话音一落,大家开始议论起来。
“没事。”陈峰擦掉眼泪,旋๙即收回钱包,对张山道歉道:“你的做的美食真的很了不起,是我不对,我不应该用钱侮辱你!”
旁้边一名身穿白色运动装ณ,高大帅气的一名男子瞥了一眼,心中一热,没想到เ这里竟然还有姿ู色这么上乘๖的领班。
白衣男子这才反应过来,急忙一手护着地三鲜,也不会回答,而是拿着筷子疯狂地吃起菜来,生怕其他人上前抢食一样。
“少跟我套近乎ๆ,别跟我说张山没空,我可是提前打电å话预定好的,喏,后面都是我的人”李天冷哼一声,一把打开宋海ร的手,旋即跟后面工作室的人喊道,“一会儿每人给我往死点菜,不用担心钱,今天我全包!”
经理发了话,后厨所有厨师便开始跟张山学习起油煎牛柳的做法,刘刚看着成为ฦ焦点的张山,心里越来越气,必须ี得尽快想办法把这小子赶走了!
张山,“我用的铁ກ板油煎æ。”
这点很大胆,中ณ式西做,很容易改变整道菜品的口味儿,但张山怕火候不对,里脊一但变老,缺点会更加致命。
“老郭是不错,但是我也想换换新า口味儿啊!”白领男子没少来给宋海捧场,在吃上也算讲究,这次见新า厨师手艺了得,当然心痒痒想一尝究竟。
“哈哈哈……”旁边人一阵笑声,刘ถ刚这分明是暗讽张山只会做一道地三鲜ຒ而已。
夹起,送口。
斟酌片刻,张山选了一道东北家常菜之一,地三鲜ຒ。
“没想到你的身世这么悲惨,算了,接下来我会替你活下去!”
“呼!”
只见张山猛提一口气,两腿伫立,双手犹如两条游鱼,在面团上来揉往搓,时快时慢,力道时大时轻,仿佛太极高手在抱胸ถ画两仪图,而那白净的面团更是在他的手中ณ成了孙大圣的“筋斗ç云”,圆短方长,变化多端。
技能加成的时间中ณ,张山边沾水边和面,面团在他的手中ณ如同一个ฐ皮球,而他则ท是一名控球高手,任它上窜下跳,但就是离不开面案和他的手心。
“漂亮!”
即使是之ใ前嘲讽过张山的几个面案厨师在看了眼前这行云流水的一幕,也不禁下意识为他暗喝一声。
六秒钟一过。
一个圆润干净的面团安详地躺在面案之ใ上,再看面案和张山的双手,无一例外,没有一点干面,真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。
完成一切后,张山找了一块湿布,将面团翻过来放入盆中,盖上湿布,开始饧面,让面粉颗粒充分吸收水分。
在几个ฐ白案师傅看来,目前张山的一切顺序和手法都很完美,甚至与一个ฐ五六年的面点师傅无二,就在他们以为自己真看走眼的刹้那,张山这时把醒面布接了下来。
“哈哈,我就说我没看走眼吧,还是太年轻了啊!”一名面点师傅嘲笑道。
另一名面点师傅也点头低笑,“这么早ຉ就把湿布摘下来,醒面时间太短了,面团根本没有完全饧好。”
“太致命了,一步错,影响了整个面团的筋道!”
……
几番嘲讽下来,张山却是不闻不问,【两仪揉面法】自带快速醒面,这样面粉与水融合得更快,转而,他直接把面团扯了出来,双手各捏一头,在面案上甩了起来,这是抻面中的必要方法:遛条。
“竟然还想遛条?异想天开,你面都没醒全,面筋没开,一拉就断,以后怎么เ抻?”
“哼!到เ底是年轻人,根本听不得劝。”
“面筋必断,已๐经没有看下去的必要了。”
几人说话间的功夫,张山早已经将面团延长、折起,再延长好几次,又摔了几下面板,遛条的目的就是使面筋结构发生改变,使之改为长条形。
遛条结束,许多人都在等着张山抻面。
带着几道期待、几道疑ທ惑、几道嘲讽的目光,张山一撒白面,猛地一拉长条,有一米之远!
竟然没断?
“怎么เ可能ม?理论上来说,醒面时间那ว么เ短,面筋是不可能那ว么เ筋道的啊?一定是抻的次数太少,嗯,一定是!”
几名白案师傅自我解释道。
张山笑笑,对折、洒干面,又抻了几下,还是没断ษ!
几名白案师傅感觉脸蛋越来越烫,仿佛被人狠狠扇了一耳刮子,另一面,张山上劲、抻拉、下扣、倒手,手中的抻面已经翻了好几番,渐渐变成了一捆面条,而且越拉越细。
众所周知,面条筋不筋道,全看抻面能抻几轮,抻的次数越多,代表面的筋度越高,有的白案高手甚至能够反复抻拉几十次,将面条拉得纤细无比,如同龙的胡须一般,又称龙须面。
张山只有初级面点的水平,当然不能ม达到这种程度,但弄个十来折还是很容易的。
“嘭!”
一声闷响,面条落在案子上,抻面结束。
郭深跟几名厨师走过来,分别ี用手指勾起一根面条,面条粗细相同,纤细而有弹性,就算下锅煮,也将会是一锅好面。
“啪啪啪!”郭深激动地鼓起了掌,“小张,真没想到เ你的面案功夫已经有了不一般的火候,简直就是厨艺天才啊!”
“是啊……是啊……”
“我就说,小张抻面的功夫真是漂亮!”
周围的其他厨师也开始夸赞起张山来,这不但但是郭深的作用,而是张山的实力实在太强了,一旦ຆ他再参加这次比赛,为ฦ蓝色港湾拿下荣誉,后厨大厨的位子可是妥妥地。
至于那些嘲讽过张山的白案厨师,则ท一个ฐ个脸红得不知道说些什么เ好。
郭深笑着拍了张山肩膀一下,“行!这次面点比赛就由á你参加!”
“不行!”
话音刚落,屋外突然传来了一声喝止的声音。八一中文网启用新网址81xsw