4黑茶
茶经过酵，对胃有刺激作用的茶多酚生了酶促氧化反应，含量减少9๗0่%以上，所以红茶不但不会对胃肠有刺激，而且还能促进食物的消化，增加食欲，有养胃的作用。通过酵，产生了茶红素和茶黄素等新า成分，茶汤变得明亮艳丽，茶的香气也大大增加。
说起大红袍，可能大家都有耳闻，大红袍就是闽北乌龙的代表茶品。闽北乌ไ龙主要产于福建北部ຖ武夷山地区，很多茶树甚至生长于高岩峭壁之上，岩顶终年有甘泉细流滋润茶树，所以闽北乌龙天赋不凡。武夷山区的茶又被称为岩茶，酵程度一般在4๒0%ื左右。武夷岩茶的制作非常复杂，除了酵还有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢炖，而且要多次重复。通过焙火，不但增加茶的香气，而且也可以大大消เ减茶的寒性。武夷山独特的自然生态环境造就了岩茶“岩骨花香”的品质，茶汤岩韵明显，香气浓郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《随园食单·茶酒单》中就详细记载了武夷岩茶的品饮方法，说三杯之后，令人释躁平矜，怡情悦性。好岩茶需要沸水急冲，而且不怕闷泡，有理气、消食、化积的功效，适合腹部胀满、消เ化不良的人来饮用。岩茶的劲力比较刚猛，所以切忌空腹饮用，以免引起低血糖反应。
乾隆皇帝ຓ下江南，在杭州ะ观看龙井茶采制时，曾作《观采茶作歌》，诗云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，就是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制ๆ太嫩，过迟太老。这个火就是指寒食节，也叫禁火节，其实和清明就差一两天。