凡坯既成，干燥之后，则ท堆积窑中ณ燃薪举ะ火，或一昼夜或二昼夜，视窑中多少为ฦ熄火久暂。浇水转氵幼音右与造砖同法。其垂于檐端者有滴水，不于脊ิ沿者有云瓦，瓦掩覆脊者有抱同，镇脊两头者有鸟兽诸形象，皆人工ื逐一做成，载于窑内受水火而成器则一也。
附：染包头青色。此黑不出蓝靛，用栗壳或莲子壳煎æ煮一日，漉起，然后入铁砂、皂矾锅内，再煮一宵即成深黑色。
凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。试验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘，亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之。黄泥脚地毫不可为ฦ。
○蚕浴
凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料不论有灰无灰，淋法皆同铺于席上。四围隆起作一堤当形，中以海水灌淋，渗下浅坑中ณ。深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎æ炼。
湿种之ใ期，最早者春分以前，名为社种，遇天寒有冻死不生者。最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田à中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拨起分栽。若田à亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中ณ，生谷数粒，结果而已。凡秧田à一亩所生秧，供移栽二十五亩。凡秧既分栽后，早ຉ者七十日即收获，粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述。最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之ใ稻，地无霜雪故也。
天工开物科学大家
凡既砻，则ท风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮ด出筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利ำ用。小者弦高二寸，其中ณ平洼，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木穿插碓头，碓嘴冶铁为ฦ之，用醋滓合上。足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断ษ木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则ท膜尘净尽而粹精见矣。
凡水碓，山国之人居河滨者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之ใ。引水成功，即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼。流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。
江南信郡水碓之ใ法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为ฦ患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之。筑土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。
凡砌石为之ใ，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之ใ力日可得五人。但入其中者，必极燥之谷，稍润则ท碎断也。
○攻麦磨罗具图
凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之ใ米；粹之至者，麦中重罗之面也。
小麦收获时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用，盖风扇流传未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不可为ฦ也。
凡小麦既之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫ใ、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤ภ，劣者损三分之ใ一也。
凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。
凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则ท强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻》“水碓”中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。
凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中ณ，溜入磨眼。人力所挨则不必也。
凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则其并破，故黑参和面中，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡之九华山者美更甚。以此石制磨，石不发烧，其压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨二十日即断ษ齿，江北者经半载方แ断。南磨破得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之ใ二，然面、小粉皆从彼磨出，则衡数已足，得值更多焉。
凡麦经磨之后，几番入罗，勤者不厌重复。罗匡之ใ底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为ฦ，经百石而已朽也。凡面既ຂ成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。为食适口，贵及时也。
凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。荞麦则ท微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之ใ。盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。
○攻黍稷粟粱麻菽小碾枷具图