芝麻猪肉丁
【菜名】蒸牛肉卷【所属菜系】韩国【特点】色泽鲜ຒ艳，口味鲜美，软糯适口。【原料】牛肉3๑0่0克，蘑菇5๓0克，水发木耳5๓0克，罐头竹笋100克，糯米10่0克，大葱50克，鸡蛋12个，精盐10克，花生油40克，淀粉50่克，味精1。5๓克，辣酱20克，芝麻油20่克。【制ๆ作过程】1牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。2๐蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。3๑炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末水发木耳竹笋末大葱末翻炒几下，加味精淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料é，待用。4๒将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。5๓炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟ງ后扣于案板上，每张切成4片。6用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸3๑0分钟，出锅。7๕食用时，蘸着辣酱吃，即成。
罐子狗肉
法式洋葱汤
牛肉火锅面
【菜名】白肉血肠【所属菜系】东北菜【特点】【原料】鲜带皮猪五花肉方,猪大肠500克,鲜ຒ猪血1000่克【制作过程】1้带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中ณ泡半个ฐ小时取,ไ刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。2猪肥肠治净,皮朝内翻出,头扎紧。3鲜猪血澄清,ไ上部血清加14清水盐味精及用砂仁桂皮企边桂紫蔻丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧ู封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中ณ焯透捞如汤碗只，加葱花姜ä丝味精等调料及肉汤，随白肉同上桌即可。
【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。【原料】活肉蟹干辣椒节花椒姜片蒜片葱节精盐胡椒粉料酒干细淀ຖ粉海鲜酱水淀汾鸡精香油花椒油辣椒油精炼油鲜汤【制ๆ作过程】1活肉蟹从腹脐เ处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟蟹壳同时成熟。3锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜葱蒜海ร蟹，最后放入精盐料酒海鲜酱鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油花椒油辣椒油胡椒粉翻匀即可装盘。
。沙参心肺汤
。银杏蒸鸭
【菜名】山城棒棒鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁๗。【原料】嫩公鸡只约1000克。芝麻油2๐0克红油辣椒10克芝麻面5克花椒面2克芝麻酱5克口蘑10่克酱油10克葱花10克白糖10克味精1克。【制作过程】将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中ณ煮刻钟็；掺入半瓢冷水。待水再次煮ุ开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之ใ后翻面，用小竹刺๐刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷层芝麻油，再将鸡头颈翅胸脯背脊分部位宰开，鸡头切成两ä块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装ณ盘，食用时将红油辣椒芝麻粉花椒粉芝麻油口蘑酱油白糖葱花味精等调匀成汁，即可蘸食。
