻油10克，辣椒面15克【制作过程】1将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽下，待用2炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划ฐ散，炸约10秒钟็，倒入漏勺，控油炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅3炒锅内留แ2๐5克底油，烧热，投入辣椒机稍炒下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒鸡汤盐味精随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可
【菜名】桂花兔肉【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，兔肉鲜ຒ嫩，咸甜酸香【原料é】野兔肉150่克，醋5克，熟花生油50่0克实耗60克，苏打粉2๐克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒1้0克，淀ຖ粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10่克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10่毫升。【制作过程】1野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3๑毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30่分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两ä遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。2大葱生姜ä均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀ຖ粉打匀，取小碗只，加鲜汤1้0毫升精盐绍酒白糖桂花味精芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。3炒锅烧热，加入熟ງ花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄|色，倒入漏勺，沥油。4原炒锅净后，放入2๐5克熟花生油，烧热放入葱丝姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可
酱鸡
油爆时脊丁
【菜名】生菜牛肉【所属菜系】韩国【特点】牛肉酥嫩，生菜酸甜，荤素搭配。【原料】牛腿肉50่0克，生菜150克，鸡蛋2个，料é酒10克，白糖4๒0克，精盐6。5๓克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精15克，芝麻油10克，植物油25๓0克实耗5๓0克，大葱1้0克，生姜5๓克。【制作过程】1将生姜大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料é酒胡椒粉0่5克精盐味精调和均匀成渍汁。2再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯下，捞入瓷盆中，倒入渍汁，腌个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。3再把熟ງ牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1้厘米的片。4将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。5๓炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄|色时，捞出，控干，码在盘子的左边。6生菜摘洗干净，切成丝，加糖姜葱醋1้5克盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
炸蒸狗肉
煎龙虾肉
石锅拌饭
【菜名】鸳鸯戏飞龙【所属菜系】东北菜【特点】【原料】飞龙肉2๐00克,鸡脯肉5๓0克,口蘑蛋清火腿菜心适量【制作过程】1飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；2用150่克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中ณ拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红绿辣椒饰嘴眼及翅膀，上笼蒸熟取出；3飞龙片火腿片鲜蘑油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。
【菜名】烟熏排骨【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽暗红，咸鲜浓香。【原料é】猪排骨五香粉盐料酒姜葱醪糟汁卤水烟熏料香油花椒熟菜油。【制ๆ作过程】1排骨3根相连横斩成大块，加盐姜ä片葱段五香粉料酒花椒拌匀码味20่分钟，入笼蒸至刚ธ熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄肉质干香时起锅。2炸好的排骨放入熏炉中ณ，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红烟香入味时取出，刷上香油，斩ล成小块装盘。
。仲景羊肉汤
。香酥山药
