【菜名】桂花兔肉【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，兔肉鲜ຒ嫩，咸甜酸香【原料é】野兔肉1้50克，醋5克，熟ງ花生油50่0克实耗60克，苏打粉2๐克，精盐1克，鸡蛋50克，料é酒1้0่克，淀ຖ粉1้5克，味精1้克，面粉5克，大葱5克，白糖5๓克，桂花5๓克，生姜ä10克，酱油5๓克，芝麻油15克，鲜ຒ汤10่毫升。【制ๆ作过程】1้野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2๐厘米，厚3๑毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中ณ，加清水用苏打粉浸泡30่分钟็，去掉血腥味，再用冷水漂洗两ä遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。2๐大葱生姜ä均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗只，加鲜汤1้0毫升精盐绍酒白糖桂花味精芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。3๑炒锅烧热，加入熟ງ花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄|色，倒入漏勺，沥油。4原炒锅净后，放入2๐5克熟花生油，烧热放入葱丝姜ä丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可
【菜名】脆皮嫩鸡【所属菜系】韩国【特点】肉皮脆ะ香，鸡肉质嫩，鲜美宜人。【原料】嫩鸡1้只约125๓0克，大葱2๐0่克，料é酒25๓克，生姜ä15克，酱油50่克，花椒盐1้5๓克，辣大酱5๓0克，芝麻油1้5๓克，豆油10่00克实耗75克。【制作过程】1้将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈่部，掰开，用刀面拍下，再在肉厚处剁几刀；葱去皮，切段；生姜去皮，洗净，拍碎。2炒锅烧热，放入75๓0毫升水烧开，把鸡放入锅内皮朝下，加入酒酱油葱段生姜ä末烧20่分钟，至鸡呈红色时，捞出，控干。3๑净锅。将豆油倒入锅中ณ，在旺火上烧至八成热时，放入鸡，炸3๑分钟左右，至鸡皮黄亮时，捞出，控油，擦匀芝麻油。4๒用刀先将鸡的腹部剖开，使鸡切成两ä片，斩下鸡颈及鸡翅膀，取下双腿。然后将鸡头斩下，对劈开，拼放在腰盘的端；将鸡颈่斩ล成小段，拼接在鸡头的下面，再把鸡翅膀和鸡腿各斩成3段，按原形分别放在盘的上下两ä侧，最后将两ä片鸡身斩成15๓厘米宽的小块，拼放在腰盘的中ณ间，使成完整的鸡形。5食用时，配上花椒盐和辣大酱各碟，蘸着吃，即可。
油爆时脊ิ丁
生菜牛肉
炸蒸狗肉
【菜名】法式洋葱汤【所属菜系】法国名菜【特点】较典型的法国风味，味道香浓。【原料】牛肉汤2๐000克洋葱50่0克色拉油1้5๓0่克盐20่克胡檄粉少许面包片少许沙司少许【制作过程】把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。2๐在锅中放入洋葱牛肉汤搅拌勾并煮ุ沸，加入盐胡椒粉即可。3出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。
石锅拌饭
鸳鸯戏飞龙
【菜名】烟熏排骨【所属菜系】川菜【特点】色泽暗红，咸鲜ຒ浓香。【原料】猪排骨五香粉盐料é酒姜ä葱醪糟汁卤水烟熏料é香油花椒熟ງ菜油。【制作过程】1้排骨3根相连横斩成大块，加盐姜片葱段五香粉料é酒花椒拌匀码味2๐0่分钟，入笼蒸至刚ธ熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中ณ炸至色泽金黄肉质干香时起锅。2๐炸好的排骨放入熏炉中ณ，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红烟香入味时取出，刷็上香油，斩ล成小块装盘。
【菜名】沙参心肺汤【所属菜系】川菜【特点】心肺软烂，咸鲜ຒ适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。【原料é】猪心肺1具。沙参15克玉竹15๓克。盐3๑克味精1克葱2๐5๓克。【制ๆ作过程】将沙参玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参玉竹起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移炆火炖1个ฐ半小时。待心肺熟ງ透，加味精盐调味即成。
。香酥山药
。棒棒鸡丝