【菜名】芹黄鱼丝【所属菜系】川菜【特点】鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。【原料】鲜活鲤鱼条约750่克。芹黄2๐00克泡红。辣椒30克。蛋清2๐5克豆粉30克料é酒10克盐3克姜蒜各10克酱油1้0克醋1้0克白糖20่克香油1้0克味精05克熟猪油150克上汤30่克。【制作过程】活鲤鱼宰杀，去鳞鳃内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各04厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜ä蒜切细粒。酱油白糖醋味精香油水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热约1201้50่，下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去部ຖ分油，锅内留แ汆油约5๓0克再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜ฒ，放入姜ä蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽๓炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
。鹅黄肉
。凉粉鲫鱼
。吉利大虾
【菜名】雪花鸡腿【所属菜系】韩国【特点】呈艳黄|色，味鲜松嫩，香酥爽口。【原料】嫩鸡腿6๔只，鲜鸡蛋6๔个，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉50่0克个ฐ，鸡蛋清6个ฐ，盐8克，料酒15克，味精5克，大葱末1้5克，芝麻油25๓克，生姜末10่克，鸡油10克，豆油100่0克头耗100克，干淀粉1้5克，面粉15๓克，胡椒面25克，辣大酱2๐0克。【制作过程】1将鸡腿去净毛，洗净，撕去表皮，在大小腿骨节中间切开，在段节骨处，用刀将肉骨剔开，腿骨长则去段留7厘米长即可2将6只鸡腿，做成1้2只球棒状，再用刀排列斩十字窗格花，即放入瓷盆内，加入盐味精黄酒胡椒粉芝麻油鸡油大葱末生莸末腌渍半小时，入味后，放蒸锅内，隔水蒸熟，即可取出，滗去汁水，待用。3将鸡蛋清放入盆内，用筷子迅速打起来，使筷子竖立不倒，即好，再放入干淀ຖ粉面粉搅拌均匀，然后将鸡腿逐只放入蛋糊内，沾满蛋糊，撒上面包粉，待用。4炸锅烧热，放入豆油，待油烧至五成热时，逐只放入鸡腿炸，炸时用小火，待蛋糊胀发成圆球形，熟ງ后呈淡黄|色时，捞出，控油，入盘，辣大酱小碟配跟。5鸡蛋放入清水锅内，煮ุ熟后，捞出，放入凉水中，剥去外皮，滚上蛋黄面包粉，在小的头插入半粒杏仁，鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入热水锅，炸成金黄|色，即成小鸡状，捞出，控油，围在鸡腿旁边，即可
辣炒鸡丁
【菜名】辣炒鸡丁【所属菜系】韩国【特点】呈红色，味辣适口，鸡肉嫩鲜。【原料】鸡肉500่克，大莸25๓克，豆油75๓0克实耗75克，生姜2๐5克，大蒜5克，料é酒25克，鸡汤5๓0毫升，精盐6克，醋5克，鸡蛋清2个，白糖10克，辣椒油50่克，味精5克，淀粉2๐5克。【制作过程】1将鸡肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小时后，捞出，洗净，切成5毫米见方的小丁。2再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒15克盐2๐5克味精15克淀ຖ粉，抓匀，腌渍2๐0分钟，入味。3๑把15克料酒鸡汤4克盐白糖醋味精10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁。4๒炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中。5炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段姜ä末蒜末烹炒下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀，即可。
麻辣子鸡
