白肉血肠
【菜名】虫草鸭子【所属菜系】川菜【特点】肉软烂，汤鲜美，营养丰富。【原料】嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜ä，川盐，鸭汤【制作过程】将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30่度温水泡15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸ถ腹部斜戳小孔，每戳孔插入根虫草，逐插完后盛入大品锅中鸭腹部向上，加绍酒，姜ä，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
【菜名】复元汤【所属菜系】川菜【特点】羊肉鲜嫩，滑爽利ำ口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。【原料】瘦羊肉500克粳米100่克。淮山药5๓0克肉灰蓉20克，菟丝子10่克羊脊骨具，胡桃仁2๐个。葱白3根姜1้0่克料酒10克八角3克花椒2克盐3克胡椒粉2克。【制作过程】将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，起入沸水锅内氽去血水，再洗净。将淮山药等药物用纱布装ณ好扎口，姜葱拍破，羊肉切成条块。将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武火上烧沸，打去浮ด沫，放入花椒八角料酒，移炆火上炖肥。将肉汤装碗，加胡椒粉盐调味即成。
。乾ດ坤蒸狗
。山城棒棒鸡
【菜名】豆瓣卿鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，略๓带甜酸；肉质细嫩。【原料】鲜ຒ活鲫鱼三条每条约150克。郸县豆瓣20克料酒10่克，盐5克姜ä1้0่克葱10克蒜10่克酱油5๓克白糖1้0克醋10克鲜汤150克，素า油5๓00克淀ຖ粉，15๓克。【制作过程】将鲫鱼去鳞鳃内脏ู洗净后，在鱼身两ä侧各剞两ä刀，抹上料酒盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热约2๐000，放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约7๕5克，下郸县豆瓣姜蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤酱油盐白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中ณ，用旺火收汁勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
【菜名】连锅汤【所属菜系】川菜【特点】汤色||乳|白回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜香。【原料】猪后腿肉500克。白萝卜200克。姜10่克葱15๓克干辣椒1้0克花椒3克豆瓣2๐0克酱油10่克香油1้5克味精2๐克菜油25克。【制作过程】猪肉刮洗干净，入沸水煮沸，撇去浮沫，加入花椒葱挽结姜ä拍松，煮ุ至肉刚ธ熟捞出，晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。萝卜去皮洗净，切成长约7厘米宽约3厘米厚约03๑厘米的片，放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。炒锅置火上，下菜油烧热，放入干辣椒花椒炒呈棕红色铲出，用刀剁๗成细末，豆瓣剁๗细，入锅炒香至油呈红色时；放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗，加酱油味精香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。
。清蒸江团
【菜名】粉蒸牛肉【所属菜系】川菜【特点】鲜嫩醇香麻辣适口。【原料】主ว料瘦牛肉370克，大米7๕5克。调料植物油5๓0่克，酱油30่克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱姜各8๖克，料é酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。【制作过程】1大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之ใ香菜洗净切碎。2牛肉切成薄片长4厘米宽2๐5厘米用油酱油姜ä水豆豉豆瓣酱胡椒粉大米粉等拌匀，放入碗中ณ上屉蒸熟ງ，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌。
石锅拌饭
【菜名】石锅拌饭【所属菜系】全部【特点】【原料】米饭,香油,肉末,鸡蛋,ไ凉拌的嫩豆芽和青菜炒好的蕨菜红萝卜丝炒好的肉末【制作过程】1้准备蒸好的白米饭，再准备与之ใ相拌的蔬ຒ菜2只煎鸡蛋的面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。3๑米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。4准备小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。5石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
印尼炒饭
【菜名】印尼炒饭【所属菜系】全部【特点】【原料】饭360克牛肉80克咖喱粉10่克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇1้0克色拉油适量【制作过程】把牛肉剁๗成末，蘑菇切片。2在炒锅中ณ加色拉油牛肉末蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉盐胡椒粉葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
法国名菜
法式烩土豆
【菜名】法式烩土豆【所属菜系】法国名菜【特点】味道鲜美，软嫩适口【原料é】土豆5๓00克，洋葱40克黄油25克蒜少许，浓蔬菜汤125克香叶2片盐胡椒面植物油白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许【制作过程】1土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。2用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐胡椒面味精搅拌均匀。如果水少，可以再加些，但不要太多，约微沸45๓分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟ງ时少司也变稠了。再放些植物油和酒，混合好即可，装ณ盘时撒上些芹菜末。