【菜名】米熏鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁๗，别ี具风味。【原料é】鲜ຒ鱼条约10่00่克。盐5๓克料é酒30่克酱油2๐0克姜ä10่克葱1้0克素油1้0่0่0克白糖20่克鲜ຒ畅1克。【制ๆ作过程】鲜鱼去鳞鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩ล成斧头块，用盐料é酒酱油姜片葱段腌渍1้5分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热约20่0่，下鱼炸至呈金黄|色捞起。滗去锅内部ຖ分油留แ油约7๕5克，下葱姜ä，火南至变色出味后，去掉葱姜ä，加料酒白糖酱油鲜汤搅匀。将锅移中ณ火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装ณ烧红的木炭，放入大末约2๐5克烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【菜名】鹅黄肉【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽金黄，形如佛手。外酥内嫩，汁浓味香。【原料】猪肉2๐5๓0่克鸡蛋4个ฐ，荸荠7๕5๓克。盐3克胡椒粉2๐克味精1้克。鸡蛋豆粉3๑5克葱10่克姜1้0克油50่0่克泡辣椒1้0克酱油15克醋1้0่克糖20่克。【制作过程】荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装ณ碗加盐胡椒粉味精鸡蛋豆粉葱花姜ä末拌匀成馅。鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。中ณ放馅料é，然后将蛋皮卷成宽约5厘米厚约07๕厘米的长方แ形，再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上，放油烧热约1้5๓0，放入佛手卷入锅炸熟ງ呈黄|色时捞出，装ณ盘。下油烧热，将泡辣椒丝炒熟ງ，下酱油醋糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。
。辣白菜
【菜名】吉利ำ大虾【所属菜系】川ษ菜【特点】外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜ຒ美。【原料é】主料é大虾600่克，面包渣6๔0่克，鸡蛋1个ฐ。调料é植物油8๖00่克实耗约80克，面粉30克，盐3๑克，胡椒粉3克。【制ๆ作过程】1将大虾的头皮腿尾去掉，取出脊ิ背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。2๐将大虾肉放入碗内，加入盐胡椒粉搅拌均匀，两面蘸层面粉。
【菜名】桔形虾仁【所属菜系】韩国【特点】呈桔黄|色，造型美观，鲜嫩清香【原料é】虾仁50่0克，猪肥肉50่克，罐头竹笋1้0่0克，鲜豌豆2๐5๓克，蛋清1个ฐ，料酒10克，鸡汤1้50毫升，盐5克，淀粉25๓克，味精5๓克，鸡汤1้5๓克，芝麻油2๐5克，葱姜ä末10่克【制ๆ作过程】1将虾仁漂洗干净，猪肥肉洗净，去筋膜，切成片后与虾仁25๓0่克排斩成茸，放入疱盆中ณ，加入收清淀粉盐，用力搅拌均匀待用2๐再将罐头竹笋切成直径为2厘米，厚3๑毫米的金钱形片1้2片，放入盆内3๑另将虾肉茸挤成1้2๐个丸子，放在冬笋片上4๒把余下的2๐50่克虾仁，拌上蛋清盐淀ຖ粉上浆，放入温芝麻油中ณ，划ฐ熟，控去油5再把划ฐ熟ງ的虾仁围在虾丸ฤ上，在虾仁顶端上放上粒鲜ຒ豌豆，即成桔子形，放入蒸锅蒸熟ງ，取出6取炒锅烧热，放入芝麻油，烧热放入葱姜末煸่炒出香味，加入鸡汤盐料é酒味精，烧开，放入水淀ຖ粉勾芡，淋入熟ງ鸡油，出锅，浇在桔形虾仁上7食用时，配五谷饭同吃，即可
辣酱虾仁锅巴๒
【菜名】辣酱虾仁锅巴๒【所属菜系】韩国【特点】呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点【原料é】虾仁30่0克，鲜ຒ豌豆25克，罐头竹笋25๓克，熟ງ火腿15克，辣大酱1้0่0่克，糖10克，精盐5๓克，醋10่克，味精5克，鸡汤1้250毫升，水淀ຖ粉35克，葱姜ä末10่克鸡蛋1只，花生油1้公斤ภ实耗1้0่0่克，鸡油50่0克实耗50克，干淀粉1้5克，干锅巴๒1้50克【制作过程】1虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清盐干淀ຖ粉上浆，待用2烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留แ2๐5克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那ว加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤盐味精糖醋豌豆竹笋丁火腿丁，烧开后，下入水淀ຖ粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装ณ碗3๑净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡黄|色时，捞出，控油，装ณ入深盆迅速上桌。4食用时，将碗里汤汁往锅巴๒上浇，即可
面包虾仁