【菜名】麻辣子鸡【所属菜系】韩国【特点】呈金黄|色，脆香滑嫩，有辣酱味。【原料】净笋鸡1只约500่克，大红辣椒10่0克，花生油1000่克，湿淀粉2๐5克，料é酒15克，大蒜1้5克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋1้0่克酱油20克，精盐1้克。【制ๆ作过程】1笋鸡净膛后，去掉大小骨头，洗净，切成1้5厘米见方的丁，放入碗内，加5克酱油15๓克湿淀粉和料酒，抓匀；红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成12厘米见方的块，花椒洗净，拍碎；大蒜去皮，切成1厘米长的小片。2炒锅旺火烧热，放入花生油10่00克，烧至七成热时，将鸡丁下锅，炸成金黄|色，捞出，控油，倒去余油入油罐。3炒锅烧热，倒入50่克花生油，放入红辣椒和花椒，加1้克盐，稍炒几下，随即把炸好的鸡丁放入炒拌，加醋酱油大蒜味精，放入湿淀粉，勾芡，翻几下，即出锅，盛入盘中，淋上芝麻油，即可。
鸡丝鸟窝
【菜名】鸡丝鸟窝【所属菜系】韩国【特点】形象逼真，鲜嫩清淡，美观大方。【原料】鸡脯肉3๑0่0克，罐头竹笋75克，青椒25๓克，芋头200克，鸡蛋清1้00克，细干淀粉5๓0克，精白面粉25克，鸡汤125๓毫升，花叶生菜25克，西红柿花1朵，料酒5克，精盐3๑5克，味精25克，豆油7๕50克实耗10่0克，水淀ຖ粉15克，芝麻油15克，鸡油15๓克。【制作过程】1้将鸡脯肉去皮筋，用清水浸泡半小时，切成7๕厘米长和火柴棍样粗细的丝；竹笋青椒均切成与鸡丝同样粗细的丝；将芋头刮去皮，洗净，切成帘ຈ子棍似的丝，待作。2将50克鸡蛋清1克精盐15克细干淀ຖ粉，放入碗内，调匀后，放入鸡丝，轻轻上浆，浆好后，再放入芝麻油拌匀。3๑将芋头丝放入瓷盆中，加入5๓0克鸡蛋清1克精盐拌匀后，加入35๓克细干淀ຖ粉和精白面粉搅拌均匀后，待用。4๒炒锅烧热，放入豆油。烧至六成热时，将拌好的芋头丝，放入碗型带眼的模子中ณ，抹至厚薄均匀后，将另碗型带眼的模子按上，卡住后，放入油锅中ณ约炸2分钟็，改小火炸片刻捞出，控油。5炒锅炸油晾至三成热时，放入鸡丝，用筷子轻轻划散，倒入竹笋丝青椒丝过下油，立即倒入漏勺内控干油。原锅上火，加入料酒15克精盐味精和鸡汤，用水淀粉勾芡，倒入鸡丝竹笋丝青椒丝炒匀，加入鸡油。6同时，将模子中的芋头取出，置于盘中，装ณ入鸡丝，围上花叶生菜和西红柿花，即可。
辣炒鸭块
【菜名】辣炒鸭块【所属菜系】韩国【特点】呈酱红色，味道香辣，鸭肉糯嫩。【原料】鸭肉1000่克，胡萝卜500克，豆油1000克实耗7๕5克，鸭泌100่0毫升，料酒15๓克，酱油15克，精盐75๓克，白糖6克，大葱10่克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15๓克。【制ๆ作过程】1将鸭宰杀，煺毛，去内脏ู，洗净后切成长3厘米宽2๐厘米的块，装入盆内，用5๓克酱油，5克料酒拌下；胡萝卜去皮削成直径1厘米的圆球，下入开水锅中，焯下，捞出。干辣椒切成两三段，大葱去皮，切成2厘米长的段。2炒锅烧热，放入豆油，灯笼至八成热时，下入鸭块，炸至金红色，捞出；再将胡萝卜球过油捞出，控干待用。3炒锅放入100่克豆油，烧热，下入干辣椒稍煸，加葱段，稍炸下，捞出干辣椒葱段盛起，待用。4将锅烧热，投入鸭块，加10克料é酒10克酱油盐糖和鸭骨头汤，用旺火烧沸，再改用文火焖30分钟็，加胡萝卜球辣椒油，待鸭肉烂透时加味精，用淀粉勾芡，装碗，即可。
蒸鸭卷鲜
【菜名】蒸鸭卷鲜【所属菜系】韩国【特点】肉质软糯，鲜ຒ香可口，整齐美观。【原料】熟ງ鸭肉100克，猪夹心肉150่克，鸡蛋75克，鲜猪脚爪100克，油发肉皮75克，罐头竹笋75克，料酒1้5克，鸭汤650่毫升，精盐75๓克，味精15克，葱段10克，生姜2๐片。【制作过程】1将猪脚爪用刀刮ุ洗干净，斩成小块，用开水氽过，捞出，用清水洗净，放在瓷盆中，加入5克料é酒5๓克葱段1片姜，少许清水，上蒸锅隔水蒸至酥烂，待用。2๐油发肉皮用凉水浸泡后，片成片，；加碱少许，用开水泡后，用手洗，换水漂清挤干水，竹笋切成条块。3鸡蛋打入碗内，摊成1้张蛋皮。4猪肥夹心肉用清水洗净，置于砧墩上，用刀剁成泥茸，放入碗中，加入5๓克料酒1克精盐05克味精，搅拌上劲后，抹在蛋皮上，卷成蛋卷，上蒸锅用小火蒸熟。5熟鸭肉斩成条块，整齐地码在扣碗中间，蛋卷斜切成块，码于鸭块两侧，放入肉皮片冬笋条和蒸好的脚爪，这样鸭卷鲜已扣好。6再往鸭卷鲜碗内，放入10克料é酒15克精盐5克葱段1片姜片150毫升鸭汤，上蒸锅蒸15๓分钟，熟透后取出，扣在汤碗里。7๕炒锅上火，加入5๓00่毫升鸭汤5๓克精盐1克味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤碗里，即可。
清蒸八宝鸭