【菜名】棒棒鸡丝【所属菜系】川ษ菜【特点】色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。【原料】白皮仔公鸡只约1้000克。葱白2๐5克。酱油30克醋25克芝麻酱25克花椒粉3๑克味精1克辣椒油15๓克香油1้0克白糖10克。【制作过程】仔公鸡宰杀开膛洗净后，斩去头颈脚爪入沸汤锅中ณ煮熟以断ษ生为准，捞出放入凉汤或凉开水中浸凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松或用刀背拍松后，顺筋用手撕成粗丝鸡皮用刀切，葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，垫于盘底，上放鸡丝。用酱油白糖芝麻酱味精花椒粉辣椒油。醋香油惆成味汁，淋于盘中，拌匀即成。
【菜名】米熏鱼【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别ี具风味。【原料é】鲜鱼条约1000克。盐5克料酒3๑0克酱油20克姜ä10克葱1้0克素油1้000克白糖20克鲜ຒ畅1克。【制作过程】鲜ຒ鱼去鳞鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐料酒酱油姜ä片葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热约200，下鱼炸至呈金黄|色捞起。滗去锅内部ຖ分油留油约7๕5克，下葱姜，火南至变色出味后，去掉葱姜ä，加料酒白糖酱油鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末约25๓克烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
。芝麻肉丝
。辣白菜
。网油包烧鸡
【菜名】酸甜海带【所属菜系】韩国【特点】味道酸甜，海带脆ะ嫩，含碘丰富【原料】水发海带5๓00่克，醋50克，白糖15๓0่克，豆油25克，料酒15克，精盐5克，酱油15๓克，大葱5๓克，生姜5๓克，大蒜5克，味精2๐克【制作过程】1将水发海ร带洗净，横切成细丝；大葱生姜大蒜去皮，均切成末2๐炒锅旺火烧热，放入25克豆油，待五成热时，投入葱末姜末蒜末煸่炒几下，加精盐酱油料é酒白糖和适量的水，烧开后，放入海ร带丝，待汤浓时，烹入醋，烧开，即成。
凉拌三丝
【菜名】凉拌三丝【所属菜系】韩国【特点】甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化【原料é】水发海带200克，青椒5๓0克，精盐1้5๓克，红椒5๓0克，酱油40克，醋25๓克，白糖25克，姜末20克，芝麻15๓克焙好，辣椒粉25克【制作过程】1海ร带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮ุ2分钟，捞出，用凉水焯下，控干2๐把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯下，捞出，用凉水冲下，控干3取洁净瓷盆，将海带丝青椒丝红椒丝，放盐稍微腌下，再加酱油醋糖姜末辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉4熟ງ芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40่分钟，入盘，撒入芝麻油，即可
辣炒茄子
【菜名】辣炒茄子【所属菜系】韩国【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩【原料】茄子75๓0克，豆油5๓0克，红干辣椒2个，酱油25๓克，0克，大葱20克，芝麻油30่克，生姜末2๐0克，辣椒油5克【制ๆ作过程】1将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁๗碎末。2炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄|色时，捞出，控油3拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊4炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄|色时，用漏勺捞出，控油5๓食用时，地趁热上盘，配碟辣椒酱同食，即可
软炸番茄
【菜名】软炸番๘茄【所属菜系】韩国【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆ะ软嫩【原料】西红柿2๐50克，鸡蛋3๑个，豆油7๕50่克实耗50克，精盐2๐克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6๔克焙好，黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克【制作过程】1把酱油芝麻面黑胡椒大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用2再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄|色时，用漏勺捞出，控油3如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊4๒炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄|色时，用漏勺捞出，控油5食用时，趁热上盘，配碟辣椒酱同食，即可
锅塌番茄