【菜名】面包虾仁【所属菜系】韩国【特点】酥香脆嫩，色泽红亮,ไ甜酸咸鲜ຒ【原料】净虾仁1้00่克，熟ງ鸡油2๐5๓克，面包2๐00克，罐头青豆1้5๓克，鸡蛋清1้0克，细干淀粉5๓克，鸡汤10่0毫升，料é酒10่克，精盐2๐5๓克，味精1克，白糖2๐0่克，番๘茄酱60克，豆油75๓0่克实耗75๓克，水淀ຖ粉15克，熟ງ芝麻15๓克【制作过程】1将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清精盐细干淀ຖ粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6๔厘米长，3厘米见方แ条，待用2๐炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火3๑再用炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个ฐ身，见虾仁变成||乳|白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留2๐5๓克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料é酒精盐味精白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘4然后，把虾仁锅内用水淀ຖ粉勾成薄芡，加入熟ງ鸡油，用手勺溜透，撒匀熟ງ芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可
黄瓜炒小虾
【菜名】黄瓜炒小虾【所属菜系】韩国【特点】红绿鲜ຒ明，虾嫩瓜脆ะ，香嫩可口【原料】小虾1้50่克，白糖1้5๓克，黄瓜12๐5克，精盐1克，酱油35๓克，熟ງ猪肉5๓0克，料酒2๐克，芝麻油5๓0克【制作过程】1้将小虾用水洗净，剪ຘ去须和脚；黄瓜洗净，带皮切成3๑厘米长，1้毫米厚的斜ฒ片2๐炒锅放入芝麻油，在旺火上烧热后，稍冷却，放入小虾翻两个身，加入黄瓜料酒糖酱油盐再翻两个ฐ身，加清水5๓0่毫升，烧开，再炒，翻炒均匀，出锅，入盘，即可
爆炒虾仁
【菜名】爆炒虾仁【所属菜系】韩国【特点】红白相间，虾肉嫩辣，清爽利ำ口【原料é】虾仁6๔00่克，青豆1้5๓0่克，豆油7๕50克实耗75克，芝麻油10่克，辣椒面5克，辣椒酱1้0克，鸡汤10่毫升，料酒10่克，精盐6๔克，白糖5克，蛋清1้个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2๐克，淀粉25克【制ๆ作过程】1้虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清5克料酒2克克盐05克胡椒面5克辣椒面2๐5克味精10克淀ຖ粉2๐5克豆油，搅拌均匀同，腌渍2๐0分钟็2๐大葱去皮，洗净，剁๗碎；鲜姜去皮，洗净，切片3将鸡汤5๓克料酒4๒克盐糖0่5克胡椒面2๐5๓克味精5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁4๒再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用5炒锅留底油2๐5๓克，烧热，放入葱末姜ä末青豆辣椒酱，煸่炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即
芝麻虾球
【菜名】芝麻虾球【所属菜系】韩国【特点】油润清香，外松里嫩，味鲜ຒ爽口【原料é】虾仁20่0克，芝麻1้0่克焙好，淀粉25๓克，料酒5๓克，鸡蛋1้个，精盐2๐克，辣椒酱3克，味精2๐克，花生油50่0克实耗50克【制ๆ作过程】1将虾仁浸ฤ泡，冲洗干净，，剁๗成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒味精芝麻淀粉蛋清盐搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球2炒锅烧热，放入花生油。烧至四成热时，断火后，只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断ษ翻动虾球，炸至呈金黄|色时，用漏勺捞出，控油3๑食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜，蘸食，即可
杨梅虾球
【菜名】杨梅虾球【所属菜系】韩国【特点】形似杨梅，胀发饱满，鲜ຒ嫩而香【原料】鲜ຒ大河虾6๔00่克出虾仁2๐00克，瘦火腿5๓0่克，猪肥肉50่克，鸡蛋清50่克，料酒1้5克，精盐2๐克，味精1้克，花生油1000่克实耗60่克，大葱5๓0่克，生姜ä25๓克，辣椒油1้5克，辣酱油2๐5๓克【制作过程】1将新鲜大河虾剥ຓ壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。2๐大葱生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中ณ，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中ณ，摊开，待用3๑挑选去净肥膘的后腿猪皮块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜ä水搅拌均匀，再加入鸡蛋清料é酒精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒4๒炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中ณ，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟ງ为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘5๓食用时，随带辣酱油辣椒油各盘，蘸食，即可