红汁黄瓜
【菜名】红汁黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】甜咸酸辣脆ะ嫩清香。【原料】嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪2๐5克，青蒜2๐5克，辣酱油30่克，小茴香5克，白糖胡椒粉盐各适量。【制ๆ作过程】1黄瓜洗净，去蒂，消เ毒，切丁；鲜ຒ西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟ງ压碎。2๐将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油小茴香末黄瓜丁西红柿块青蒜末，胡椒粉辣椒油白糖盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
草莓黄瓜
【菜名】草莓黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】清凉脆鲜ຒ酸甜可口。【原料】黄瓜50่0克，草莓200่克，白糖100่克，白醋5๓克。精盐味精清水各适量。【制作过程】1黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。2将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净控干碾碎，淋入糖水白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。
芥末拌黄瓜
【菜名】芥末拌黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】咸鲜微辣，酸香爽口。【原料é】嫩鲜黄瓜50่0克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉精盐各适量。【制ๆ作过程】1将黄瓜洗净消เ毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟็，再用凉开水漂洗遍，挤干水分，盛盘内。2将香油白醋芥末酱胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。
奶汁海带
【菜名】奶汁海ร带【所属菜系】法国名菜【特点】脆甜||乳|香，风味独特。【原料é】水发海带250่克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜ຒ奶油10่克，白葡萄酒25克，柠檬2片。【制作过程】1水发海带洗净控干，切成长方形片，入锅煮软捞出，控干。2将白糖蜂蜜放进锅内，加牛奶鲜奶油白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，上放柠檬片，即可。
海ร带芥末沙司
【菜名】海ร带芥末沙司【所属菜系】法国名菜【特点】呈淡黄|色，香辣适口。【原料】水发海带50่0克，人造奶油50克，红辣椒面1้0克，芥末面15๓克，柠檬汁1้0克，白醋25克，牛奶200่毫升，白糖15克。【制ๆ作过程】1้水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。2芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁人造奶油红辣椒面白糖白醋牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。3再将海ร带片放入芥末沙司中调匀，即可。
冰冻茄丁
【菜名】冰冻茄丁【所属菜系】法国名菜【特点】脆鲜凉香，促进食欲。【原料é】茄子2个，番茄汁50克，葱头2๐5克，芹菜末25๓克，柠檬片25๓克，大葱25克，花生油50่克。蜂蜜白醋胡椒粉盐各适量。【制作过程】1将茄子洗净，去蒂，切成小方แ丁。2炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄|色，捞出，控油。3再把芹菜末葱末葱头末放入炒勺内，炒至牙黄|色，放番茄汁和茄丁，用温火煨1้0分钟็。4然后，放入白醋蜂蜜柠檬胡椒粉等调味料é，再煨า10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。5食用时配面包，脆饼。
茄子沙拉
【菜名】茄子沙拉【所属菜系】法国名菜【特点】茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。【原料】茄子1个ฐ，蒜苗段5๓0克，芹菜2๐5克，去皮柠檬25๓克，熟ງ鸭蛋1个，清水3๑00毫升。盐胡椒粉白醋色拉油各适量。【制作过程】1将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟ງ鸭蛋剥壳，切丁，待用。2取不锈钢๐锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出沥干。3将茄丁蒜苗段芹菜段柠檬丁鸭蛋丁入盘，放盐胡椒粉白醋色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可。
酸甜莴笋
【菜名】酸甜莴笋【所属菜系】法国名菜【特点】颜色美观甜酸脆嫩清香爽口。【原料】嫩莴笋500่克，鲜西红柿2个，青蒜25๓克，柠檬汁或鲜橙汁75克，砂糖30่克，凉开水50毫升。精盐少许。【制作过程】1莴笋去叶削皮去根，切丁后用开水氽下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。2将柠檬汁砂糖凉开水精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁西红柿块青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
菠萝莴笋
【菜名】菠萝莴笋【所属菜系】法国名菜【特点】酸甜脆香，清爽可口。【原料】莴笋50่0克，菠萝罐装2๐00克，白糖10่0克，白醋5克。精盐味精清水各适量。【制ๆ作过程】1莴笋去皮叶根洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗次，沥净水分，盛入盘内。2菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水白糖预先用少许凉开水化开白醋味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