【菜名】锅塌番茄【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，质地鲜ຒ嫩，味道酸甜。【原料】西红柿500克，鸡蛋2个，面粉50่在我，豆油100่克，精盐2克，白糖10克，味精2๐克，芝麻油5克，大葱10克，生姜ä5克，料é酒15克，鸡汤25๓0毫升，芝麻焙好【制作过程】1้把西红柿洗净，用开水烫约2分钟后，去皮，切开，去蒂，去籽，然后切成2๐厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味2๐大葱生姜去皮，洗净，切成碎末，待用3再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡。将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成热时，把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液ຂ，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄|色4炒锅中ณ，取放入葱末姜末鸡汤精盐白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放入煎西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上焙好的芝麻，即可。
炒什锦西红柿
【菜名】炒什锦西红柿【所属菜系】韩国【特点】五色相衬，鲜嫩酸辣，大酱郁浓【原料é】西红柿250克，瘦猪肉50่克，红辣椒5๓0克，青甜椒50克，鸡蛋2个ฐ，豆油8๖0克，精盐3克，白糖15๓克，味精2克，大葱10克，芝麻油5克，鸡汤250่毫升，水淀粉15๓克，辣大酱15克【制作过程】1红辣椒摘洗干净，与青甜椒去蒂籽，洗净，均切成1้厘米见方的丁；大葱去皮，洗净，切成葱末，待用2西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，切成1厘米风方的丁。3瘦猪肉洗净，去筋膜，洗净，也切成1厘米见方的丁4小瓷碗中，放入精盐白糖味精鸡汤水淀粉，搅拌均匀，调拌成芡汁5๓炒锅旺火烧热，加豆油烧热，放入葱末煸炒出香味，投入瘦肉丁，变白，捞出6把鸡蛋磕开，分别放入两个小瓷碗中，加少许精盐味精和少许清水搅拌均匀，上屉蒸熟，取出，晾凉后，切成1厘米见方的小丁7炒锅净后上火，放入余下的豆油，烧五成热时，下入红辣椒丁蛋白丁蛋黄丁，炒拌几下，放入瘦猪肉丁，炒匀，然后烹入已勾兑好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出锅，入碗，即可
番茄黄焖鸡块
【菜名】番茄黄焖鸡块【所属菜系】韩国【特点】色泽红黄，甜酸咸辣，肥而不腻【原料】净鸡块25๓0克，西红柿250克，花生油500่克实耗5๓0克，辣酱油1้5克，辣椒面5๓克，料酒15๓克，精盐2克，白糖20่克，味精2克，鸡蛋1个，大葱5克，鸡汤2๐50毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油1้0克【制作过程】1้将净鸡浸泡，洗净剁成6๔厘米长，3厘米宽的长方块，放入瓷盆内，加精盐料酒辣椒面腌渍入味，待用2鸡蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀3西红柿去蒂根，洗净，切成厚片；大葱生姜ä均洗净，切成碎末，待用4๒炒锅烧热，放入花生油，烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，待鸡块变白时，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。5炒锅净后，放入2๐5克花生油，烧热后，投入葱末姜末煸炒出香味，下入炸好的鸡块辣椒油料酒精盐白糖鸡汤，烧开，盖好锅盖，改用小火焖2๐0่分钟左右，再放入西红柿和味精，煨า焖片刻后翻炒均匀，出锅6食用时，番茄焖鸡块入盘，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可
紫菜蛋卷
【菜名】紫菜蛋卷【所属菜系】韩国【特点】韭馅鲜美，紫ใ菜郁浓，咸香微辣【原料】紫菜8张，猪瘦肉馅100่0克，鸡收1้2个ฐ，韭菜1้00克，盐15克，料酒1้0克，味精5克，芝麻油20克，大葱2๐5克，生姜2๐5克，胡椒面5๓克，水淀粉30克，辣大酱2๐0克【制ๆ作过程】1韭菜摘洗干净，切末；大葱生姜去皮，洗净，均切成末，待用2将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20่克水淀粉和味精料酒芝麻油胡椒面韭菜末大葱末生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用3再将余下的9个ฐ鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐10克水淀粉，搅拌均匀后，待用4๒把铁锅净后，烧热，热的程度地热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上5把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放张紫菜，然后遭到放层猪肉韭菜馅抹平6将两侧向里折个小边，再从两头向中部卷起，至中部ຖ合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8๖个蛋卷7๕把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为ฦ佳8把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包9๗食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配小碟辣大酱蘸食，即可
萝卜沙拉
