美国白宫医疗顾ุ问迪安&#ี8226;奥尼什医学博士说：T๖226;柯林•๔;坎贝尔是世界ศ营养学界的权威之一，《中国健康调查报告》是“迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命”
中国工程院院士、中国疾病预防控制ๆ中ณ心研究员陈君石教授说：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济达国家，也是那些因经济快展而导致饮食习惯生巨变的展中国家的选图书。”
富贵病正在全球蔓延，富贵病使全人类面临着严重的健康危机。
“营养学界的爱恩斯坦”坎贝尔在《中国健康调查报告》中说：“我们就得到了两组疾病：一组是在经济比较达的地区集中多的疾病，称为富贵病；一种是在农村地区集中ณ多的疾病，称为贫困病。”
下面听听新谷弘实医师是在《不生病的活法》如何讲述牛奶的。
牛奶均为变质物
在生牛奶当中有14是脂ฦ肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由á于脂肪球漂浮在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。
现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂ฦ肪和氧气生反应形成了过氧化脂，就是已经被氧化的脂ฦ肪，换句话说就是已经变质的脂肪。
然后再将这种“生锈”的牛奶经过1ooc的高温杀毒，而酶是很怕热的，在4๒8c~115c之间就会失去活性。在市面上销售的牛奶当中，不仅不含有重要的酶，而且脂肪被氧化，蛋白质也由于高温而生质量变化。从某种意义上说，牛奶并不是健康的饮品。
可以说牛奶最不利于消化。牛奶所含的蛋白质中的8๖o%是一种叫做“酪素”的物质，这种物质一进入胃部就凝固起来，非常不利于消化和吸收。
所以在日本市面上销售的牛奶不利于人体健康。
我一直都不相信酸奶具有那么神奇的功效，临床结果表明，经常喝酸奶的人肠道状况也并不怎么乐观。
我认为每天喝酸奶未必对身体有好处，这是我根据诊断3o万例的肠胃病患者的临床经验所得出的结论。如果你们每天喝酸奶，那么排出的便和屁就会有很强烈的味道，这说明肠道内环境恶化，并且孳生了大量毒素。
如果用市面上销售的牛奶代替母牛的乳汁来哺育小牛，那么小牛四五天就有可能死掉。
牛奶导致疾病：
第一次让我知道市面上销售的牛奶不利于身体健康的是我亲戚家的孩子们。那ว还是在35年前，那两个孩子从小在美国长大，在生下来六七个月的时候，都患了过敏性皮肤病。
孩子们的母亲经常带着他们到处求医，并按照医生的指示服用各种药物，在经过了长期的治疗之后，病情并没有得到缓解。孩子们到了三四岁，他们又患了严重的痢疾，以至出现了便血的情况，于是这个母亲又找到了我，在用内视镜检查之后我告诉她孩子们患的是早期溃疡性大肠炎。
溃疡性大肠炎多由á日常不良饮食习惯引起，我随即询问了有关孩子的日常饮食情况，终于弄清楚了孩子的病因，在孩子患过敏性皮肤病的时候，按照医生的指示，由母乳喂养改为ฦ用牛奶。得知这一情况后，我马上要求这位母亲立刻停止给孩子们食用牛奶和任何乳制品。不久以后，孩子们的痢疾和便血，还有过敏性皮肤病都得到เ了彻底治愈。
在这之后，我在对每一位患者所做的问卷调查当中加了“牛奶和乳制品的摄入量”这一条。经过临床研究结果表明牛奶和乳制品的摄入量过多容易导致过敏性体质。而且研究结果表明，处在怀孕期的母亲如果牛奶和乳制ๆ品的摄入量过多也容易导致胎儿产生过敏性体质。
在日本，最近3o年几乎每五个人当中，就有一例是过敏性皮肤病或花粉过敏症的患者，而且患病人数还在逐年增加，为什么患病人数会以惊人的度增加呢？关于这个问题有很多说法，但我认为，要原因就是2o世纪6๔o年代在全日本实行学校配餐给学生提供牛奶而造成的。
含有过氧化脂的牛奶，容易使肠道内环境恶化并孳生大量有害菌，打乱了肠道内细菌平衡，结果在肠道内产生大量的活性氧、硫化氢和氨水等有毒物质。虽然这些有毒物质是如何产生的以及会引什么样的疾病，目前尚在研究当中，但是已经有大量的研究证明，牛奶不仅能够引各种过敏性症状，而且还是导致孩子们患白血病和糖尿病等严å重疾病的原因之一。
喝牛奶并不是一定能给我们带来健康的。一直以来大家对牛奶有一个最大的误解，就是喝牛奶可以预ไ防骨质疏松症。
为了补钙而喝牛奶，反而会导致体内的钙大量流失。而为什么在美国、瑞典、丹麦、芬兰这四个世界上农业非常达的国家每年有那么多患股关节骨折和骨质疏ຕ松症的患者，原因就在于此。
我们再来看看日本，最早日本人是从小鱼、小虾