马乃司拌莴笋
【菜名】马乃司拌莴笋【所属菜系】法国名菜【特点】脆嫩鲜ຒ香，开胃祛暑，咸酸爽口。【原料】嫩莴笋2๐500克，马乃司1้5克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉精盐各少许。【制ๆ作过程】1将莴笋去皮根留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3๑分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。2๐白醋放碗内，用3๑倍的凉开水稀释调好，再放马乃ี司胡椒粉拌匀，浇在笋块笋叶上，再淋上麻油，即成。
鸡蛋番茄沙拉
【菜名】鸡蛋番茄沙拉【所属菜系】法国名菜【特点】酸辣利口，鲜香味美。【原料】鸡蛋500克，鲜番茄7๕50่克，葱头1้00克，芹菜叶1้0克，青椒25克，红椒25๓克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油5๓0克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。【制ๆ作过程】1把葱头青椒红椒芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐砂糖白醋辣椒粉生菜油芥末酱胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟捞入凉水中ณ。2再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两ä片鲜番茄间夹片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。
菠菜沙拉
【菜名】菠菜沙拉【所属菜系】法国名菜【特点】酸香微辣，清鲜利口。【原料é】菠菜1้5分斤，煮鸡蛋5๓00่克，葱头末150克，醋油沙司。【制作过程】1้制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10่克白砂椒粉20克芥末沙司3๑0克精盐5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油1้00克，随倒随搅，点点搅开。然后倒入50่克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装ณ入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。2菠菜摘洗干净，用开水烫下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。3煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可
鸡肉沙拉
【菜名】鸡肉沙拉【所属菜系】法国名菜【特点】色泽黄白，味鲜ຒ质软。【原料】熟ງ鸡脯肉2๐00克，素沙拉750่克，红白菜100克，鲜黄瓜1้00克，马乃司沙司50克，熟鸡蛋10่0克。生菜叶少许。【制作过程】1先制出素沙拉：将15๓公斤土豆100克胡萝卜，去皮，切成小片；熟鸡蛋切小片；鲜ຒ黄瓜25๓0่克去皮，先切两ä开再切成小片。然后，将土豆胡萝卜鲜黄瓜鸡蛋片青豆奶油精盐味精白砂椒粉辣酱油马乃司沙司混合，用木铲轻轻地搅匀，装入瓦罐，入冰箱保存。2再将熟鸡脯肉片成小片，取半拌入素沙拉内，把沙拉摆成高桩圆馒首形，然后，把余下半鸡脯肉拼摆覆盖在沙拉上面。3๑把熟鸡蛋去皮与黄瓜均切成斜ฒ角块。再把红白菜生菜叶起围在沙拉周围，在鸡脯肉的上面用锥形纸卷注挤上马乃ี司沙司，即成
鸡肉沙拉
【菜名】鸡肉沙拉【所属菜系】法国名菜【特点】色泽||乳|白，口味鲜香，清凉适口【原料é】净膛光鸡1只约15公斤左右，肝泥子4๒00克，奶油沙司5๓00克，香叶2๐片，胡萝卜25克，葱头25๓克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150่克，鲜黄瓜1้50克。精盐适量。【制作过程】束法鸡1先制出奶油沙司：钢๐精锅中放入200่克黄油，上火烧热，下入2๐00克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶125๓公斤ภ100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将125๓公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10่克精盐1้0克辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2๐5公斤。2再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中ณ，加入盐胡萝卜葱头芹菜煮ุ熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中ณ，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。3取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。4再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部ຖ点缀花草立体方格等图案，最后在图案上挂层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。5此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。
面壳肠子
【菜名】面壳肠子【所属菜系】法国名菜【特点】呈金黄|色，处酥里软，焦香可口。【原料】生猪肉蒜肠900克，鸡蛋1个，巴๒代面20่0克，芥末汁25๓克，生菜叶1้50่克。【制ๆ作过程】1先制出巴代面：把90克黄油15๓0克面粉8克盐及冰水10่0่毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀，表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，取出，用手掌把面团压成2๐5厘米，撒上干面粉，成直径25厘米厚3毫米的圆片，再抹上30克黄油，入烤箱1้90°温度烤成浅黄|色，晾晾成巴代壳。待用。2๐再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，加冷水水要没过肠子用中ณ火烧开，改小火煨า50分钟捞出，晾凉，去皮。3在巴๒代壳上放肠子包好，接口处刷上蛋液ຂ，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形菱形或树叶形，刷็上蛋液，粘在面壳上，装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入150่°的烤箱里，烤4๒5分钟待表面呈褐色时，取出。4食用时，切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。