炸琵琶虾
【菜名】炸琵琶虾【所属菜系】韩国【特点】形似琵琶，松脆ะ鲜嫩，美观大方แ【原料é】新า鲜大明虾4๒只约重250่克，虾肉75克，猪肥肉2๐5克，精白面包200克，火腿1้5克，鸡蛋清5๓0่克，鸡蛋皮25๓克，大葱叶1根，水发冬菇2๐个，细干淀ຖ粉1้5๓克，料酒15๓克，精盐3克，味精1้克，豆油75๓0克实耗60克，生姜ä2片，胡椒粉1้克，辣大酱25๓克，葱段5๓克，葱姜水1้0克【制ๆ作过程】1้将明虾4只去头，剥ຓ去身壳，尾部保留，用剪刀从背部ຖ剪ຘ开，挑去沙筋，洗净2๐再将猪肥肉去皮，切细和虾仁起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸3把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮净葱叶水发冬菇切成和去头明虾身段样长的各4๒根，待用4๒再将明虾肉用刀从背部ຖ剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断ษ，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划ฐ下，置于碗中，加入1้0่克料酒1้5克精盐0่5克味葱段姜ä片胡椒粉，腌渍入味5将30克鸡蛋清放入碗中ณ，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中ณ，加入20่克鸡蛋清和葱姜ä水5克料é酒1้克精盐05克味精，用筷子搅拌均匀上劲6๔把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4๒片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝蛋皮丝冬菇丝葱叶丝分别ี按在虾肉上，作为琵琶弦7๕将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄|色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两ä刀，对好刀缝上盘8๖食用时，随事小碟辣大酱蘸食，即
铁ກ排明虾
【菜名】铁ກ排明虾【所属菜系】韩国【特点】外皮松嫩，虾里鲜ຒ嫩，酸甜香辣【原料é】新鲜ຒ明虾3只约重2๐00克，罐头竹笋25克，鸡蛋4๒0่克，细干淀粉3๑0่克，大葱丝2๐5克，鸡汤1้00่毫升，料酒1้5๓克，辣大酱15克，酱油15๓克，精盐1克，味精1้克，花生油7๕5๓0่克实耗6๔0克，水淀ຖ粉10่克，胡椒粉1้克，芝麻油10่克【制ๆ作过程】1将大虾洗净用剪刀剪ຘ去虾须虾枪，虾枪处用剪刀头挑去脏ู物，再用剪刀从背部ຖ剪ຘ开，挑去沙筋，洗净；罐头竹笋切成片，待用2๐大葱去皮，洗净，切长丝3再将明虾从背部ຖ剖开，刀口深至虾肉腹部ຖ，但不剖断ษ，批好后摊开，在剖面上用十字刀法轻轻排下，然后撒上精盐胡椒粉，抹上75克料酒4๒鸡蛋用竹筷打散后，放入明虾拖过，将明虾两面再拍上细干淀粉5๓炒锅上火烧热，放入花生油，烧至五成热时，逐只放入明虾，炸2分钟็，至外皮呈金黄|色，倒入漏勺内，控油6๔锅内留10่克底油，烧热，放入大葱丝煸่炒出香呸，然后，加入料酒酱油白糖辣大酱和鸡汤，用手勺搅匀后，放入炸好的虾味精稍稠，见汤汁将浓，取出明虾，放在净熟ງ食砧墩上，每只切为ฦ3段，码于盘中ณ7炒锅内酱卤汁用水淀ຖ粉勾芡，淋入芝麻油搅匀，浇在明虾上，即可
罗汉大虾
【菜名】罗汉大虾【所属菜系】韩国【特点】美观大方แ，焦嫩鲜ຒ美，肉嫩鲜ຒ香【原料】大虾1公斤，黑芝麻5๓0่克，罐头豌豆25๓克，罐头荸荠1้00่克，吓肉12๐5克，鸡蛋清2๐个，肥猪肉75克，罐头竹笋5๓0่克，水发冬菇10่克，瘦猪肉5๓0่克，生姜2๐5克，大葱60克，盐10่克，糖1้0克料酒1้5克，花生油1้00่克，鸡汤100毫升，淀粉15๓克，辣大酱10克，生菜2๐5克【制ๆ作过程】1้将大虾洗净，剪ຘ去腿头，去掉少包和泥肠，把大虾从中间切成两ä段，头部段，待用2尾部ຖ段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中ณ，淋上5๓克料é酒，撒上少许盐胡椒粉和拍碎的葱姜，腌渍1้0่分钟3将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠虾肉切成碎粒，加入5克盐2๐5๓克料酒和蛋清起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻4水发冬菇洗净，去蒂根，与竹笋瘦猪肉均切成2๐厘米见方的小丁；葱姜ä去皮，洗净，切丁。将肉丁竹笋丁冬菇丁煸炒下，待用5๓将虾头部用油煎æ下，加75๓克白糖5๓克盐10่克料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在边，余下的汁放水淀粉勾芡，浇在头部ຖ上面6๔炒锅烧热，放入1้00่克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄|色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩ล另边，中ณ间放洗净，消เ毒的生菜叶点缀，即可