【菜名】清蒸八宝鸭【所属菜系】韩国【特点】酥烂肥嫩，汤汁鲜香，肥而不腻。【原料】白光填鸭1只约2公斤ภ左右，猪肉丁10่0克，鸡肫丁100克，火腿丁75๓克，栗子丁1้50克，莲子100克，水发冬菇丁50่克，罐头竹笋丁50่克，青豆25克，火腿片25克，豆苗5根，鸡汤1้公斤，料é酒25克，葱15๓克，精盐20克，生姜2片，味精25克。【制作过程】1将填鸭净膛后，冲洗干净，在头劲处用刀剖开，力断头骨，将鸭骨先除前肢骨，后除身骨，最后除后肢骨，这样，鸭骨已全部剔除，将皮肉翻转，用清水洗净，开水烫过。2再将猪肉丁鸡肫丁火腿丁栗子丁冬菇丁冬笋丁和莲子青豆起放入瓷盆中ณ，加入料酒10克精盐5๓克拌匀，从鸭颈部ຖ开口处填入，将鸭颈打个结，不使原料流出。3将填鸭腹向下放入陶瓷容器中，加入15克料酒75๓克精盐葱段姜片清水1公斤ภ，上蒸锅用旺火蒸3小时，至鸭肉酥烂时，取出，捡去葱段姜片。将汤滗入锅中上火，再加入鸭汤7๕5๓克精盐和味精，将鸭腹向上扣入大汤碗中，码上火腿片，汤开后，撇出浮沫，放入豆油，倒入鸭碗中，即成。
荷叶鸭子
【菜名】荷叶鸭子【所属菜系】韩国【特点】鸭子醇香，有荷叶味，肥而不腻。【原料】光鸭1只约2公斤，荷叶5๓张，酱油15克，糖色1้0克，黄酒15克，糖25克，盐6克，大葱1้5克，生姜10่克，味精5克，芝麻油25克，鸡油2๐5克，米粉15๓0่克，碱水3克，辣大酱15๓克。【制ๆ作过程】1光鸭净膛，去内脏，洗净控干后，从鸭颈处开刀拆去骨叉，切成8厘米长，3厘米宽抹刀块形典1้2尬，放入瓷盆内，用糖色料酒盐酱油味精糖葱姜丝辣大酱腌分钟，加入米粉拌和，再加入麻油鸡油搅拌均匀。2鲜ຒ荷叶放入有碱的开水锅里，烫下，捞出，浸在冷水中洗净后，切成14厘米长，7厘米宽的长方块，顺ิ序将鸭块包好，整齐地扣在内，上蒸锅，用文火蒸个半小时，待鸭块酥烂后，取出，倒入盆内，即可。
松蘑炖鹌鹑
【菜名】松蘑炖鹌鹑【所属菜系】韩国【特点】呈微红色，鹑肉香嫩，鲜ຒ香适口。【原料】鹌鹑6只，松蘑2๐00่克，鸡汤15๓00่毫升，大葱15克，大蒜5๓克，花椒5粒，料酒20克，精盐1้4克，味精10克，芝麻10克焙好，松子5๓0克，胡椒面5克。【制作过程】1้将鹌鹑用酒醉死，不放血，干拔，去净毛，剁去头和爪，剖开脊背，取出内脏，用清水洗净，放入开水锅中，用开水烫下，捞出，冲洗净血沫。2๐松子去皮；大葱去皮，洗净；生姜去皮，洗净，大蒜去皮，洗净，均切成沫。3再将鹌鹑放入炖锅内，加入清水，大火煮开后，捞出，放入炖锅内，加入大葱末生姜ä末大蒜末小火微煮。4松蘑要选大小样的，洗净，去蒂柄，与鸡汤松子盐料酒胡椒面花椒和味精等起加进炖鹌鹑锅内，盖好，上蒸锅上船蒸3小时左右，取出，撒上焙好的芝麻，即可
熘鹌鹑
【菜名】熘鹌鹑【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，外脆里嫩，味咸鲜ຒ香【原料】净鹌鹑2๐00克，生菜15๓克，水发玉兰片1้0克，水发香菇5๓克，湿淀粉7๕5克，花椒水5克，鸡汤25毫升，生姜末5克，芝麻油1้0克，大葱末10่克，味精1้克，料é酒5克，香醋1克，酱油1้5克，豆油750克实耗6๔0克，芝麻15克焙好。【制作过程】1将净鹌鹑洗净，剁成3厘米长，15厘米宽的块；玉兰片生菜水发香菇均切成片。鹌鹑块用湿淀ຖ粉抓匀，待用。2用酱油料酒花椒水香醋味精鸡汤湿淀ຖ粉勾兑成调味芡汁。3炒锅烧热，倒入豆油，烧至六成热时，将鹌鹑逐块投入锅中，炸成金黄|色时，捞出，沥油。4๒炒锅留底油30่克，烧热，投入葱末姜末炒香，放入玉兰片香菇生菜煸炒几下，倒入炸好的鹌鹑块，烹入兑好的调味芡汁，淋入芝麻油，撒匀焙好的芝麻，即可。
鲍鱼鹌鹑
【菜名】鲍鱼鹌鹑【所属菜系】韩国【特点】红中带绿，鲜香郁๗浓，肉质鲜ຒ嫩。【原料】鲜鲍鱼20่0克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜2๐00克，花生油750克实耗75克，料é酒1้0克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤2๐50毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜ä2克，芝麻油5克，大蒜1้克，淀粉10克。【制ๆ作过程】1将鲍鱼洗净，控干，切成宽3๑片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加15๓克盐蛋清5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。2炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。3炒锅留แ25克豆油，烧热，倒入葱段青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油糖料酒和2๐00毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟็，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。
走油鹑脯
【菜名】走油鹑脯【所属菜系】韩国【特点】鹑脯鲜ຒ嫩，滋味咸鲜，味鲜ຒ清口。【原料】嫩鹑脯肉5๓00克，罐头竹笋200克，芝麻油10克，蛋清100克，酱油1้5克，鸡汤5๓00毫升，精盐35克，白糖1克，料酒20่克，味精15克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉1้克，熟花生油50่0克实耗125克，湿淀粉15๓克，熟芝麻1้5克。【制作过程】1将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁๗成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫下。2再将鹑脯放入瓷盆中，加入料é酒精盐酱油腌渍片刻，然后，加入蛋清淀粉搅拌均匀，上好浆。3炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放入竹笋片略滑片刻，起倒入漏勺。4原炒锅上火，放50่克熟ງ花生油，烧热，投入葱姜ä稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒，下鸡汤酱油白糖精盐味精胡椒分芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入味，汤汁已余三分之ใ二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可
脆皮鹌鹑
【菜名】脆皮鹌鹑【所属菜系】韩国【特点】色泽红亮，皮脆ะ肉嫩，咸鲜ຒ辣香。【原料é】鹌鹑1้0只，香菜5๓克，淀粉5๓0克，精盐1克，辣椒油15๓克，酱油25克，生姜50克，豆油1000่克实耗6๔0克，大蒜25๓克，味精1克，辣大酱50克。【制作过程】1้鹌鹑闷死，去毛，从脊ิ部剖开，取出内脏，洗净，用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔但不要将鹌鹑皮扎破，入瓷盆，加酱油精盐胡椒粉花椒水葱块姜ä块拍松，腌渍半小时，入味。2将大蒜去皮，剁成细末，装碗，加入芝麻油姜ä末酱油和发好的芥末粉味精调成调味精汁，待用。3再将腌渍好的鹌鹑用铁钩๗吊起，挂竹棍上晾干；淀粉装入瓷碗，加入温水1้50่毫升，搅拌均匀，涂抹在晾干的鹑皮上；每隔3分钟抹次，共抹三次，合鹌鹑体表呈现出层微薄的粉霜。4炒锅烧热，放入豆油，烧至五成热时，用漏勺托着鹌鹑，速用手勺往鹑体腔内，连续浇热油，鹌鹑浇至九成熟时，放入八成热的油锅里，炸至表皮起脆时，捞出，剁成字条，逐只摆入盘内呈鹑形，盘边配洗净的香菜叶。5๓食用时，各配辣椒油蒜芥末卤碟，辣大酱碟，供蘸食，即可。
香酥鹌鹑
【菜名】香酥鹌鹑【所属菜系】韩国【特点】呈樱红色，味咸甜辣，香醇鲜嫩。【原料】鹌鹑5只，淀ຖ粉25克，油菜5克，花椒10่粒，豆油10่00克实耗7๕5克，大料2๐颗，白糖10克，酱油15๓克，醋1้0克，精盐2๐克，大葱10克，料酒25克，芝麻辣盐5克，生姜10克。【制作过程】1้鹌鹑掼死，拔净毛，剖开脊背取出内脏ู，洗净，用开水焯烫下，取出，用清水洗净。瓷盆中ณ放入鹌鹑，并加酱油精盐绍酒花椒大料é白糖醋，添上与鹌鹑相平的水，调好口味，拌匀；大葱去皮，切3厘米段；生姜去皮拍松，均放入瓷盆中。2笼屉放上瓷盆，入蒸锅，盖严至断ษ生，取出，去掉汤水和调配料，用湿淀ຖ粉抹匀鹑面表皮，晾凉，待炸。3๑净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，放入鹌鹑炸黄，捞出，待油九成热时，放入复炸次，使鹑皮起脆，捞出，控干。4用净纱布包后拍松，再去掉纱布装ณ盘，配上焯过的油菜叶，配芝麻盐碟，即可