酸辣肚丝
【菜名】酸辣肚丝【所属菜系】法国名菜【特点】呈粉红色，鲜酸微辣。【原料é】猪肝皮去掉肚头部分500克，葱头50克，蘑菇片50่克，白塔油1้00克，酸奶油5๓0克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐胡椒粉各适量。【制作过程】1肚皮煮ุ熟，切粗丝，撒盐胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝起拌匀后，入盘。2炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱酸奶油辣酱油蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。
猪肉冻子
【菜名】猪肉冻子【所属菜系】法国名菜【特点】晶亮剔透，色泽透明，清爽适口。【原料é】瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个ฐ，结力片50克，鸡蛋清1้个，西红柿250克，罐头豌豆15๓克，生菜叶100克，胡萝卜5๓0克，辣根沙司125๓克，葱头50克，芹菜25๓克，嫩芹菜叶10่克。精盐味精鸡清汤各适量。【制ๆ作过程】1้瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。2鸡蛋煮ุ熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸ฤ泡40分钟，泡软，滗去水。3๑煮锅放清水，加入葱头芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨า煮ุ；胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。4再将肉汤过箩后再入另个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅下，上微火煮约1小时火候以保持似开不开的状态为好待汤清澈时下入味精精盐用净纱布过滤次，盛入洁净的容器，晾凉待用。5把猪片豌豆胡萝卜花鸡蛋片芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料é和配料凝洁之ใ后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。6食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。
烤羊肉
【菜名】烤羊肉【所属菜系】法国名菜【特点】口味清爽，不膻不腻。【原料】羊后腿净肉当年生大羊羔2公斤ภ，葱头20่0克，芹菜1้50克，胡萝卜20่0克，生菜油50克，大蒜片50่克，酸白菜250克，红菜头丁2๐50克，西红市25๓0克，香叶3片，生菜叶1้50克，胡椒粒5๓克。精盐白醋各适量。【制作过程】1将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。2将胡萝卜葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶胡椒粒起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2๐小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。3๑要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400่毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄|色进，可用叉子叉下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。4把烤熟的羊肉切成70่片，按10客份计算，每客7片，约1้2๐5克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成
束法鸡
【菜名】束法鸡【所属菜系】法国名菜【特点】色泽||乳|白，口味鲜香，清凉适口【原料é】净膛光鸡1只约15公斤左右，肝泥子400克，奶油沙司5๓00克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25๓克，芹菜25克，生菜叶1้50克，西红柿150่克，鲜黄瓜1้50克。精盐适量。【制作过程】1先制出奶油沙司：钢精锅中ณ放入200่克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶12๐5公斤1้00克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将12๐5公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精1้0克精盐10克辣酱油2๐5克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品25公斤ภ。2再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐胡萝卜葱头芹菜煮ุ熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。3๑取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。4๒再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草立体方格等图案，最后在图案上挂层胶ด冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。5此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。
蒸鸡蛋肉卷