【菜名】萝卜沙拉【所属菜系】韩国【特点】色彩美观，咸酸甜辣，清爽利口【原料】萝卜500่克，脆ะ苹果250克，柠檬汁10่克，大葱30克，酱油45克，沙拉油1้5克，芝麻油16克，醋45๓克，白糖3๑5克，精盐10克，芝麻面15克焙好，鲜红辣椒5๓克【制作过程】1萝卜洗净，去皮，去根，切成3厘米长的火柴棍大小细丝2脆苹果洗净，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的细丝，泡在冷水中，以免锈黑变色3鲜红辣椒洗净，去蒂根，去籽，剁成碎末；大葱去皮，洗净，切成碎末，4取沙拉盆，放入萝卜丝苹果丝柠檬汁大葱末酱油沙拉油芝麻油醋白糖芝麻面鲜红辣椒末，轻轻搅拌均匀5食用时，将制好的萝卜色拉，分装在每个小沙拉碟中ณ，即可
软炸豆角
【菜名】软炸豆角【所属菜系】韩国【特点】色泽黄亮，外脆里嫩，咸鲜微酸【原料】嫩豆角250克，白糖1้0克，鸡蛋3个，花生油1้000克实耗10่0克，精盐5克，味精2克，料酒1้5克，大葱丝5克，面粉50克，生姜丝5克，猪肉丁25克，罐头竹笋25克，松蘑丁2๐5克，葱白丁25๓克，芝麻油25克，酱油15克，醋15克，水淀ຖ粉1้0克【制ๆ作过程】1将豆角择去两头，洗净，用开水烫熟，入凉淡盐水中ณ过凉，捞出，控干，放入瓷盆中，放少许盐味精料酒大葱丝生姜丝搅拌均匀，腌渍入味。2๐再将鸡蛋磕入瓷碗内，加入少许盐，用筷子打散；面粉放入碗中ณ，加适量清水，调匀成面糊，待用3炸锅烧热，放入花生油，烧五成热，将入味的豆角抖去葱姜ä丝，蛋液，拖匀面糊，根根下入油锅中ณ，炸成黄|色，捞出，待油温八成热时，放入豆角复炸次，捞出，控油，入大圆盘中ณ4炒锅旺火烧热，放入芝麻油，五成热时，放入葱白丁猪肉丁竹笋丁松蘑丁下入锅中煸炒，放料酒酱油白糖味精鸡汤，烧开后，烹入醋水淀粉，烧熟，出锅，伊斯坦布尔在炸豆角上。5食用时，配八宝饭同食，即可
素炒什锦
【菜名】素炒什锦【所属菜系】韩国【特点】色彩艳丽，清香爽口，口味喜人【原料】绿豆芽2๐00克，菠菜10่0克，粉丝50่克，鸡蛋3๑个，豆油75克，芝麻油15克，精盐6克，大葱5克，芝麻1้0克焙好【制作过程】1把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别ี切成5厘米长的细丝2菠菜摘洗干净，切成5๓厘米长的段，放入开水锅中ณ焯下；绿豆芽摘去根壳，冲洗干净，放入开水锅中焯下；大葱去皮，洗净，切成5๓厘米长的段；粉丝水发，煮透3炒锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热时，投入大葱段煸炒出香味，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝菠菜丝鸡蛋清丝鸡蛋黄丝和盐，炒匀，淋上芝麻，入盘，即可
旱蒸南瓜
【菜名】旱蒸南瓜【所属菜系】韩国【特点】香辣微甜，咸酸适口，易于消化【原料】南瓜5๓00克，米粉50克，淀粉50่克，生姜ä5克，大蒜5克，辣大酱20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗2๐5克，味精2克，豆油100่克，油纸1张，精盐3克，芝麻油5克，泡菜汁5克【制作过程】1将南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成1้2厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉淀粉，放入豆油锅中煎æ炸呈黄|色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟ງ，取出，待用2๐青蒜苗摘洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片，待用3๑炒锅放豆油，烧热，放入辣大酱，稍炒，再下姜蒜片白糖味精辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可
素炒双丁
【菜名】素炒双丁【所属菜系】韩国【特点】呈红黄两色，咸辣两ä味，清爽郁浓【原料】土豆150克，胡萝卜100克，豆油35克，酱油15克，精盐3๑克，辣椒面1，大葱15克【制ๆ作过程】1将土豆胡萝卜清洗干净，均去掉外皮，切成1厘米见方的丁；土豆丁放入水中浸ฤ泡1้小时后，捞出，控干；大葱切碎末2๐旺火烧热炒锅，放入豆油，烧至五成热时，放入辣椒面葱末，煸炒出香味，放入土豆丁胡萝卜丁，烹入酱油盐和少许清水，旺火烧开，改用小火焖透，入味，汤汁浓稠时，出锅，入盘，即可
狗肉汤
【菜名】狗肉汤【所属菜系】韩国【特点】肉香汤美，香辣可口，补气补血【原料】鲜ຒ狗肉500克，豆油250่克，酱油2๐50่克，精盐5๓0克，味精10克，大蒜末200克，大葱末2๐00克，香菜末20่0克，辣椒面50克，胡椒面20่克，芝麻50克焙好，鸡蛋500่克【制作过程】1韩国人宰狗方法，因地而异，主要的两种：1้将狗放血后，整剥ຓ皮或煺毛2将狗吊起，灌1้杯水入口，使狗窒息，再用快刀割开后腿动脉ำ放血，再用热水脱毛2煺毛后，破腹去内脏，用凉水洗净，剁切成6大块，放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，旺火烧开，改文火炖熟，撇去浮ด油，待用3炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟，热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用4取5๓00克煮ุ熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入焙好的芝麻葱末胡椒面酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜盐辣椒油大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液，即可食用
狗肉汤