每年的初夏，这种仔鸭就和本地的苦瓜一起上市，这时节，也就是吃苦瓜炒仔鸭的绝好时机，错过了这个时节再去吃苦瓜炒仔鸭，就不是这个味道了。近十几年来，有些饭店为ฦ了招徕顾ุ客，一年四季都供应苦瓜炒仔鸭，弄得这菜在客人口中的名声不是很好。客人并不知道吃苦瓜炒仔鸭的最佳时节啊，你本地的厨师是晓得的，但为利益驱使，这块名牌就被金钱给践踏了。
在乡村，逢上红白喜事，厨师们也只好把挂脑肉掺在羊肉里，剔下的那张挂脑皮，就用油炸了掺在扣肉里，这才鱼目混珠，让人囫囵吃下了事。
我听了有些将信将疑。
这就是一方山水养一方人,一方人定一方แ俗,如果真的“环球同此凉热,”世界就不会这么多姿多彩了。
该炒的菜都炒完了，徒弟在准备做自己吃的菜，焦虑中，徒弟手里的一样剩菜引起了我的注意。那是昨天吃剩的半碗扣肉，放在冰箱里，拿出来时，上面已经结了一层霜，被冻得硬硬的。看到这些，不由得让我灵机一动，怎么就不能ม触类旁通地去考虑问题呢，想到这里，多日来缭绕在我心头的愁绪一扫而光。我连忙吩咐徒弟下单，准备下午一上班就做我的创น新菜。徒弟见我喜笑颜开，就知道我百思不得其解的问题，肯定是迎刃而解了，连忙放下手里的事，拿来纸笔，抄录下我要他准备的东西。
醴陵扣肉之魅力由此显现了出来。
时间进入到八十年代，因为ฦ改革开放，国人慢慢地富裕ษ了起来，各种各样新奇和新鲜的食品，一下子涌进了我们的生活，让我们眼花缭乱，就像一个久ื居乡村的汉子，被人带到เ了灯红酒绿的花花世界，渐渐的，我们花心了。番薯皮成了乡下的黄脸婆，土得掉渣，左看右看就是不顺眼，而且，浑身上下，找不出一点情趣。
有一回在北京，因为吃不惯北方菜，半个多月未遇可口之ใ物，人便打不起精神，整日都是懵懵懂懂。一日，在谭公家吃饭，他到楼下一餐馆叫了一份水晶肘子。吃之后觉得还可口，就不管三七二十一，筷子频频出击。特别ี是那ว块肘子皮，口感极好。到เ后来，这块皮只剩下不到เ巴掌大了，我一筷子就挟到เ了自己碗里。我不知道，这种皮也是谭公最喜之物，只是他比我懂事得多，没有当场表示不满，而在过后两天，以开玩笑的方式讲了出来。我心里一怔，当场誓，说你谭公什么时候回醴陵，我一定亲手做一只裤蹄你呷，做不好就到其他地方แ去呷。
煎豆腐最忌粘锅，一粘锅，一块块的豆腐就会被粘得不成形状，好象被狗抓料了一样，既没有看相也不是味。故而豆腐下锅后要勤翻，勤簸锅子。
犬即如此，人何以堪。此次车祸，我不就是被命运之神冷不防打的一闷棍么？好得我的生命力顽ื强，蹬蹬腿又活了过来。
这餐饭我吃了几碗，我不记得了，只记得我边吃饭，两眼就直盯着这只装ณ肉的碗不放,恨不得喉咙里也伸出筷子来,那样子,ไ贪婪得无法形容直到今天,我仍改不了的这副吃相,ไ大概就是那一次定型的,要在往常,这一副贪婪的吃相坐在客人面前,ไ肯定会受到父母的呵斥,ไ甚至驱逐离桌但是,这一次,ไ他们没有,却让我贪婪的吃相,挥到了极致。
吃完饭，我觉自己胀得不行，就一直没有离座。母在收拾碗筷，客人们则随父亲到了客厅，客厅离厨房不远，时不时听见客人们说；“谢谢！”
我摸着圆滚滚的肚皮问母亲；“这是什么肉啊？这么好吃？”
“这是醴陵焙肉，在老家，每年立冬之后，家家户户都要焙这种肉，把大块的猪肉用盐腌起来，等过了十天半月，就挂到柴火灶上，让烟火慢慢地熏焙，时间一久，肉就变黑了。来了客人或自己什么时候想吃，就斫一坨下来，洗干净，蒸一下，再切成片炒，就这样边熏边吃，可以吃到来年的三四月呢。我也试过，在这里是做不出来的，看你这副吃相，什么时候硬要带你回醴陵让你吃个饱。”母亲边收拾碗筷边跟我说着。我也就知道了，在那个ฐ遥远的醴陵，出产这种特别香特别好吃，而其他地方又做不出的特产——焙肉。
“爹不是带了一箱子来了么เ，每天一碗，起码吃得一个月。”我兴奋地说。
母亲没有回答我，到เ灶间洗碗去了。
坐了一阵，觉得舒服些了，就来到客厅，想看看那ว一箱子焙肉。客人都已走光，就剩父亲坐在椅子上抽烟。我往箱子里一看，大吃一惊之后，忍不住鼻子一酸。
木箱里，就剩ທ巴掌大一快焙肉。
七七年我随父母回醴陵后，虽然家境极度的拮据，但住在乡下的祖母，每年都还是焙一些焙肉，正月天，我回到家里，也还是可以饱餐几顿ู的。但是，能让我经常感受到เ醴陵焙肉无穷魅力的大部份时间，是在我当屠夫时的乡下度过的，那时，农村虽然很穷，但因习俗使然，平常少吃点肉，正月待客的焙肉那ว是少不得的。
乡下人家，每有客至，那焙肉是切成大块大块的。我吃过切得最大的，有一指多厚，巴掌大小，夹一块，足有几两重，吃起来，那才叫过瘾，比那些北方大汉双手抱着个羊头撕啃的豪情，有过之而无不及。质地好的焙肉，还有一种吃法叫清蒸，切成片放甑里蒸出来，一样的清香诱人，别有风味，极适合不喜辣椒的人吃。