油爆大虾
【菜名】油爆大虾【所属菜系】韩国【特点】虾肉鲜ຒ嫩，酸甜鲜ຒ美，咸鲜ຒ适口【原料é】大虾30่0克，葱段1้克，料酒1้5克，酱油25๓克，白糖2๐5克，醋1้5๓克，花生油50่0克实耗50克【制ๆ作过程】1้将虾剪ຘ去钳须脚，洗净，控干2๐炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5๓秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用3๑将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段料é酒白糖酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可
锅塌明虾
【菜名】锅塌明虾【所属菜系】韩国【特点】色泽鲜艳，清鲜适口，咸香嫩滑【原料】对虾6๔只，鸡蛋2只，葱姜末10克，料é酒15๓克，盐5克，味精5克，面粉3๑5๓克，芝麻油15克，青蒜段10克，鸡汤15๓0毫升，鸡油6๔0克【制ๆ作过程】1明虾洗净后，剥ຓ去盔壳，用刀从虾脊ิ背剖开，剔去沙肠，肚皮处保持连结，再用刀轻轻拍平，排斩十字花型2再将明虾放入盆中，加入葱姜末料酒芝麻油盐味精搅拌均匀，腌渍5分钟后，两ä面沾上面粉，放入打散的鸡蛋碗内3๑炒锅烧热，放入熟鸡油，将沾满蛋糊的明虾放入，整齐排列ต在锅内，然后，用文火煎æ塌分钟็，再翻身煎æ分钟็，倒入漏勺，控油4๒热锅内，放入熟鸡油，烧热，放余下的葱姜末煸炒出香味，加入鸡汤，味精盐料酒，放入明虾煨2分钟，用旺火收汁，放上净青蒜段，浇上芝麻油，出锅，倒入盆中，即可
拌毛蟹肉
【菜名】拌毛蟹肉【所属菜系】韩国【特点】味道酸辣，蟹肉鲜ຒ美，佐酒上品【原料é】新鲜蟹肉1้50克，醋50克，酱油15克，精盐2๐克，白糖4๒克，大葱1้5克，生姜ä5๓克，大蒜3克，辣椒面1้克，味精15๓克，芝麻油5克【制ๆ作过程】1将鲜螃蟹冲洗干净，用绳线捆住腿脚，腹向上放入蒸负屉上，隔水蒸熟2晾凉后，揭去蟹盖，取出蟹黄，剁去蟹腿，挤出蟹肉；片开蟹身，取出蟹肉，装入净盘中ณ，待用3再将醋酱油盐白糖葱姜ä蒜辣椒面味精和芝麻油勾兑成汁，均匀地浇在蟹肉上，即可
酿海盖
【菜名】酿海ร盖【所属菜系】韩国【特点】外焦里嫩，鲜ຒ香味美，蟹香郁๗浓【原料】螃蟹1้公斤ภ，猪瘦肉42๐5克，罐头笔笋15๓0克，水发冬菇1้5๓0่克，水发海米25๓克，面包1้5๓0่克，鸡蛋3๑个，盐7๕5๓克，糖75๓克，玉米粉5๓0克，胡椒面2๐克，花生油25๓0克，料酒10克，生姜10克，醋50่克，鸡蛋清2๐个ฐ【制作过程】1将螃蟹洗净，上笼蒸1้5๓分钟็左ุ右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用2再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇竹笋面包均切成碎米丁；海米用水泡过，洗净，也切成碎米丁3๑将猪肉末与螃蟹肉放在碗内，并加入科菇丁竹笋丁搅拌均匀，然后，加入盐糖胡椒面料酒蛋清玉米粉花生油起，拌匀成馅4把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内，抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣5炸锅放入花生油，烧二成热时，逐只放入蟹盖油浸ฤ炸透，待油五成热时，放入蟹盖再炸5分钟็左右，炸成金黄|色，捞出，控油6食用时，将酿海ร盖放入盘中，随带姜ä醋汁，辣椒酱各小碟，蘸食，即可
浇汁螃蟹
【菜名】浇汁螃蟹【所属菜系】韩国【特点】黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口【原料é】毛蟹2只约5๓0่0่克，大葱15克，生姜ä1้0克，醋5๓0克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15๓克，味精2๐克，芝麻油5克【制ๆ作过程】1将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒葱姜，入笼，用旺火蒸1้小时左右，取出，解开绳线，剥ຓ掉肚脐盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。2๐再将蟹身由á中间向左右二分之ใ处各斜刀，即成3๑大块，每块再顺ิ切成4๒小块，另只蟹也是同样切法。3๑装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。4大葱生姜ä大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中ณ，加醋酱油味精白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可
盐水毛蟹